Le Pétrin à Spirale ITR402V est le modèle 41 litres 2 vitesses TRI 400 V de la gamme tête relevable. C'est la version la plus complète du format 41 L : TRI 400 V natif pour les cuisines triphasées, 2 vitesses pour adapter le pétrissage à chaque recette, tête relevable et cuve démontable pour la flexibilité opérationnelle entre les fournées. À 3 065 €, soit 365 € de plus que l'ITR40 (41 L TRI 1 vitesse, 2 700 €), l'ITR402V s'adresse aux pizzerias en TRI qui travaillent plusieurs types de pâtes dans le même service et qui ne veulent pas d'un pétrissage à vitesse unique pour toutes leurs recettes.
2 vitesses + TRI + relevable : pour les pizzerias à recettes multiples
La deuxième vitesse change la façon de travailler les pâtes. Sur une pâte napolitaine à haute hydratation (65-72 %), l'incorporation en vitesse 1 permet à la farine d'absorber progressivement l'eau sans projections et sans surchauffe locale — puis on passe en vitesse 2 pour le pétrissage final qui structure le gluten. Sur une pâte classique à 55-60 % d'hydratation, on peut pétrir directement en vitesse 2 pour réduire le temps de cycle. Sur un pétrin 1 vitesse, cette flexibilité n'existe pas : soit on pétrit trop fort les pâtes hydratées, soit on perd du temps sur les pâtes plus sèches.
Pour une pizzeria qui propose à la fois une pizza napolitaine (AVPN ou style napolitain contemporain) et une pizza al taglio (pâte différente, hydratation différente, temps de pétrissage différent), l'ITR402V permet d'adapter le cycle à chaque recette sans compromis. Dans le même service, on enchaîne les deux types de pâtes avec les bons paramètres, là où un pétrin 1 vitesse impose de choisir un réglage moyen qui n'optimise ni l'une ni l'autre.
L'alimentation TRI 400 V de l'ITR402V assure un démarrage moteur progressif et une stabilité de régime en charge qui valorisent directement les 2 vitesses : en vitesse 1, le TRI maintient un régime bas très stable sans les micro-variations de régime qu'on peut avoir sur un mono équivalent ; en vitesse 2, la puissance disponible en TRI permet un pétrissage intense sans chute de régime même sur des pâtes denses. Sur des sessions longues avec plusieurs fournées consécutives, la température moteur reste plus homogène qu'un mono de puissance équivalente.
Pour quel établissement
L'ITR402V est le pétrin des pizzerias TRI qui ont une production diversifiée et intensive. Une pizzeria napolitaine qui produit 80-100 pizzas par service et qui a besoin d'un pétrissage précis à deux régimes pour la pâte napolitaine ne peut pas se satisfaire d'un pétrin 1 vitesse. Un restaurant TRI qui fait de la pizza, du pain et des focacce dans la même journée utilise les 2 vitesses pour adapter le pétrissage à chaque produit sans perte de qualité.
Si vous êtes en mono 230 V, l'ITR402V n'est pas disponible dans cette alimentation — l'IMR40 (41 L MONO 1V, 2 700 €) ou l'IRV40 (41 L MONO variateur) sont les références mono à 41 L. Si vous êtes en TRI et que vous ne travaillez qu'une seule recette de pâte, l'ITR40 (41 L TRI 1V, 2 700 €) à 365 € de moins est plus adapté. Si vous avez besoin d'un format 48 L en TRI 2 vitesses, l'ITR502V (48 L TRI 2V) monte d'un cran supplémentaire.
Caractéristiques techniques
| Référence | ITR402V |
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| Type | Pétrin à spirale tête relevable, cuve démontable, 2 vitesses |
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| Capacité cuve | 41 litres |
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| Puissance | 1 100 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Poids | 35 kg |
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| Prix HT | 3 065 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif ITR402V dans la gamme 2 vitesses TRI relevable
| Modèle | Capacité | Alimentation | Puissance | Prix HT |
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| ITR302V | 32 L | TRI 400 V | 1 100 W | 2 960 € |
| ITR402V | 41 L | TRI 400 V | 1 100 W | 3 065 € |
| ITR502V | 48 L | TRI 400 V | 1 500 W | 3 185 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Les 2 vitesses de l'ITR402V sont-elles vraiment nécessaires pour une pizzeria standard ?
- Pour une pizzeria qui travaille une seule recette de pâte à pizza classique (55-65 % d'hydratation), les 2 vitesses ne sont pas indispensables — l'ITR40 à 1 vitesse (2 700 €, soit 365 € de moins) est suffisant. Les 2 vitesses de l'ITR402V deviennent utiles dès qu'on travaille des recettes à hydratations différentes dans le même service, ou qu'on veut maîtriser précisément la phase d'incorporation (vitesse 1) séparément du pétrissage final (vitesse 2). Si vous faites de la napolitaine authentique à haute hydratation ou si vous gérez plusieurs types de pâtes, l'investissement se justifie.
- Quelle différence entre l'ITR402V et un pétrin avec variateur de vitesse (type IRV) ?
- Un pétrin avec variateur (gamme IRV) permet de régler la vitesse en continu sur toute une plage, ce qui offre une précision maximale à chaque étape du pétrissage. L'ITR402V propose deux vitesses fixes, ce qui suffit pour la grande majorité des recettes professionnelles. Le variateur est utile si vous ajustez finement la vitesse en cours de pétrissage pour des recettes très techniques — par exemple en boulangerie artisanale avec des pâtes très sensibles. Pour la restauration commerciale standard (pizza, pain, focaccia), les 2 vitesses de l'ITR402V couvrent tous les cas courants à un prix plus accessible que les modèles variateur.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
