Le Pétrin à Spirale IBV40 porte la technologie du variateur de vitesse à 41 litres de cuve, en monophasé 230 V. C'est l'outil pour les pizzerias artisanales et les restaurants qui ont grandi au-delà des 22-32 litres et qui veulent maintenir un contrôle précis du pétrissage sur des volumes de 25 kg par fournée. À 2 820 €, il est le choix pour les établissements qui revendiquent la qualité de leur pâte à grande échelle — sans TRI, sans tête relevable, juste la précision du variateur appliquée à la capacité d'une cuisine professionnelle en régime de croisière.
25 kg de pâte avec la précision du variateur
Sur un volume de 25 kg, le variateur de l'IBV40 apporte les mêmes bénéfices que sur les formats plus petits, mais avec un impact encore plus marqué. L'incorporation de 25 kg de farine et d'eau à très basse vitesse est fondamentalement différente d'une incorporation à vitesse fixe : pas de projections, pas de zones sèches, pas de réchauffement prématuré de la masse. La montée progressive en vitesse qui suit — sur 3 à 4 minutes — construit le réseau glutineux de façon ordonnée sur l'ensemble du volume.
Pour les pâtes à haute hydratation (70-78 %) en 25 kg, le variateur est particulièrement décisif. À vitesse fixe, les premiers instants de pétrissage d'une pâte très hydratée génèrent une friction importante qui peut déchirer la structure en formation. Avec le variateur de l'IBV40 en mode démarrage très lent, la pâte s'amalgame progressivement avant que la vitesse n'augmente — c'est la condition pour obtenir un lot homogène d'un bout à l'autre de la fournée sur des masses importantes.
La tête fixe assure la stabilité nécessaire sur ces volumes : pas de mécanisme de relevage qui vibrerait sous le poids de 25 kg de pâte en mouvement, pas de jeu dans les articulations qui affecterait l'homogénéité du pétrissage. L'IBV40 est construit pour la production répétitive sans compromis sur la qualité.
Monophasé 230 V pour une grande capacité
Avoir 41 litres de cuve avec variateur en monophasé 230 V est un avantage concret pour les cuisines qui n'ont pas de tableau triphasé. La plupart des modèles 41 L avec variateur sur le marché sont en TRI 400 V — l'IBV40 en mono est donc accessible aux établissements dont le local n'a pas été équipé en TRI à l'origine. À 1 100 W en 230 V, il se raccorde sur un circuit 16 A standard sans modification du tableau.
Pour quel établissement
L'IBV40 est le pétrin des pizzerias artisanales en phase de croissance mature — celles qui servent 70 à 100 couverts, dont la pâte est un argument commercial et qui ont besoin de préparer 25 kg par fournée sans passer en TRI. C'est aussi le pétrin du chef-pizzaïolo formé qui veut le même niveau de contrôle qu'avec un 32 L, mais sur des volumes plus importants. Et c'est le bon outil pour les restaurants gastronomiques qui proposent des pizzas haut de gamme et qui ont besoin de 25 kg de pâte par service pour couvrir une offre de 15 à 20 pizzas sur une carte.
Caractéristiques techniques
Référence
IBV40
Type
Pétrin à spirale variateur de vitesse, tête fixe, cuve fixe
Capacité cuve
41 litres
Puissance
1 100 W
Alimentation
230 V monophasé
Variateur
Oui — vitesse variable en continu
Dimensions (L × P × H)
480 × 820 × 850 mm
Poids
35 kg
Prix HT
2 820 €
Garantie
1 an
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle différence entre IBV40 (variateur 41 L) et IBT402V (2 vitesses 41 L TRI) ?
IBT402V (TRI 400 V, 2 vitesses, 1 300 W, 2 615 €) et IBV40 (mono 230 V, variateur, 1 100 W, 2 820 €) proposent tous deux une gestion de vitesse sur 41 L. La différence : IBT402V nécessite le TRI, passe entre 2 niveaux de vitesse fixes, et coûte 205 € de moins. IBV40 fonctionne en mono, permet une variation continue de vitesse (plus précis pour les hautes hydratations) et est plus cher. Si vous êtes en TRI et que les 2 vitesses suffisent, l'IBT402V est plus économique. Si vous êtes en mono ou que la précision du variateur est prioritaire, l'IBV40 est le choix.
À quoi correspond concrètement la montée en vitesse avec un variateur sur 25 kg de pâte ?
Pour 25 kg de pâte à pizza (65 % hydratation) : démarrer à 20-30 % du régime nominal pendant 3-4 minutes (la spirale mélange sans forcer), puis monter à 50 % sur 2 minutes (la masse commence à se lier), puis progresser jusqu'à 80-100 % sur 3-4 minutes supplémentaires (développement du gluten). Total : 8 à 12 minutes selon la farine et l'hydratation. Ce protocole progressif produit une pâte plus homogène qu'un démarrage à pleine vitesse immédiat.
L'IBV40 peut-il produire de la pâte pour plusieurs services en une seule mise en place ?
Oui. Avec 25 kg de pâte par fournée et 2 à 3 fournées en mise en place matinale (75 kg total), on obtient environ 265 à 270 pâtons de 280 g — de quoi couvrir 250+ pizzas. La pâte fermente en chambre froide (0-4 °C, 24-48h) et se sort par lots selon les services. Cette logique de production centralisée par l'IBV40 est parfaitement adaptée aux restaurants avec plusieurs services ou aux établissements qui livrent plusieurs cuisines satellites.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Raccordement 230 V monophasé 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
