Le Pétrin à Spirale ITR40 est le modèle 41 litres TRI 400 V de la gamme tête relevable. Au même prix que l'IMR40 (41 L MONO 230 V, 2 700 €), l'ITR40 s'adresse aux cuisines dont l'installation électrique est en triphasé : raccordement natif sur le tableau TRI, aucune prise mono intermédiaire, cohérence avec les autres équipements de la cuisine. La tête relevable et la cuve démontable permettent de gérer plusieurs types de pâtes dans le même service — un atout dans les pizzerias qui travaillent à la fois la pâte napolitaine et la pâte classique, ou dans les restaurants qui font leur pain et leur pizza en cuisine.
TRI 400 V et tête relevable : la combinaison grand format
Dans une cuisine TRI, l'ITR40 s'intègre sans friction dans l'installation existante : ligne triphasée dédiée, pas de prise mono intermédiaire, pas de déséquilibre de phase. Pour les cuisines dont tous les équipements — four combiné, cellule de refroidissement, lave-vaisselle professionnel — sont déjà en TRI, l'ITR40 complète l'équipement sans exception.
La tête relevable change le rapport au nettoyage et à la polyvalence. Sur un pétrin à tête fixe, accéder à la cuve demande de pencher ou de contourner la machine. Sur l'ITR40, on soulève la tête en quelques secondes, on retire la cuve démontable, on la porte au plan de façonnage. Entre deux fournées de types différents — une fournée de pâte napolitaine à 72 % d'hydratation suivie d'une fournée de pâte al taglio plus sèche — le nettoyage complet de la cuve prend moins de 5 minutes au lieu de bloquer la machine 15-20 minutes. Dans une pizzeria qui enchaîne les fournées sur un service du soir chargé, ce gain opérationnel est réel.
La puissance de 1 100 W en TRI 400 V sur la capacité de 41 L assure un pétrissage stable même sur plusieurs fournées consécutives. Le moteur TRI maintient une température de fonctionnement plus homogène qu'un équivalent mono sous charge prolongée — un avantage discret mais perceptible sur les sessions de production intensives où l'on enchaîne 5-6 fournées sans interruption.
Pour quel établissement
L'ITR40 est le pétrin des cuisines TRI qui ont besoin d'un grand format (41 L, 25 kg/fournée) avec la flexibilité de la tête relevable. Une pizzeria en TRI qui travaille plusieurs recettes par service et qui veut pouvoir changer de type de pâte rapidement sans bloquer la production. Un restaurant équipé en TRI qui produit à la fois du pain et de la pâte à pizza dans la même journée — 25 kg par fournée permettent de traiter les deux besoins en deux sessions sans se retrouver limité par la capacité.
Si votre cuisine est en mono 230 V, l'IMR40 (même prix, même capacité, 2 700 €) est la référence. Si vous êtes en TRI et que vous avez besoin de 2 vitesses pour adapter le pétrissage selon la recette, l'ITR402V (41 L TRI 2V, 3 065 €) est l'étape au-dessus — comptez 365 € de plus pour la deuxième vitesse. Si votre volume de production ne dépasse pas 20 kg par fournée, l'IMR30 (32 L TRI, 2 595 €) ou l'IMR20 (32 L MONO, 2 190 €) sont plus adaptés.
Caractéristiques techniques
| Référence | ITR40 |
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| Type | Pétrin à spirale tête relevable, cuve démontable |
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| Capacité cuve | 41 litres |
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| Puissance | 1 100 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 810 × 850 mm |
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| Poids | 35 kg |
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| Prix HT | 2 700 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif tête relevable 41 L : IMR40 vs ITR40 vs ITR402V
| Modèle | Capacité | Alimentation | Vitesses | Prix HT |
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| IMR40 | 41 L | MONO 230 V | 1 | 2 700 € |
| ITR40 | 41 L | TRI 400 V | 1 | 2 700 € |
| ITR402V | 41 L | TRI 400 V | 2 | 3 065 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Pourquoi choisir l'ITR40 (1 vitesse) plutôt que l'ITR402V (2 vitesses, +365 €) ?
- Si vous travaillez une seule recette de pâte ou si vos recettes ont toutes des hydratations et des temps de pétrissage similaires, l'ITR40 à 1 vitesse est suffisant. La 2e vitesse de l'ITR402V est utile quand on alterne des recettes très différentes dans le même service — une pâte à pizza classique (55-60 % hydratation, pétrissage rapide) et une pâte napolitaine (65-72 % hydratation, incorporation en douceur). Si vous ne changez pas de recette en cours de service, les 365 € de différence ne se justifient pas.
- L'ITR40 convient-il pour pétrir de la pâte à pain en plus de la pâte à pizza ?
- Oui — les 41 litres de l'ITR40 permettent de pétrir environ 25 kg de pâte par fournée, qu'il s'agisse de pâte à pizza, de pain, de focaccia ou de brioche. La tête relevable facilite le passage d'une recette à l'autre : on retire la cuve avec la pâte à pizza, on la remplace par la cuve propre pour le pain, sans avoir à nettoyer la machine complète entre les deux. C'est le vrai avantage opérationnel de la tête relevable sur un pétrin à double usage.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
