Le Pétrin à Spirale IBV50 est le sommet de la gamme variateur tête fixe en monophasé 230 V : 48 litres, 1 500 W, format 480×850×850 mm et 42 kg. À 3 000 €, il apporte la précision du variateur de vitesse — contrôle continu du développement du gluten, maîtrise des hautes hydratations, adaptation de chaque recette — à une capacité de 30 kg de pâte par fournée. C'est le pétrin de la cuisine professionnelle qui refuse de choisir entre la précision artisanale et le volume industriel, et qui veut les deux en monophasé.
1 500 W pour maintenir la précision à grande échelle
Sur 30 kg de pâte, la puissance de 1 500 W est essentielle pour que le variateur puisse exprimer son plein potentiel. À très basse vitesse sur une masse de 30 kg, la résistance exercée par la pâte non développée sur la spirale est significative. Sans 1 500 W, le moteur pourrait perdre de la vitesse ou chauffer lors de cette phase d'incorporation basse vitesse — ce qui annulerait précisément le bénéfice du variateur. Avec 1 500 W, le moteur maintient son couple à toutes les vitesses, de la plus basse à la nominale.
La progression du variateur sur 30 kg de pâte suit la même logique que sur les petits volumes, mais avec des durées légèrement allongées : 5 à 6 minutes à très basse vitesse pour l'incorporation, montée progressive sur 4 à 5 minutes, puis 12 à 15 minutes en développement à plein régime. Ce cycle de 22 à 26 minutes produit une pâte avec un réseau glutineux complet et homogène sur l'ensemble des 30 kg — même qualité du premier pâton au dernier.
Monophasé 230 V à 48 litres : rare sur le marché
La combinaison variateur + 48 L + monophasé 230 V est peu courante. La plupart des pétrins professionnels de cette capacité sont en TRI 400 V. L'IBV50 en mono 230 V ouvre la possibilité d'une capacité de 30 kg de pâte avec variateur dans des cuisines qui n'ont pas le TRI — sans modification électrique, sans intervention d'un électricien, juste en se branchant sur un circuit 16 A standard.
Pour quel établissement
L'IBV50 est fait pour les artisans à fort volume : la pizzeria artisanale qui sert 100 à 120 couverts et qui ne veut pas sacrifier la qualité de sa pâte sur l'autel du débit. La cuisine centrale en mono qui prépare pour plusieurs sites et qui exige la même qualité de pétrissage quel que soit le volume. Le restaurateur qui a une approche artisanale de sa cuisine mais qui a grandi et produit maintenant à grande échelle. Le 42 kg de l'IBV50 en fait un équipement fixe de production — il s'installe à son poste et ne bougera plus. Pour les cuisines qui ont besoin de porter la cuve ou de nettoyer entre deux productions, les modèles à tête relevable (IRV50) sont préférables.
Caractéristiques techniques
Référence
IBV50
Type
Pétrin à spirale variateur de vitesse, tête fixe, cuve fixe
Capacité cuve
48 litres
Puissance
1 500 W
Alimentation
230 V monophasé
Variateur
Oui — vitesse variable en continu
Dimensions (L × P × H)
480 × 850 × 850 mm
Poids
42 kg
Prix HT
3 000 €
Garantie
1 an
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle différence entre IBV50 (variateur 48 L mono) et IRV50 (variateur 48 L relevable) ?
IBV50 (tête fixe, cuve fixe, mono 230 V, 3 000 €) et IRV50 (tête relevable, cuve démontable, 45 kg, 3 360 €) ont la même capacité (48 L) et le même variateur de vitesse. La différence est la configuration : IBV50 a une tête et une cuve fixes (structure monobloc, production répétitive sans manipulation), IRV50 a une tête relevable et une cuve démontable (accès total pour nettoyage, cuve portable). Si vous n'avez pas besoin de démonter la cuve ou de la porter, l'IBV50 est 360 € moins cher. Si la flexibilité de la cuve est un besoin quotidien, l'IRV50 justifie la différence.
Un pétrin 48 L variateur mono 230 V peut-il fonctionner en continu pendant plusieurs heures ?
Oui, avec les précautions habituelles de tout équipement de production intensive. L'IBV50 est conçu pour la production continue — moteur à bain d'huile pour la dissipation thermique, spirale en acier inox robuste, structure stable. En pratique, une session de mise en place de 2 à 3 heures avec 5 à 6 fournées consécutives est parfaitement dans les capacités du machine. Laissez un intervalle de 2 à 3 minutes entre les fournées pour le chargement/déchargement — ce court délai suffit à dissiper la chaleur accumulée en cours de pétrissage.
IBV50 (variateur, 3 000 €) ou IBT502V (2 vitesses TRI, 2 765 €) pour 48 L ?
IBT502V (TRI 400 V, 2 vitesses, 1 500 W, 2 765 €) et IBV50 (mono 230 V, variateur, 1 500 W, 3 000 €) offrent tous deux 48 L avec gestion de vitesse et la même puissance moteur. L'IBT502V nécessite le TRI et coûte 235 € de moins ; ses 2 vitesses sont pragmatiques et efficaces pour la majorité des recettes. L'IBV50 fonctionne en mono et offre un contrôle continu de la vitesse — supérieur pour les hautes hydratations et les recettes artisanales complexes. Si vous êtes en mono ou que la précision du variateur prime, l'IBV50 est le bon choix.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 42 kg. Raccordement 230 V monophasé 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais et conditions d'installation. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
