Le Pétrin à Spirale IBM40 cumule deux caractéristiques recherchées en production professionnelle intensive : 41 litres de capacité et une alimentation TRI 400 V native. À 2 250 €, c'est le choix pour les cuisines équipées en triphasé qui ont dépassé les 32 litres en volume de production — pizzerias de 80 à 120 couverts, restaurants qui préparent plusieurs types de pâtes, cuisines centrales qui alimentent plusieurs points de vente. Mêmes dimensions que l'IBT30 (480×820×850 mm), même capacité de 41 litres, mais alimentation TRI au lieu de monophasé : 240 € de plus pour la cohérence avec une installation triphasée existante.
41 L + TRI 400 V : la combinaison productive
Les deux paramètres — capacité et alimentation — se combinent pour définir la position de l'IBM40 dans la gamme. La capacité de 41 litres permet de pétrir environ 25 kg de pâte par fournée (hydratation 60-65 %), soit 5 kg de plus qu'un modèle 32 L : une fournée suffit pour préparer 85 à 90 pâtons de 280 g, de quoi couvrir un service complet de 80 à 100 pizzas sans revenir pétrir pendant le service.
L'alimentation TRI 400 V répond à une contrainte pratique des cuisines professionnelles modernes : un tableau électrique entièrement en TRI. Quand tous les équipements — four combiné, salamandre, lave-vaisselle professionnel — sont en TRI, ajouter un pétrin monophasé crée une exception qui peut compliquer la gestion du tableau et générer des déséquilibres de charge. L'IBM40 en TRI natif s'intègre sans friction dans une installation triphasée complète.
Sur le comportement moteur, le TRI 400 V apporte un démarrage plus doux sur les pâtes denses et une meilleure stabilité en charge lors des sessions de pétrissage prolongées — particulièrement perceptible quand on enchaîne plusieurs fournées consécutives en service intense.
La progression naturelle de la gamme
L'IBM40 est logiquement la suite de l'IBM30 pour les cuisines en TRI. IBM20 (32 L mono, 1 660 €) est la porte d'entrée. IBM30 (32 L TRI, 2 010 €) est l'étape TRI sans changer de capacité. IBM40 (41 L TRI, 2 250 €) est le pas suivant : plus de cuve, même alimentation TRI. Pour les cuisines en mono qui ont besoin de 41 L, l'IBT30 (41 L mono, 2 010 €) est la voie équivalente — même capacité, 240 € moins cher, mais monophasé.
Pour quel établissement
L'IBM40 est le pétrin des pizzerias en régime de croisière — celles qui ont passé la phase d'ouverture et qui servent régulièrement 80 à 120 pizzas par service. Il convient aussi aux cuisines centrales qui préparent la pâte pour plusieurs points de vente ou plusieurs services successifs : 25 kg de pâte en une fournée, puis une heure de fermentation le temps du second lot. Les établissements dont l'ensemble de l'équipement cuisine est en TRI 400 V trouveront dans l'IBM40 un pétrin cohérent avec leur installation sans aucune adaptation électrique.
Pour les plus gros volumes (48 L, 30 kg par fournée), l'IBT40 (TRI 400 V, 1 500 W, 2 250 €) est la prochaine étape. Pour les cuisines qui veulent le même format 41 L mais avec la flexibilité de la cuve démontable, les modèles à tête relevable (IMR40, ITR40, IRV40) répondent à ce besoin.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBM40 |
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| Type | Pétrin à spirale tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 41 litres |
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| Puissance | 1 300 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Prix HT | 2 250 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif gamme tête fixe — 32 L / 41 L / 48 L
| Référence | Capacité | Alimentation | Puissance | Pâte/fournée | Prix HT |
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| IBM20 | 32 L | 230 V mono | 1 300 W | ~20 kg | 1 660 € |
| IBM30 | 32 L | TRI 400 V | 1 300 W | ~20 kg | 2 010 € |
| IBT30 | 41 L | 230 V mono | 1 300 W | ~25 kg | 2 010 € |
| IBM40 | 41 L | TRI 400 V | 1 300 W | ~25 kg | 2 250 € |
| IBT40 | 48 L | TRI 400 V | 1 500 W | ~30 kg | 2 250 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Quelle différence entre IBM40 (41 L TRI) et IBT30 (41 L mono) ?
- Même capacité (41 L), même puissance (1 300 W), même tête fixe. L'unique différence est l'alimentation : IBM40 en TRI 400 V, IBT30 en 230 V monophasé. L'IBT30 (2 010 €) coûte 240 € de moins — si votre installation est en mono, c'est la bonne option. Si votre cuisine est entièrement en TRI et que vous voulez un pétrin cohérent avec votre tableau électrique, l'IBM40 (2 250 €) est le choix adapté.
- Combien de fournées faut-il pour préparer 200 pizzas ?
- Avec un IBM40 (41 L, 25 kg de pâte par fournée) et des pâtons de 280 g (environ 89 pâtons par fournée de 25 kg), il faut 3 fournées pour 200 pizzas. Avec un temps de pétrissage de 12 minutes et un temps de repos/rechargement de 3 minutes, 3 fournées représentent environ 45 minutes de production active. Pour des volumes supérieurs à 200 pizzas par service, deux pétrins en parallèle ou un modèle 48 L (IBT40) permettent de réduire ce temps de mise en place.
- Peut-on utiliser l'IBM40 pour produire de la pâte à focaccia ou à pain en plus de la pizza ?
- Oui — la spirale est l'outil de pétrissage polyvalent des cuisines professionnelles. Pour la focaccia (pâte à haute hydratation 70-80 %), la capacité effective de l'IBM40 descend à 18-20 kg par fournée. Pour la pâte à pain (hydratation 65-70 %), on reste autour de 22-25 kg. L'IBM40 gère l'ensemble de ces productions sans problème, avec la même qualité de pétrissage.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais et conditions. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
