Le Pétrin à Spirale IRV50 est le modèle 48 litres de la gamme variateur tête relevable MONO 230 V — le sommet de la série en alimentation monophasée. Avec 48 litres de cuve, 1 500 W et un variateur de vitesse à réglage continu, l'IRV50 offre le maximum de capacité et de précision de pétrissage disponible sur une prise standard 230 V sans installation triphasée. À 3 360 €, soit 110 € de plus que l'IRV40 (41 L, 3 250 €), l'IRV50 s'adresse aux cuisines mono qui ont besoin des 30 kg/fournée pour leur volume de production et qui ne veulent pas arbitrer entre capacité et précision.
48 L + variateur en MONO : le maximum sans TRI
Dans une cuisine dont l'installation est entièrement en mono 230 V, l'IRV50 représente le plafond de ce qu'on peut faire en pétrin spirale sur une alimentation standard. La puissance de 1 500 W est ce qui permet de travailler les 48 litres correctement : avec un moteur sous-dimensionné, les pâtes denses en grande quantité font chuter le régime en cours de pétrissage — un phénomène qui se traduit par un développement du gluten inégal entre le début et la fin de la fournée. Sur l'IRV50, les 1 500 W maintiennent le régime stable sur toute la durée, et le variateur permet d'ajuster précisément ce régime selon la phase de pétrissage.
Le variateur différencie l'IRV50 de l'ITR502V (48 L TRI 2V, 3 185 €) sur un point clé : le réglage continu versus 2 positions fixes. L'ITR502V est en TRI et propose deux vitesses fixes. L'IRV50 est en mono et propose une plage continue — on peut régler la vitesse à exactement 40 % de la plage pour l'incorporation d'une pâte très hydratée, à 75 % pour le pétrissage final, à 60 % pour une brioche. Cette granularité n'existe pas sur les modèles à vitesses fixes, et elle est particulièrement utile sur les grandes quantités où la marge d'erreur sur le pétrissage a plus d'impact.
La tête relevable sur le format 48 L est le facteur opérationnel décisif : 30 kg de pâte dans une cuve fixe créent une contrainte pour le travail quotidien. La cuve démontable de l'IRV50 permet de porter les 30 kg directement au poste de façonnage sans transvaser la pâte à la main — un gain de temps direct et une réduction des pertes de pâte qui restent accrochées aux bords lors d'un transvase manuel.
Pour quel établissement
L'IRV50 est le pétrin des cuisines mono à fort volume qui ne veulent pas compromettre sur la précision du pétrissage. Un restaurant-boulangerie en mono qui produit 30 kg de pain quotidiennement et sa pâte à pizza pour les services du week-end — l'IRV50 permet de traiter les deux en adaptant la vitesse au produit. Une grande pizzeria en mono (locaux anciens en mono, TRI non envisageable) qui veut la capacité maximale disponible sur alimentation standard.
Si votre cuisine est en TRI, l'ITR502V (48 L TRI 2V, 3 185 €) coûte 175 € de moins pour un pétrissage 2 vitesses fixes — moins précis que le variateur mais suffisant pour la majorité des recettes. Si vous êtes en mono mais que 25 kg/fournée suffisent, l'IRV40 (41 L, 3 250 €) économise 110 €. Si votre production est à plus petite échelle, l'IRV30 (32 L, 3 160 €) ou l'IRV20 (22 L, 2 700 €) sont les formats inférieurs de la gamme.
Caractéristiques techniques
| Référence | IRV50 |
|---|
| Type | Pétrin à spirale variateur, tête relevable, cuve démontable |
|---|
| Capacité cuve | 48 litres |
|---|
| Puissance | 1 500 W |
|---|
| Alimentation | MONO 230 V |
|---|
| Dimensions (L × P × H) | 480 × 800 × 850 mm |
|---|
| Poids | 45 kg |
|---|
| Prix HT | 3 360 € |
|---|
| Garantie | 1 an |
|---|
Comparatif IRV50 dans la gamme variateur relevable MONO
| Modèle | Capacité | Puissance | Prix HT |
|---|
| IRV30 | 32 L | 1 100 W | 3 160 € |
| IRV40 | 41 L | 1 100 W | 3 250 € |
| IRV50 | 48 L | 1 500 W | 3 360 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- À 3 360 €, l'IRV50 n'est-il pas trop cher comparé à l'ITR502V TRI 2V à 3 185 € ?
- L'ITR502V (48 L TRI 2V, 3 185 €) est 175 € moins cher que l'IRV50, mais nécessite une installation triphasée 400 V. Si vous avez le TRI, l'ITR502V est une option valide à un prix inférieur — les 2 vitesses fixes couvrent la majorité des recettes professionnelles. L'IRV50 à 3 360 € est le bon choix si vous êtes en mono 230 V et que vous ne pouvez pas passer en TRI, ou si vous avez besoin du variateur à réglage continu plutôt que des 2 vitesses fixes. Sur des recettes techniques (haute hydratation, brioche, pain artisanal), le réglage continu de l'IRV50 offre une précision que les 2 vitesses de l'ITR502V ne peuvent pas reproduire.
- L'IRV50 en MONO 1 500 W nécessite-t-il une installation électrique particulière ?
- L'IRV50 fonctionne sur alimentation MONO 230 V standard. La puissance de 1 500 W correspond à un démarrage sur un circuit 16 A standard — la même puissance qu'un four électrique de cuisson conventionnel. En pratique, il suffit de disposer d'une prise 16 A sur un circuit dédié ou partagé avec des appareils à faible consommation en simultané. Aucune installation triphasée, aucun disjoncteur spécial, aucun câblage supplémentaire ne sont requis au-delà de ce que toute cuisine professionnelle en mono possède déjà.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 45 kg. Alimentation MONO 230 V, prise standard 16 A. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
