Le Pétrin à Spirale IBM30 est la version TRI 400 V de la gamme tête fixe 32 L. Mêmes dimensions que l'IBM20 (440×750×810 mm), même capacité de 32 litres, même puissance de 1 300 W — mais une alimentation triphasée 400 V qui s'adresse aux cuisines professionnelles dont le tableau électrique est entièrement en TRI. À 2 010 €, soit 350 € de plus que l'IBM20 monophasé, l'IBM30 est le choix logique pour les établissements dont l'installation électrique est en TRI 400 V et qui veulent un pétrin en cohérence avec le reste de leur équipement cuisine.
TRI 400 V : pourquoi c'est important en cuisine professionnelle
Dans une cuisine professionnelle entièrement équipée en TRI 400 V — four combiné, friteuse industrielle, piano professionnel — la question de l'alimentation électrique des appareils n'est pas anodine. Un appareil monophasé branché sur un tableau TRI nécessite un adaptateur ou un circuit de dérivation mono, ce qui peut créer des déséquilibres de charge sur le tableau. Un appareil TRI natif se raccorde directement au tableau sans intermédiaire et se répartit uniformément sur les trois phases.
Pour un moteur de 1 300 W, la différence entre mono et TRI est aussi perceptible sur le comportement au démarrage : un moteur TRI démarre plus progressivement, sans le pic de courant caractéristique du démarrage monophasé sur les pâtes denses. À pleine charge — pâte à pain dense, pétrissage de 20 kg en cours — le moteur TRI maintient une vitesse de rotation plus stable et subit moins d'échauffement sur une session de pétrissage longue.
Si votre installation est en monophasé 230 V, l'IBM20 (1 660 €) est identique en performances et représente la solution adaptée. Si votre cuisine est en TRI, l'IBM30 s'intègre nativement sans adaptation.
32 litres tête fixe : la production en continu
La cuve de 32 litres permet de pétrir environ 20 kg de pâte à pizza par fournée à hydratation standard (60-65 %). En 10 à 15 minutes de pétrissage par lot, une session de mise en place de 45 minutes produit 40 à 50 kg de pâte — de quoi préparer 150 à 180 pâtons de 280 g pour un service complet. Pour une pizzeria de 60 à 90 couverts, cette capacité couvre l'intégralité de la mise en place en deux fournées.
La tête fixe garantit une production en flux continu : on sort la pâte, on recharge, on relance sans manipulation de mécanisme. Pas de pivot à entretenir, pas de joint de relevage à surveiller — la structure monobloc est conçue pour durer dans les environnements de production répétitive. C'est le mode de fonctionnement des cuisines qui ont un process stabilisé : même recette, même hydratation, même durée de pétrissage, fournée après fournée.
Pour quel établissement
L'IBM30 est fait pour les cuisines professionnelles entièrement en TRI : restaurants, pizzerias ou cuisines centrales dont l'ensemble de l'équipement est alimenté en 400 V triphasé. Il est aussi pertinent pour les établissements en cours d'équipement qui construisent leur cuisine de A à Z en TRI — dans ce cas, choisir l'IBM30 d'emblée évite d'avoir à gérer des exceptions mono dans un tableau TRI.
Si le volume de production dépasse régulièrement 80 kg de pâte par service, les modèles 41 L (IBT30 en mono ou IBM40 en TRI) offrent une capacité plus adaptée. Si la flexibilité de manipulation de cuve est importante, les modèles à tête relevable (IMR30, IRV30) répondent mieux à ce besoin. L'IBM30 reste le pétrin tête fixe TRI de référence pour les cuisines qui veulent la simplicité et la robustesse d'une alimentation triphasée native.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBM30 |
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| Type | Pétrin à spirale tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 32 litres |
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| Puissance | 1 300 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 440 × 750 × 810 mm |
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| Prix HT | 2 010 € |
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| Garantie | 1 an |
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IBM20 vs IBM30 : mono ou TRI ?
| Critère | IBM20 (mono) | IBM30 (TRI) |
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| Capacité | 32 L | 32 L |
| Puissance | 1 300 W | 1 300 W |
| Alimentation | 230 V monophasé | TRI 400 V |
| Dimensions | 440×750×810 mm | 440×750×810 mm |
| Raccordement | Prise 16 A standard | Tableau TRI 400 V |
| Démarrage moteur | Standard monophasé | Plus progressif (TRI) |
| Prix HT | 1 660 € | 2 010 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Comment savoir si ma cuisine est en TRI 400 V ou en mono 230 V ?
- Regardez votre tableau électrique : un tableau TRI 400 V comporte quatre fils (trois phases + neutre) et des disjoncteurs tétraphasés (4 pôles). Un tableau mono 230 V comporte deux fils (phase + neutre) et des disjoncteurs biphasés. En cas de doute, demandez à votre électricien ou au propriétaire du local — le tableau indique clairement la nature de l'alimentation. La plupart des cuisines professionnelles neuves sont en TRI ; les petits locaux et les cuisines rénovées à bas coût peuvent être en mono.
- Peut-on brancher un pétrin TRI 400 V sur un tableau monophasé 230 V ?
- Non — les appareils TRI nécessitent une alimentation triphasée 400 V. Brancher un appareil TRI sur une prise 230 V mono peut endommager le moteur de façon irréversible. Si votre installation est en mono, choisissez l'IBM20 (230 V). Si vous êtes en cours d'équipement d'une cuisine neuve, prévoir un tableau TRI dès le départ est un investissement qui facilite le choix des équipements sur la durée.
- L'IBM30 TRI est-il plus puissant que l'IBM20 mono à 1 300 W identique ?
- La puissance nominale est identique (1 300 W dans les deux cas). Ce n'est pas la puissance qui diffère, c'est la qualité de l'alimentation électrique. Un moteur TRI sur une charge de 1 300 W bénéficie d'un couple de démarrage plus régulier et d'un meilleur maintien en charge sur les pâtes très denses. En pratique, pour un usage standard (pâte à pizza 60-65 % hydratation), la différence est faible. Elle devient perceptible sur les pâtes très denses ou les sessions de pétrissage longues.
- Quelle est la différence entre IBM30 (32 L TRI) et IBM40 (41 L TRI) ?
- L'IBM40 offre 41 litres de capacité (environ 25 kg de pâte par fournée) contre 32 litres pour l'IBM30 (20 kg). Les deux sont en TRI 400 V, 1 300 W, tête fixe. L'IBM40 est plus large (480×820 mm vs 440×750 mm) et plus cher (2 250 € vs 2 010 €). Si votre volume de production dépasse régulièrement 60 pizzas par service en une fournée, l'IBM40 est le bon choix. En deçà, l'IBM30 est suffisant et plus compact.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Raccordement TRI 400 V à prévoir par votre électricien avant installation. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais et conditions selon votre zone. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
