Le Pétrin à Spirale IBT30 combine une capacité de 41 litres avec une alimentation monophasée 230 V standard. C'est le pétrin qui permet de monter en volume de production — de 20 kg à 25 kg de pâte par fournée — sans avoir à installer ou modifier un tableau électrique triphasé. À 2 010 €, il se positionne au même niveau de prix que l'IBM30 (32 L TRI) : la même somme, mais avec plus de cuve pour les cuisines en mono, ou la compatibilité TRI pour les cuisines déjà équipées en triphasé. Pour les pizzerias en croissance dont l'installation est en 230 V, l'IBT30 est la voie naturelle vers plus de capacité sans contrainte électrique.
41 litres en monophasé : le bon ratio capacité/contrainte
La principale limitation des pétrins à grande capacité est souvent l'alimentation électrique : les modèles 41 à 48 litres de puissance élevée sont fréquemment en TRI 400 V, ce qui impose une installation électrique spécifique. L'IBT30 résout ce problème : 41 litres de capacité avec 1 300 W en 230 V monophasé, raccordé sur une prise standard 16 A.
En pratique, 41 litres permettent de pétrir environ 25 kg de pâte à pizza par fournée à hydratation standard (60-65 %). Avec un temps de pétrissage de 10 à 15 minutes, une mise en place de 45 minutes produit 50 à 75 kg de pâte — soit 180 à 270 pâtons de 280 g. Pour un service de 80 à 120 pizzas, une seule fournée couvre l'ensemble de la mise en place. C'est la capacité qui permet de passer d'une logique de "pétrir en cours de service" à une logique de "tout prêt avant le premier couvert".
Pour les pâtes à haute hydratation (70-80 % style napolitain), la capacité effective descend à 18-20 kg par fournée — la spirale a besoin de plus d'espace pour travailler sans déchirer. Même réduite, cette capacité couvre 65 à 70 pizzas par service en une seule mise en place.
Pour quelle progression de la pizzeria
L'IBT30 est typiquement le deuxième pétrin d'une pizzeria en croissance : on a démarré avec un 32 L (IBM20), la demande a augmenté, et on veut soit remplacer soit doubler la capacité de pétrissage. À volume égal, l'IBT30 permet de tout préparer en une fournée là où le 32 L imposait deux fournées — un gain de temps de mise en place de 10 à 15 minutes par service.
C'est aussi le bon format pour les cuisines centrales qui produisent pour plusieurs points de vente ou plusieurs services sans vouloir enchaîner trop de fournées. Pour les établissements dont le volume de production dépasse 100 kg de pâte par journée, les formats 48 L (IBT40) ou les modèles à 2 vitesses (IBT402V) offrent encore plus de souplesse.
Tête fixe : la robustesse avant la flexibilité
Comme toute la gamme tête fixe, l'IBT30 est une structure monobloc sans pivot ni mécanisme de relevage en tête. La pâte se sort par le dessus ou en basculant la cuve — un geste simple et rapide quand on travaille avec de l'expérience. En contrepartie, pas de manipulation entre chaque fournée : on recharge directement, on relance. Pour les pizzaïolos qui ont un process de production stabilisé et répétitif, la tête fixe est le mode de fonctionnement le plus efficace : simple, robuste, sans pièce à surveiller.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBT30 |
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| Type | Pétrin à spirale tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 41 litres |
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| Puissance | 1 300 W |
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| Alimentation | 230 V monophasé |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Prix HT | 2 010 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif — gamme tête fixe 32 L / 41 L / 48 L
| Référence | Capacité | Alimentation | Pâte/fournée | Prix HT |
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| IBM20 | 32 L | 230 V mono | ~20 kg | 1 660 € |
| IBM30 | 32 L | TRI 400 V | ~20 kg | 2 010 € |
| IBT30 | 41 L | 230 V mono | ~25 kg | 2 010 € |
| IBM40 | 41 L | TRI 400 V | ~25 kg | 2 250 € |
| IBT40 | 48 L | À confirmer | ~30 kg | 2 250 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Un pétrin 41 L à 1 300 W en 230 V, c'est suffisant pour les pâtes denses ?
- Oui — 1 300 W est la puissance standard pour les pétrins 32 à 48 L dans les cuisines professionnelles de taille moyenne. La spirale travaille en traction et soulèvement de la pâte, pas en effort de compression : le couple moteur est plus déterminant que la puissance nominale. À 1 300 W en monophasé, l'IBT30 pétrit sans difficulté des pâtes à pizza denses (faible hydratation 55-60 %) comme des pâtes à pain plus lourdes. Si vous travaillez exclusivement des pâtes très denses en volume important (plus de 20 kg d'un coup), un modèle TRI 400 V (IBM40) sera plus confortable en usage intensif continu.
- Quelle est la différence entre IBT30 (41 L mono) et IBM40 (41 L TRI) ?
- Même capacité (41 L), même puissance (1 300 W), même configuration tête fixe. L'unique différence est l'alimentation électrique : IBT30 en 230 V monophasé (se branche sur prise standard), IBM40 en TRI 400 V (nécessite un tableau triphasé). L'IBM40 coûte 240 € de plus (2 250 € vs 2 010 €). Choisissez selon votre installation : mono → IBT30, TRI → IBM40.
- Comment extraire la pâte d'un pétrin tête fixe 41 L en cuisine professionnelle ?
- Dans un pétrin tête fixe, la pâte s'extrait directement depuis la cuve ouverte par le dessus. Pour un lot de 25 kg, la plupart des pizzaïolos utilisent un racloir large pour décoller la pâte de la spirale et des parois, puis la sortent en bloc ou en portions directement sur le plan de travail ou dans un bac. Pour les cuisines qui veulent porter la cuve jusqu'au poste de façonnage, les modèles à tête relevable/cuve démontable (IMR40, ITR40, IRV40) offrent cette flexibilité.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Raccordement 230 V monophasé standard 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais selon votre zone. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
