Le Pétrin à Spirale ITR302V est le modèle 32 L TRI 400 V qui combine la tête relevable/cuve démontable avec les 2 vitesses de pétrissage. À 2 960 €, il se positionne au-dessus de l'IMR30 (32 L TRI, tête relevable, 1 vitesse, 2 595 €) et en dessous de l'IRV30 (32 L variateur tête relevable, 3 160 €) — il offre la souplesse de la tête relevable pour les opérations de nettoyage et de manipulation de cuve, et le contrôle des 2 vitesses pour la qualité du pétrissage, sans aller jusqu'au variateur continu. C'est le pétrin du professionnel qui veut le meilleur des deux mondes : flexibilité opérationnelle et souplesse de pétrissage.
2 vitesses + tête relevable : deux sources de souplesse
L'ITR302V combine deux types de flexibilité qui se complètent naturellement dans une cuisine professionnelle :
La flexibilité opérationnelle de la tête relevable : en quelques secondes, la tête pivote, la cuve se dégage, et on peut inspecter la pâte à la main, ajouter un ingrédient oublié, ou sortir la cuve pour la porter au plan de façonnage. Le nettoyage entre deux productions est complet — toutes les surfaces en contact avec la pâte sont accessibles. Pour les cuisines qui font deux ou trois types de pâtes différentes dans la journée, cette accessibilité élimine le risque de contamination croisée entre les fournées.
La flexibilité technique des 2 vitesses : commencer à basse vitesse pour l'incorporation sans projections (5 minutes), basculer en haute vitesse pour le développement du réseau glutineux (8-10 minutes). Ce protocole en deux phases produit une pâte plus homogène et mieux développée qu'une vitesse unique, sur les mêmes 20 kg de pâte. Pour les recettes à hydratation modérée (60-70 %), les 2 vitesses sont un excellent outil de contrôle sans la complexité d'un variateur.
TRI 400 V pour les cuisines équipées
L'alimentation TRI 400 V de l'ITR302V s'intègre directement dans les cuisines professionnelles équipées en triphasé. Comme l'IMR30, il se raccorde sans adaptation sur le tableau TRI. La puissance de 1 100 W en TRI assure un démarrage progressif même sur les pâtes denses — un avantage notable sur les premières minutes à basse vitesse lors de l'incorporation de 20 kg de farine.
Pour quel établissement
L'ITR302V est fait pour la cuisine en TRI qui veut à la fois la souplesse de la tête relevable dans son organisation de travail et le contrôle des 2 vitesses dans sa qualité de pétrissage. Pizzeria en TRI dont le pizzaïolo alterne entre deux recettes de pâte (pizza classique + focaccia, ou pizza fine + pizza napolitaine) et qui apprécie de pouvoir nettoyer la cuve rapidement entre les productions tout en ajustant la vitesse selon la recette. Traiteur en TRI qui produit pour des événements et qui valorise la précision du pétrissage en deux phases pour des volumes de 20 kg.
Caractéristiques techniques
Référence
ITR302V
Type
Pétrin à spirale 2 vitesses, tête relevable, cuve démontable
Capacité cuve
32 litres
Puissance
1 100 W
Alimentation
TRI 400 V
Vitesses
2 vitesses (lente + rapide)
Dimensions (L × P × H)
440 × 750 × 810 mm
Poids
25 kg
Prix HT
2 960 €
Garantie
1 an
Gamme 32 L tête relevable TRI — 1 vitesse / 2 vitesses / variateur
Référence
Vitesses
Alimentation
Prix HT
Pour qui
IMR30
1 vitesse fixe
TRI 400 V
2 595 €
Production standardisée
ITR302V
2 vitesses
TRI 400 V
2 960 €
Flexibilité sans variateur
IRV30
Variateur
230 V mono
3 160 €
Précision artisanale
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle différence entre ITR302V (2V TRI relevable) et IBT302V (2V TRI fixe) ?
IBT302V (tête fixe, cuve fixe, TRI, 2 vitesses, 2 375 €) et ITR302V (tête relevable, cuve démontable, TRI, 2 vitesses, 2 960 €) ont la même alimentation, la même puissance et les mêmes 2 vitesses. La différence est la configuration de la tête : fixe pour l'IBT302V (plus simple, moins cher, production en continu), relevable pour l'ITR302V (accès facilité, nettoyage rapide, cuve portable). L'ITR302V coûte 585 € de plus pour la tête relevable — justifié si le nettoyage entre productions ou la portabilité de la cuve est un besoin quotidien.
Peut-on régler chaque vitesse individuellement sur l'ITR302V ?
Non — les 2 vitesses correspondent à deux régimes fixes prédéfinis par le motoréducteur. Il n'y a pas de réglage continu : on bascule soit en vitesse 1 (lente), soit en vitesse 2 (rapide). Pour un réglage continu de la vitesse à n'importe quel régime entre 0 et 100 %, il faut un variateur (IRV30). Les 2 vitesses couvrent la grande majorité des besoins : incorporation en vitesse 1, développement en vitesse 2.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 25 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
