Le Pétrin à Spirale IBM20 est l'entrée de gamme de la gamme tête fixe : 32 litres de cuve fixe, 1 300 W, format 440×750×810 mm. À 1 660 €, c'est le pétrin le moins cher de toute la gamme spirale — et le choix logique pour la pizzeria qui démarre, le snack qui intègre la pizza à sa carte, ou le restaurateur qui veut rapatrier la production de pâte en interne sans sur-investir. La tête fixe, structure monobloc sans pièces mobiles en partie haute, garantit une robustesse industrielle adaptée à une production répétitive sur la durée d'un service.
Tête fixe : la robustesse en production répétitive
Dans un pétrin à spirale à tête fixe, la mécanique de la tête fait partie intégrante du corps de la machine — pas de pivot, pas de mécanisme de relevage, pas de joints mobiles en partie supérieure. Cette conception monobloc a deux conséquences directes : la rigidité structurelle est maximale (pas de vibration parasite liée à un mécanisme de relevage), et la durabilité long terme est supérieure car il y a moins de pièces d'usure mécaniques.
En pratique, le pétrin tête fixe est conçu pour les productions en flux continu : le pizzaïolo pétrit une fournée, sort la pâte par le dessus ou en basculant la cuve, recharge, relance. Pas de manipulation de mécanisme entre les fournées. Cette simplicité d'usage est particulièrement appréciée dans les cuisines à cadence rapide où chaque minute compte pendant la mise en place.
Historiquement, la configuration tête fixe est la plus répandue dans les pizzerias à fort débit et les boulangeries industrielles. Elle est la configuration de référence pour les équipes qui ont un process de production stabilisé et répétitif — pas besoin de déplacer la cuve entre chaque lot.
32 litres : quelle production en pratique
Un pétrin à spirale de 32 litres permet de pétrir environ 20 kg de pâte à pizza par fournée à hydratation standard (60-65 %). Avec un temps de pétrissage de 10 à 15 minutes par lot, on peut réaliser 3 à 4 fournées par heure de préparation — soit 60 à 80 kg de pâte en une session de mise en place. Avec des pâtons de 250 à 280 g par pizza, 20 kg de pâte représente 70 à 80 pâtons, de quoi couvrir un service de 50 à 80 pizzas en une seule fournée.
Pour une pâte à haute hydratation (70-80 %, style napolitain), la capacité effective descend à 14-16 kg par fournée — la spirale a besoin d'espace pour travailler la pâte collante sans la déchirer. Si votre recette est à haute hydratation et que votre volume de service dépasse 60 pizzas, prévoir deux fournées ou passer à un modèle de capacité supérieure (40 ou 50 L).
Pour quel établissement
L'IBM20 est le pétrin des ouvertures et des rationalisations de coût. Pizzeria qui crée son activité et veut équiper sa cuisine sans immobiliser 3 000 à 5 000 € sur le matériel de pétrissage. Snack food ou restaurateur hybride qui intègre la pizza dans son offre sans démarche de production industrielle. Restaurant qui décide de préparer lui-même sa pâte plutôt que d'acheter des pâtons prêts — avec 20 kg de pâte maison par fournée, la marge sur matières premières est significativement améliorée.
Si le volume de production dépasse régulièrement 80 kg de pâte par service, ou si l'organisation de la cuisine impose de déplacer la cuve pour les opérations de façonnage et de nettoyage, les modèles à tête relevable (IBT50, IRV20) ou les capacités supérieures (IBM30, IBM40, IBM50) seront plus adaptés. À 1 660 €, l'IBM20 reste la porte d'entrée la plus accessible de toute la gamme professionnelle.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBM20 |
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| Type | Pétrin à spirale tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 32 litres |
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| Puissance | 1 300 W |
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| Dimensions (L × P × H) | 440 × 750 × 810 mm |
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| Prix HT | 1 660 € |
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| Garantie | 1 an |
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Ce que les restaurateurs demandent
- Combien de kg de pâte à pizza peut-on pétrir avec un pétrin 32 litres ?
- Pour une pâte à pizza à hydratation standard (60-65 %), comptez environ 20 kg de pâte par fournée dans une cuve de 32 litres. Pour une pâte haute hydratation (75-80 % style napolitain), la capacité réelle descend à 14-16 kg pour maintenir un pétrissage de qualité — la spirale a besoin d'espace pour travailler la pâte collante sans lui faire perdre sa structure. Avec des pâtons de 250-280 g, 20 kg représente 70 à 80 pizzas en une fournée.
- Tête fixe ou tête relevable : laquelle choisir pour ma pizzeria ?
- La tête fixe est idéale si votre process est stabilisé (même recette, même hydratation, même format de pâton) et que vous produisez en flux continu sans besoin de déplacer la cuve. La tête relevable (modèles IBT50, IRV20, IMR…) est préférable si vous alternez entre différents types de pâtes, si le nettoyage fréquent entre les productions est une contrainte, ou si vous avez besoin de porter la cuve jusqu'au plan de travail de façonnage. La tête fixe est plus robuste et moins chère ; la tête relevable est plus flexible et plus hygiénique.
- L'IBM20 est-il compatible 230 V monophasé ou faut-il du triphasé ?
- L'IBM20 est disponible en version monophasée 230 V et en version triphasée 400 V — contactez-nous pour confirmer la version disponible selon votre installation électrique. À 1 300 W, la version monophasée est compatible avec une alimentation standard 16 A sans circuit dédié. La version TRI 400 V est préférable pour les cuisines professionnelles déjà équipées d'un tableau triphasé, car elle offre un démarrage plus doux et une montée en charge plus régulière sur les pâtes denses.
- Peut-on utiliser ce pétrin pour la boulangerie ou la viennoiserie, pas uniquement la pizza ?
- Oui — la spirale est l'outil de pétrissage universel des professionnels. Il convient parfaitement aux pâtes à pain, brioche, focaccia, et même aux pâtes à viennoiserie (feuilletée levée). La différence principale par rapport à un batteur-mélangeur planétaire : le pétrin à spirale est optimisé pour les grandes quantités et les pâtes denses à faible absorption d'eau. Pour les préparations légères (génoise, meringue, crème fouettée), le batteur planétaire reste l'outil approprié.
Livraison et garantie — Garantie 1 an pièces et main-d'œuvre. Livraison sur demande — contactez-nous pour vérifier les délais et conditions selon votre zone. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact pour toute question avant commande.
