Le Pétrin à Spirale ITR502V est le modèle haut de gamme de la série tête relevable : 48 litres, TRI 400 V, 1 500 W et 2 vitesses. C'est la version la plus complète disponible dans la gamme relevable — maximum de capacité, d'alimentation TRI et de précision de pétrissage en un seul modèle. À 3 185 €, soit 365 € de plus que l'ITR50 (48 L TRI 1V, 2 820 €), l'ITR502V s'adresse aux cuisines TRI en production intensive qui travaillent plusieurs types de pâtes dans le même service et qui ne veulent pas choisir entre capacité, flexibilité et précision.
48 L + 2 vitesses + TRI : le pétrissage sans compromis
Les 2 vitesses de l'ITR502V répondent à une logique simple : les pâtes à haute hydratation (napolitaine à 65-72 %, ciabatta, pain de campagne) absorbent mieux la farine quand on commence en vitesse 1 lente, puis on passe en vitesse 2 pour développer la structure du gluten. Les pâtes standard (55-60 % d'hydratation) peuvent pétrir directement en vitesse 2 pour réduire le temps de cycle. Sur un pétrin 1 vitesse, on fait un compromis entre les deux : soit on pétrit trop vite les pâtes hydratées, soit on perd du temps sur les pâtes sèches. Sur l'ITR502V, on adapte le régime à chaque recette.
En grand volume (30 kg/fournée), cette précision de pétrissage est d'autant plus importante : une pâte napolitaine mal incorporée en phase initiale sur 30 kg prend du temps à rattraper, alors que la vitesse 1 de l'ITR502V permet une incorporation progressive et homogène sur toute la masse. Quand on enchaîne ensuite avec la vitesse 2 pour le pétrissage final, la structure du gluten se développe de façon uniforme — sans zones sur-pétries ni zones sous-développées dans la masse.
L'alimentation TRI 400 V et la puissance de 1 500 W soutiennent les 2 vitesses sur les sessions longues. En vitesse 1, le TRI maintient un régime bas très stable. En vitesse 2 sur 30 kg de pâte dense, les 1 500 W permettent de maintenir le régime sans chute de puissance même après plusieurs fournées consécutives. C'est la combinaison qui différencie l'ITR502V sur les services intensifs.
Pour quel établissement
L'ITR502V est le pétrin des cuisines TRI à production intensive et recettes multiples. Une grande pizzeria (100+ pizzas/service) en TRI qui produit à la fois de la napolitaine haute hydratation et de la pizza classique dans le même service — l'ITR502V adapte le pétrissage à chaque recette sans bloquer la ligne de production. Un laboratoire de restauration collective en TRI qui produit pain et pâtisseries à grande échelle — 30 kg/fournée et 2 vitesses permettent de gérer les deux types de production sans changer de machine.
Si vous êtes en mono 230 V, l'IRV50 (48 L MONO variateur) est la référence — le variateur va au-delà des 2 vitesses fixes en offrant une plage de vitesse continue. Si vous êtes en TRI avec un volume moindre, l'ITR402V (41 L TRI 2V, 3 065 €) ou l'ITR40 (41 L TRI 1V, 2 700 €) sont les références à capacité inférieure.
Caractéristiques techniques
| Référence | ITR502V |
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| Type | Pétrin à spirale tête relevable, cuve démontable, 2 vitesses |
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| Capacité cuve | 48 litres |
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| Puissance | 1 500 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 800 × 850 mm |
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| Poids | 42 kg |
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| Prix HT | 3 185 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif gamme 2 vitesses TRI relevable
| Modèle | Capacité | Puissance | Prix HT |
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| ITR302V | 32 L | 1 100 W | 2 960 € |
| ITR402V | 41 L | 1 100 W | 3 065 € |
| ITR502V | 48 L | 1 500 W | 3 185 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Quelle est la vraie différence entre un pétrin 2 vitesses (ITR502V) et un pétrin variateur (IRV50) ?
- Le variateur (gamme IRV) permet de choisir n'importe quelle vitesse entre le minimum et le maximum de la plage — c'est une régulation continue qui s'adapte à chaque étape du pétrissage en temps réel. L'ITR502V propose deux positions fixes : vitesse 1 (lente) et vitesse 2 (rapide). Pour la restauration commerciale, les 2 vitesses fixes couvrent 95 % des recettes professionnelles. Le variateur est utile quand on fait de la boulangerie artisanale fine, avec des recettes qui nécessitent plusieurs régimes intermédiaires ou une vitesse précise pour une étape spécifique. En termes d'investissement, le variateur coûte plus cher — l'ITR502V est le bon équilibre pour une pizzeria ou un restaurant à production intensive.
- L'ITR502V peut-il remplacer un pétrin à bras plongeant pour le pain artisanal ?
- Pour du pain artisanal de haute gamme avec des fermentations longues et des hydratations supérieures à 75 %, un pétrin à bras plongeant reste la référence — il respecte mieux la structure du gluten sur ces recettes exigeantes. L'ITR502V avec ses 2 vitesses convient au pain professionnel standard (hydratation 60-70 %), à la focaccia, à la ciabatta et bien sûr à toutes les pâtes à pizza. Si votre production de pain est votre cœur de métier artisanal et que vous visez des hydratations supérieures à 75 %, un pétrin à bras plongeant dédié complète mieux l'ITR502V qu'il ne le remplace.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 42 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
