Le Pétrin à Spirale IRV30 combine le variateur de vitesse et la tête relevable dans un format 32 litres MONO 230 V. C'est la version la plus précise de la gamme compacte tête relevable en mono : là où l'IMR20 (32 L MONO 1V, 2 190 €) pétrit à vitesse unique et l'IRV20 (22 L MONO variateur, 2 700 €) offre le variateur en petit format, l'IRV30 réunit le variateur et la capacité 32 L (20 kg de pâte par fournée) dans un encombrement de 440×750×820 mm. À 3 160 €, il s'adresse aux cuisines mono qui veulent la maîtrise totale du pétrissage pour plusieurs types de pâtes — sans avoir besoin du TRI.
Variateur + relevable en MONO : la précision sans contrainte triphasée
Le variateur de vitesse change fondamentalement la façon dont on travaille les pâtes. Sur un pétrin 1 vitesse, on choisit une vitesse standard et on s'y adapte pour toutes les recettes — un compromis qui convient pour une production homogène. Sur l'IRV30, on règle la vitesse exactement où elle doit être : lentement pour incorporer la farine dans une pâte napolitaine à haute hydratation, plus vite pour le pétrissage final, encore différemment pour une brioche ou un pain de campagne qui demande un régime intermédiaire. La précision n'est pas un luxe pour les cuisines qui produisent plusieurs types de pâtes dans la même journée — c'est ce qui fait la différence sur la régularité du produit final.
L'avantage MONO de l'IRV30 par rapport aux modèles TRI de même niveau (gamme ITR) est simple : aucun besoin d'installation triphasée. Dans une cuisine locataire dont le tableau électrique est en mono, dans un établissement dont les travaux de passage en TRI ne sont pas envisageables, ou dans une cuisine qui fonctionne entièrement en mono par choix, l'IRV30 apporte le niveau de précision le plus élevé disponible en alimentation standard 230 V à ce format.
La tête relevable complète le variateur dans la logique opérationnelle : on adapte la vitesse à chaque étape du pétrissage, puis on soulève la tête pour accéder directement à la cuve, on retire la cuve démontable avec les 20 kg de pâte et on la porte au poste de façonnage. Pour une pizzeria ou un restaurant qui passe d'une pâte à pizza à un pain focaccia dans le même service, l'IRV30 permet de gérer les deux sans changer de machine ni de réglage de base.
Pour quel établissement
L'IRV30 est le pétrin des cuisines mono qui ont besoin de précision et de flexibilité. Un artisan pizzaiolo en mono qui travaille plusieurs recettes de pâte (napolitaine, classique, focaccia) et qui veut adapter la vitesse à chaque recette sans être limité par un réglage unique. Une boulangerie-pâtisserie en mono qui produit à la fois des pâtes levées légères et des pâtes denses — le variateur évite de sur-pétrir les pâtes délicates ou de sous-pétrir les pâtes solides.
Si votre cuisine est en TRI et que vous voulez le variateur, la gamme IRV ne propose pas de modèle TRI — les ITR402V (2V TRI) et ITR502V (2V TRI) sont les alternatives TRI à 2 vitesses fixes. Si vous êtes en mono et que 20 kg/fournée suffisent mais que vous n'avez pas besoin du variateur, l'IMR20 (32 L MONO 1V, 2 190 €) économise 970 €. Si vous avez besoin d'un plus grand format en variateur relevable, l'IRV40 (41 L MONO variateur) est l'étape au-dessus.
Caractéristiques techniques
| Référence | IRV30 |
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| Type | Pétrin à spirale variateur, tête relevable, cuve démontable |
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| Capacité cuve | 32 litres |
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| Puissance | 1 100 W |
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| Alimentation | MONO 230 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 440 × 750 × 820 mm |
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| Poids | 25 kg |
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| Prix HT | 3 160 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif gamme variateur MONO relevable
| Modèle | Capacité | Puissance | Prix HT |
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| IRV20 | 22 L | 750 W | 2 700 € |
| IRV30 | 32 L | 1 100 W | 3 160 € |
| IRV40 | 41 L | 1 100 W | 3 250 € |
| IRV50 | 48 L | 1 500 W | 3 360 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- L'IRV30 vaut-il vraiment 970 € de plus que l'IMR20 (32 L MONO 1V, 2 190 €) ?
- Tout dépend de votre usage. Si vous pétrissez une seule recette de pâte à pizza à hydratation standard (55-65 %) et que vous n'avez pas besoin de précision fine sur la vitesse, l'IMR20 à 2 190 € est parfaitement suffisant. Les 970 € de différence de l'IRV30 sont justifiés si vous travaillez plusieurs types de pâtes aux comportements différents, si vous faites de la napolitaine haute hydratation qui nécessite une incorporation très lente, ou si vous produisez à la fois des pâtes levées légères et des pâtes denses dans la même journée. Le variateur n'améliore pas le résultat pour une seule recette simple — il fait la différence sur la polyvalence et la régularité entre recettes différentes.
- Peut-on pétrir de la brioche ou des pâtes feuilletées dans l'IRV30 ?
- La brioche, oui — un pétrin spirale avec variateur est adapté à la brioche grâce au contrôle de vitesse en phase d'incorporation du beurre. La pâte feuilletée, non — cette technique repose sur un processus d'abaissage répété qui ne se fait pas en pétrin spirale, quelle que soit la marque ou le modèle. Pour la brioche, le variateur de l'IRV30 permet de commencer lentement pour incorporer les ingrédients, puis d'augmenter progressivement jusqu'au développement final — une technique proche de ce qu'on fait en boulangerie artisanale avec un pétrin à spirale de haute gamme.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 25 kg. Alimentation MONO 230 V, prise standard 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
