Le Pétrin à Spirale IBT402V applique la logique des 2 vitesses à la capacité de 41 litres : même concept que l'IBT302V (32 L, 2 375 €), mais avec 9 litres de cuve supplémentaires et 10 kg de pâte de plus par fournée. À 2 615 €, il s'adresse aux cuisines en TRI 400 V qui ont besoin de produire 25 kg de pâte par cycle — une quantité suffisante pour préparer l'intégralité d'un service de 80 à 100 pizzas en une seule fournée — tout en gardant la souplesse des deux vitesses pour optimiser la qualité du pétrissage. Le poids de 35 kg confirme la robustesse structurelle : un pétrin construit pour la production intensive.
41 L + 2 vitesses : plus de pâte, même qualité
Le bénéfice de passer de 32 L à 41 L avec les 2 vitesses est simple à mesurer : on pétrit 25 kg de pâte là où le 32 L en fait 20. Pour une pizzeria qui prépare 80 à 100 pizzas par service, cela représente la différence entre une seule fournée (IBT402V, 25 kg = 89 pâtons) et deux fournées nécessaires (IBT302V, 20 kg = 71 pâtons). Le temps de mise en place descend de 25 minutes à 13 minutes sur la production de pâte seule.
Les 2 vitesses maintiennent la qualité sur ce volume plus grand : basse vitesse pour incorporer les 25 kg de farine et d'eau sans projections (5 minutes), haute vitesse pour le développement du réseau glutineux sur toute la masse (10 minutes). Sans les 2 vitesses, un pétrin 41 L à vitesse unique traiterait les phases d'incorporation et de développement au même régime — un compromis moins optimal que la séquence vitesse 1 / vitesse 2.
TRI 400 V : pour la cuisine entièrement en triphasé
L'IBT402V en TRI 400 V s'intègre directement dans une cuisine professionnelle équipée en triphasé. Pour les établissements dont tout l'équipement — four à pizza, vitrine réfrigérée, lave-vaisselle professionnel — est en TRI, l'IBT402V est le choix cohérent pour le pétrissage. Si votre installation est en monophasé 230 V, aucun modèle 2 vitesses 41 L mono n'est disponible dans cette gamme — vous pourriez envisager l'IBT30 (41 L, 1 vitesse, mono, 2 010 €) ou l'IBV40 (41 L, variateur, mono, 2 820 €).
Pour quel établissement
L'IBT402V est le pétrin des pizzerias en régime de croisière TRI : celles qui servent 80 à 100 pizzas par service, dont la cuisine est en TRI 400 V, et qui veulent un seul cycle de pétrissage en mise en place sans sur-dimensionner la cuve. C'est aussi le bon format pour les cuisines qui alternent entre plusieurs recettes (pizza + focaccia + pain maison) et qui veulent la flexibilité des 2 vitesses pour adapter le pétrissage à chaque type de pâte. Le poids de 35 kg en fait une machine fixe de production — elle s'installe une fois à son poste et ne se déplace plus.
Caractéristiques techniques
Référence
IBT402V
Type
Pétrin à spirale 2 vitesses, tête fixe, cuve fixe
Capacité cuve
41 litres
Puissance
1 300 W
Alimentation
TRI 400 V
Vitesses
2 vitesses (lente + rapide)
Dimensions (L × P × H)
400 × 820 × 850 mm
Poids
35 kg
Prix HT
2 615 €
Garantie
1 an
Gamme 2 vitesses tête fixe TRI — 32 L / 41 L / 48 L
Référence
Capacité
Puissance
Poids
Pâte/fournée
Prix HT
IBT302V
32 L
1 300 W
25 kg
~20 kg
2 375 €
IBT402V
41 L
1 300 W
35 kg
~25 kg
2 615 €
IBT502V
48 L
1 500 W
42 kg
~30 kg
2 765 €
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle différence entre IBT402V (2 vitesses) et IBM40 (1 vitesse) à 41 L TRI ?
L'IBM40 (41 L, TRI, 1 vitesse, 2 250 €) et l'IBT402V (41 L, TRI, 2 vitesses, 2 615 €) ont la même capacité et la même alimentation. La différence est la gestion de la vitesse : IBM40 à vitesse unique (compromis entre incorporation et développement), IBT402V à 2 vitesses (phase lente pour l'incorporation, phase rapide pour le gluten). Pour une recette stabilisée à hydratation standard (60-65 %), l'IBM40 suffit et coûte 365 € de moins. Pour une cuisine qui travaille plusieurs recettes ou qui veut optimiser la qualité du pétrissage, l'IBT402V offre plus de souplesse.
À quel moment faut-il passer de la vitesse 1 à la vitesse 2 ?
Le repère visuel pour passer de la vitesse 1 (lente) à la vitesse 2 (rapide) est l'homogénéité de la masse : quand la farine et l'eau sont complètement amalgamées et que la pâte forme une boule cohérente qui se décolle des parois de la cuve, il est temps de passer en vitesse 2. Ce passage se fait généralement après 3 à 5 minutes à vitesse 1 pour une pâte à pizza standard. La durée en vitesse 2 (développement du gluten) est typiquement de 8 à 12 minutes selon le type de farine et le degré de développement souhaité.
L'IBT402V peut-il remplacer deux pétrins 20 L dans une cuisine centralisée ?
Un pétrin 41 L produit 25 kg de pâte par fournée — l'équivalent de ce que deux pétrins 22 L (comme l'IBT50) produisent ensemble (2 × 14 kg ≈ 28 kg). En termes de production totale, c'est comparable. En termes d'organisation, un seul pétrin 41 L simplifie le nettoyage et la supervision. La différence : avec deux pétrins 22 L, on peut produire deux recettes différentes simultanément (pizza 65 % + focaccia 75 %) ; avec un seul 41 L, on fait une recette à la fois mais avec plus de volume.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais et conditions. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
