Le Pétrin à Spirale IBV30 est l'étape supérieure de la gamme variateur tête fixe après l'IBV20 (22 L, 2 160 €) : 32 litres de cuve, 1 100 W, monophasé 230 V, format 430×750×810 mm et 25 kg. Il s'adresse aux artisans et aux pizzerias artisanales qui ont besoin de la précision du variateur de vitesse sur un volume de production de 20 kg par fournée — soit 6 kg de plus par cycle que l'IBV20, et 10 pâtons supplémentaires à 280 g. Le variateur, le monophasé et la tête fixe forment une combinaison cohérente : la précision pour la qualité, sans contrainte d'installation électrique, sans complexité de manipulation de cuve.
Variateur 32 L : 20 kg de pâte avec un contrôle total
Le variateur de l'IBV30 permet de faire varier la vitesse de la spirale de façon continue — de la très basse vitesse à l'incorporation douce, jusqu'au régime nominal pour le développement maximal du réseau glutineux. Sur une masse de 20 kg de pâte, ce contrôle de vitesse apporte des bénéfices techniques mesurables :
- Incorporation sans résistance thermique : à très basse vitesse sur les premières minutes, les 20 kg de farine et d'eau s'amalgament progressivement sans que la friction de la spirale ne réchauffe la masse — particulièrement important avec des farines de force à hydratation haute.
- Développement progressif du réseau glutineux : la montée graduelle en vitesse sur 3 à 4 minutes après l'incorporation permet au réseau de gluten de se construire de façon ordonnée plutôt que sous choc mécanique. Le résultat : une pâte plus extensible, avec un alvéolage plus régulier après fermentation.
- Adaptation recette par recette : une pizza à pâte fine (65 % hydratation, 8 minutes de pétrissage) et une focaccia (80 % hydratation, 15 minutes en phases) utilisent des profils de vitesse très différents. Le variateur permet de les maîtriser avec le même outil.
Monophasé 230 V : pas de contrainte d'installation
L'IBV30 fonctionne en 230 V monophasé standard — aucune installation triphasée requise. À 1 100 W sur un circuit 16 A, il se branche comme n'importe quel appareil de cuisine professionnelle. Cette absence de contrainte électrique est particulièrement utile dans les locaux en location où des modifications du tableau électrique ne sont pas autorisées, dans les cuisines partagées ou éphémères, ou dans les établissements qui veulent ajouter un pétrin sans solliciter un électricien.
Pour comparer : l'IBT302V (32 L, 2 vitesses, TRI 400 V, 2 375 €) coûte moins cher et est souple, mais nécessite le TRI. L'IBV30 (32 L, variateur, mono, 2 580 €) est 205 € de plus, mais plug-and-play en 230 V. Le choix dépend de votre installation et de votre besoin de contrôle de vitesse.
Pour quel établissement
L'IBV30 est le pétrin de l'artisan qui fait de la qualité de sa pâte un argument commercial et qui a stabilisé sa production autour de 20 kg par fournée. Pizzeria artisanale de 40 à 70 couverts qui a commencé avec un 22 L (IBV20) et qui veut monter en capacité sans changer d'approche qualitative. Chef boulanger en pizzeria qui développe des recettes à haute hydratation (farro, épeautre, sarrasin) et qui a besoin d'un contrôle fin de vitesse pour chaque type de farine. Traiteur pizza qui produit pour des buffets et qui veut ajuster finement le pétrissage selon la recette du jour.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBV30 |
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| Type | Pétrin à spirale variateur de vitesse, tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 32 litres |
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| Puissance | 1 100 W |
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| Alimentation | 230 V monophasé |
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| Variateur | Oui — vitesse variable en continu |
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| Dimensions (L × P × H) | 430 × 750 × 810 mm |
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| Poids | 25 kg |
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| Prix HT | 2 580 € |
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| Garantie | 1 an |
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Ce que les restaurateurs demandent
- Pourquoi l'IBV30 est à 1 100 W alors que l'IBM30 (32 L, 1 vitesse) est à 1 300 W ?
- La puissance est liée au design moteur et à l'alimentation. IBM30 (TRI 400 V, 1 300 W) et IBV30 (mono 230 V, 1 100 W) ont des architectures différentes. En pratique, 1 100 W est suffisant pour 20 kg de pâte à pizza avec variateur : le variateur optimise le couple moteur en ajustant la vitesse plutôt qu'en forçant à puissance fixe. Sur 20 kg, 1 100 W est parfaitement adapté.
- IBV30 (variateur, 2 580 €) ou IBT302V (2 vitesses, 2 375 €) — lequel choisir ?
- Ce choix dépend de votre installation et de votre besoin. IBT302V (TRI 400 V, 2 vitesses, 2 375 €) est moins cher et souple, mais nécessite le TRI et offre seulement deux niveaux de vitesse. IBV30 (mono 230 V, variateur, 2 580 €) coûte 205 € de plus, fonctionne sur prise standard, et permet un contrôle continu de la vitesse — idéal pour les hautes hydratations. Si vous êtes en mono et cherchez la précision, l'IBV30 est le bon choix.
- L'IBV30 convient-il pour la production de pâtes à pizza napolitaine à 75-78 % d'hydratation ?
- Oui — c'est précisément pour ce type d'usage que le variateur est utile. Le protocole recommandé : très basse vitesse pendant 5 minutes pour l'incorporation (farine + eau à 75 % d'hydratation sans projections), montée progressive sur 3-4 minutes, puis régime de développement pendant 10-12 minutes. Sans variateur, la pâte très hydratée peut être difficile à incorporer proprement à vitesse fixe. Avec le variateur de l'IBV30, chaque phase est maîtrisée.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 25 kg. Raccordement 230 V monophasé 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
