Le Pétrin à Spirale IBT50 combine la tête relevable et la cuve démontable dans un format compact de 390×670×740 mm et 17 kg. À 2 250 €, c'est le pétrin pour les cuisines où l'espace est mesuré et où la facilité d'entretien est un critère de choix au quotidien. La tête relevable pivote pour dégager complètement l'accès à la cuve ; la cuve se démonte et se porte à la main — deux fonctionnalités qui transforment les opérations de nettoyage et de manipulation de pâte en cuisine professionnelle.
Tête relevable : l'accès simplifié à la cuve
Sur un pétrin à tête relevable, la mécanique de la tête pivote vers le haut par simple pression — ce qui dégage complètement l'ouverture de la cuve. Cette seule fonctionnalité change trois choses dans le travail au quotidien :
- Le nettoyage est complet et rapide : la tête relevée, toute la surface intérieure de la cuve est accessible. Pas de zone aveugle sous la spirale, pas de coin difficile à atteindre. La cuve se retire, passe à l'eau chaude, revient en place en moins de deux minutes.
- L'inspection de la pâte en cours de pétrissage est naturelle : on relève la tête, on touche la pâte à la main, on juge la texture, le corps, l'hydratation — puis on referme et on continue. Impossible à faire aussi simplement sur une tête fixe.
- L'ajout d'ingrédients en cours est facilité : une pincée de sel en retard, un filet d'eau d'ajustement — tout se fait avec la tête relevée, sans risque de projections.
Dans une cuisine soumise aux contrôles HACCP, la tête relevable et la cuve démontable sont des atouts concrets : les surfaces en contact alimentaire sont accessibles à l'inspection, la désinfection est complète et traçable, et le nettoyage entre deux productions (pain et pizza, ou deux types de pâtes) se fait sans contamination croisée.
Cuve démontable : la polyvalence en cuisine mixte
La cuve de l'IBT50 s'extrait du pétrin une fois la tête relevée. Ce geste simple ouvre plusieurs possibilités en cuisine professionnelle : porter la cuve avec ses 14 kg de pâte directement sur le plan de travail pour commencer le façonnage sans transvaser, mettre la cuve à tremper dans l'évier pendant qu'une nouvelle fournée commence dans une cuve de rechange, ou simplement emporter la cuve en chambre froide pour la fermentation lente sans avoir à transvaser la pâte.
Dans les cuisines qui alternent entre plusieurs types de pâtes — pizza et focaccia, pizza et pain maison — la cuve démontable permet de nettoyer entre les productions sans gêner la cadence : une cuve en cours de lavage pendant que la fournée suivante démarre dans la seconde cuve.
Format compact : 390 mm de large pour toutes les cuisines
L'IBM20 tête fixe mesure 440 mm de large. L'IBT50 tête relevable mesure 390 mm — 50 mm de moins qui font souvent la différence dans une cuisine professionnelle où chaque centimètre de plan de travail est compté. À 390×670 mm d'emprise au sol et 17 kg, l'IBT50 peut être installé sur un établi standard de 600 mm de profondeur, déplacé d'un poste à l'autre si nécessaire, ou rangé en hauteur en dehors des services. Ce n'est pas un pétrin qui se visse au sol — c'est un outil de cuisine qui s'adapte à votre espace.
Pour quel établissement
L'IBT50 est le pétrin des cuisines polyvalentes et des espaces réduits. Restaurant brasserie qui propose 3 à 5 pizzas à sa carte sans dédier un poste entier à la production de pâte. Dark kitchen ou food court en format compact où chaque équipement doit justifier sa place. Traiteur qui alterne entre pâtes à pizza et pâtes à brioche ou à pain selon les commandes, et qui valorise la rapidité du nettoyage entre les productions. Chef cuisinier qui intègre la pizza maison dans un menu diversifié et qui veut un outil dont la manipulation quotidienne soit simple.
Si vous cherchez en plus un contrôle précis de la vitesse de pétrissage — pour travailler des pâtes à haute hydratation (75-80 %) ou pour maîtriser finement le développement du gluten selon les recettes — la version avec variateur (IRV20, 2 700 €) est la meilleure option. L'IBT50 sans variateur est suffisant pour une pâte standard 60-65 % et une recette stabilisée.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBT50 |
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| Type | Pétrin à spirale tête relevable, cuve démontable |
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| Capacité cuve | 22 litres |
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| Puissance | 750 W |
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| Dimensions (L × P × H) | 390 × 670 × 740 mm |
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| Poids | 17 kg |
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| Prix HT | 2 250 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif IBM20 / IBT50 / IRV20
| Critère | IBM20 | IBT50 | IRV20 |
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| Capacité | 32 L | 22 L | 22 L |
| Tête | Fixe | Relevable | Relevable |
| Cuve | Fixe | Démontable | Démontable |
| Variateur | Non | Non | Oui |
| Puissance | 1 300 W | 750 W | 750 W |
| Dimensions | 440×750×810 mm | 390×670×740 mm | 390×670×740 mm |
| Poids | — | 17 kg | 17 kg |
| Prix HT | 1 660 € | 2 250 € | 2 700 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Quelle est la différence entre l'IBT50 et l'IRV20 ?
- L'IBT50 et l'IRV20 sont identiques en termes de dimensions (390×670×740 mm), capacité (22 L), puissance (750 W), poids (17 kg) et configuration (tête relevable, cuve démontable). La seule différence est le variateur de vitesse : l'IRV20 intègre un variateur qui permet de faire varier la vitesse de rotation de la spirale de façon continue, tandis que l'IBT50 fonctionne à vitesse fixe. Pour une pâte à pizza standard (60-65 % d'hydratation), l'IBT50 est parfaitement suffisant. Pour une maîtrise fine du développement du gluten ou pour travailler des pâtes haute hydratation (75 %+), le variateur de l'IRV20 apporte un avantage technique réel.
- 22 litres : combien de pizzas peut-on préparer par fournée ?
- Dans une cuve de 22 litres, on pétrit environ 14 kg de pâte à pizza à hydratation standard (60-65 %). Avec des pâtons de 250-280 g, cela représente 50 à 55 pâtons par fournée. Pour un service de 30 à 50 pizzas, une seule fournée suffit. Si votre service dépasse 50 pizzas, prévoyez une deuxième fournée en mise en place, ou optez pour un pétrin de 32 L (IBM20) ou 41 L (IBV40, IRV40).
- La cuve peut-elle passer au lave-vaisselle professionnel ?
- La cuve en acier inoxydable est compatible avec le nettoyage en lave-vaisselle professionnel, sous réserve de programmes à températures standard (60-70 °C max) et de produits de nettoyage compatibles inox. En pratique, la plupart des cuisines professionnelles lavent la cuve à la main à l'eau chaude et détergent — plus rapide et plus sûr pour la longévité de l'acier inox. Consultez le manuel du fabricant pour les recommandations spécifiques.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 17 kg — livraison standard applicable. Contactez-nous avant commande pour les délais selon votre zone. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
