Le Pétrin à Spirale IBT502V pousse à son maximum la logique 2 vitesses tête fixe : 48 litres, 1 500 W, TRI 400 V. C'est le modèle pour les cuisines centrales et les pizzerias à très haut volume qui veulent la souplesse des deux vitesses de pétrissage sur la plus grande capacité disponible en tête fixe — environ 30 kg de pâte par fournée, 100 pâtons de 280 g par cycle. À 2 765 €, soit seulement 150 € de plus que l'IBT402V (41 L), il offre 7 litres et 5 kg de pâte supplémentaires par fournée pour un investissement marginal.
1 500 W pour les grandes charges : pourquoi ça compte
Le passage de 1 300 W (IBT302V, IBT402V) à 1 500 W (IBT502V) n'est pas un argument commercial — c'est une nécessité mécanique liée au volume de 48 L. Trente kilogrammes de pâte à pizza en cuve exerce une résistance significativement supérieure à 25 kg sur la spirale, notamment en début de cycle quand la pâte est encore non-développée et dense. Sans la puissance supplémentaire, le moteur peut ralentir sous charge maximale, ce qui dégrade la qualité du pétrissage et génère de l'échauffement.
Avec 1 500 W en TRI 400 V, l'IBT502V maintient son régime de rotation nominal quelle que soit la nature de la pâte et quelle que soit l'étape du cycle — incorporation à basse vitesse avec la masse complète de 30 kg, développement à haute vitesse sur la totalité du volume. Ce maintien en régime est particulièrement important dans les cuisines centrales où plusieurs fournées s'enchaînent sans délai, avec une montée en température progressive de la cuve et de la pâte.
Les 2 vitesses sur une grande masse : la valeur ajoutée
Sur 30 kg de pâte, les 2 vitesses apportent encore plus de valeur que sur 20 kg : le choc thermique lié à une incorporation trop rapide (projections de farine sèche, friction excessive) est amplifié sur les grandes masses. Une incorporation à basse vitesse sur 30 kg de pâte produit une masse plus homogène, sans zones sèches non incorporées, avant le passage en vitesse de développement. C'est la garantie d'un lot homogène d'un bout à l'autre de la fournée, même sur les volumes les plus importants.
Pour quel établissement
L'IBT502V est le pétrin des structures à fort volume de production : cuisines centrales qui préparent pour plusieurs restaurants ou plusieurs services, franchises qui produisent de la pâte pour plusieurs points de vente, restauration collective qui intègre la pizza à un menu diversifié à haute fréquence. Le poids de 42 kg en fait une machine installée à poste fixe — elle ne se déplace pas, elle produit. Pour les cuisines qui ont besoin de porter la cuve ou de nettoyer entre deux productions différentes, les modèles à tête relevable de même capacité (ITR50, ITR502V) sont préférables.
Caractéristiques techniques
Référence
IBT502V
Type
Pétrin à spirale 2 vitesses, tête fixe, cuve fixe
Capacité cuve
48 litres
Puissance
1 500 W
Alimentation
TRI 400 V
Vitesses
2 vitesses (lente + rapide)
Dimensions (L × P × H)
480 × 810 × 850 mm
Poids
42 kg
Prix HT
2 765 €
Garantie
1 an
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle différence entre IBT502V (48 L, 2V) et IBT40 (48 L, 1V) ?
L'IBT40 (48 L, TRI, 1 vitesse fixe, 1 500 W, 2 250 €) et l'IBT502V (48 L, TRI, 2 vitesses, 1 500 W, 2 765 €) ont la même capacité et la même puissance. La seule différence est la gestion de vitesse : l'IBT40 tourne à vitesse unique (compromis incorporation/développement), l'IBT502V sépare les phases en 2 vitesses. Pour une recette standardisée, l'IBT40 à 2 250 € est suffisant. Pour une cuisine qui cherche à optimiser la qualité sur différents types de pâtes, l'IBT502V justifie ses 515 € de surcoût par la souplesse des deux vitesses.
Un pétrin 48 L 2 vitesses peut-il pétrir des petites quantités (5-10 kg) ?
Techniquement oui, mais c'est sous-optimal. La spirale d'un pétrin 48 L est dimensionnée pour travailler les grandes masses — à 5-10 kg, la spirale ne pétrit pas aussi efficacement car elle ne peut pas prendre pleinement la pâte dans le fond de la grande cuve. La règle recommandée : ne pas charger la cuve à moins de 40 % de sa capacité. Pour l'IBT502V, cela représente un minimum de 12 kg de pâte. Pour les petites productions, les formats 22 ou 32 L sont plus adaptés.
Combien de temps pour pétrir 30 kg de pâte à pizza en 2 vitesses ?
Pour une pâte à pizza standard (60-65 % hydratation) : vitesse 1 (incorporation) : 5-6 minutes ; vitesse 2 (développement) : 10-12 minutes. Total : 15 à 18 minutes par fournée, plus 2-3 minutes de chargement/déchargement. En 2 heures de mise en place, l'IBT502V peut produire 4 à 5 fournées, soit 120 à 150 kg de pâte — de quoi préparer 430 à 540 pâtons de 280 g.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 42 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour le devis. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
