Le Pétrin à Spirale IRV40 est le modèle 41 litres de la gamme variateur tête relevable MONO 230 V. Il occupe une place précise dans la gamme IRV : au-dessus de l'IRV30 (32 L, 3 160 €, 20 kg/fournée) et en dessous de l'IRV50 (48 L, 3 360 €, 30 kg/fournée). Pour les cuisines mono qui ont besoin de 25 kg de pâte par fournée avec la précision d'un variateur et la flexibilité d'une tête relevable, l'IRV40 est le modèle intermédiaire de la gamme — 90 € de plus que l'IRV30 pour 9 litres et 5 kg supplémentaires par fournée.
Variateur + 41 L en MONO : la capacité intermédiaire avec précision
Le variateur de l'IRV40 permet de régler la vitesse de pétrissage sur une plage continue, sans être limité à des positions fixes de vitesse 1 ou vitesse 2. Dans la pratique, cela signifie qu'on peut commencer une pâte napolitaine très lentement pour l'incorporation des ingrédients (évite les projections, favorise une hydratation progressive), accélérer progressivement en cours de pétrissage, et trouver exactement le régime qui convient à chaque recette. Pour une brioche légère, on reste sur un régime plus bas pendant plus longtemps. Pour une pâte à pizza classique, on pétrit à un régime moyen-élevé en continu.
Sur 41 litres (25 kg de pâte), cette précision fait une différence mesurable sur la régularité du produit. Une pâte à pizza pétrie trop vite sur une grande quantité peut présenter des variations de développement du gluten entre le centre et les bords de la cuve — le variateur permet d'éviter ce phénomène en maintenant le régime optimal sur toute la durée du pétrissage. Un pétrin 1 vitesse sur la même quantité n'offre pas ce contrôle.
L'alimentation MONO 230 V de l'IRV40 est son positionnement distinct face aux pétrins 41 L en TRI (ITR40, ITR402V). Dans une cuisine dont l'installation n'est pas en triphasé — locaux anciens, rénovation non envisagée, choix délibéré de rester en mono — l'IRV40 est le niveau de précision le plus élevé disponible sur la capacité 41 L sans travaux électriques.
Pour quel établissement
L'IRV40 est le pétrin des cuisines mono qui ont besoin à la fois de la capacité 41 L et du contrôle variateur. Une pizzeria en mono qui produit des pâtes à plusieurs niveaux d'hydratation dans la même journée — napolitaine haute hydratation et pizza classique — sans pouvoir se permettre les approximations d'un pétrissage à vitesse unique sur 25 kg. Un restaurant-boulangerie en mono qui fait son pain quotidiennement et sa pâte à pizza pour les services : 25 kg/fournée et vitesse continue permettent d'adapter le cycle au produit du moment sans changer de machine.
Si votre cuisine est en TRI et que vous voulez un équivalent avec 2 vitesses fixes, l'ITR402V (41 L TRI 2V, 3 065 €) coûte 185 € de moins que l'IRV40 pour un pétrissage à 2 positions fixes — un choix valide si vous n'avez pas besoin du réglage continu. Si vous êtes en mono et que 20 kg/fournée suffisent, l'IRV30 (32 L, 3 160 €) économise 90 €. Si vous avez besoin de 30 kg/fournée en variateur mono, l'IRV50 (48 L, 3 360 €) est l'étape au-dessus.
Caractéristiques techniques
| Référence | IRV40 |
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| Type | Pétrin à spirale variateur, tête relevable, cuve démontable |
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| Capacité cuve | 41 litres |
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| Puissance | 1 100 W |
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| Alimentation | MONO 230 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Poids | 35 kg |
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| Prix HT | 3 250 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif gamme variateur MONO relevable
| Modèle | Capacité | Puissance | Prix HT |
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| IRV20 | 22 L | 750 W | 2 700 € |
| IRV30 | 32 L | 1 100 W | 3 160 € |
| IRV40 | 41 L | 1 100 W | 3 250 € |
| IRV50 | 48 L | 1 500 W | 3 360 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Pour 90 € de plus, l'IRV40 (41 L) vaut-il mieux que l'IRV30 (32 L) si je produis 18-20 kg par fournée ?
- Si vous pétrissez régulièrement 18-20 kg par fournée, l'IRV30 (32 L) est à la limite haute de sa capacité effective — on ne remplit généralement pas une cuve à plus de 60-65 % pour que le pétrissage soit homogène. Dans ce cas, l'IRV40 (41 L) à 90 € de plus est le bon choix : vous avez de la marge dans la cuve, le pétrissage est plus régulier sur 20 kg dans 41 L que dans 32 L, et vous pouvez absorber une fournée plus importante si le besoin se présente. Si vous pétrissez régulièrement 12-15 kg, l'IRV30 est largement suffisant.
- Le variateur de l'IRV40 est-il fiable sur le long terme ou génère-t-il des pannes supplémentaires ?
- Les variateurs électroniques modernes intégrés dans les pétrins professionnels sont conçus pour fonctionner en environnement cuisine sur de longues durées. La fiabilité dépend principalement de l'entretien régulier (nettoyage des zones de ventilation du variateur, protection contre l'humidité excessive) et d'une utilisation dans les limites de capacité de la machine. En pratique, les pétrins variateur en restauration professionnelle ont des durées de vie similaires aux pétrins à vitesse fixe, à condition de respecter les préconisations d'entretien du fabricant. La garantie 1 an couvre les défauts du variateur comme le reste de la machine.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Alimentation MONO 230 V, prise standard 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
