La amasadora de espiral IBM30 es la versión trifásica 400V de la gama de cabezal fijo de 32 L. Mismas dimensiones que la IBM20 (440×750×810 mm), misma capacidad de 32 litros, misma potencia de 1300 W — pero una alimentación trifásica 400V dirigida a las cocinas profesionales cuyo cuadro eléctrico es enteramente trifásico. A 2.010 €, es decir 350 € más que la IBM20 monofásica, la IBM30 es la elección lógica para los establecimientos cuya instalación eléctrica es trifásica 400V y que quieren una amasadora en coherencia con el resto de su equipamiento de cocina.
Trifásica 400V: por qué es importante en cocina profesional
En una cocina profesional totalmente equipada en trifásico 400V — horno combinado, freidora industrial, cocina profesional — la cuestión de la alimentación eléctrica de los aparatos no es banal. Un aparato monofásico conectado a un cuadro trifásico necesita un adaptador o un circuito de derivación monofásico, lo que puede crear desequilibrios de carga en el cuadro. Un aparato trifásico nativo se conecta directamente al cuadro sin intermediario y se reparte uniformemente sobre las tres fases.
Para un motor de 1300 W, la diferencia entre monofásico y trifásico también es perceptible en el comportamiento al arranque: un motor trifásico arranca más progresivamente, sin el pico de corriente característico del arranque monofásico en las masas densas. A plena carga — masa de pan densa, amasado de 20 kg en curso — el motor trifásico mantiene una velocidad de rotación más estable y sufre menos calentamiento en una sesión de amasado larga.
Si su instalación es monofásica 230V, la IBM20 (1.660 €) es idéntica en prestaciones y representa la solución adaptada. Si su cocina es trifásica, la IBM30 se integra nativamente sin adaptación.
32 litros cabezal fijo: la producción en continuo
La cuba de 32 litros permite amasar unos 20 kg de masa de pizza por hornada a hidratación estándar (60-65%). En 10 a 15 minutos de amasado por lote, una sesión de puesta a punto de 45 minutos produce 40 a 50 kg de masa — suficiente para preparar 150 a 180 bolas de 280 g para un servicio completo. Para una pizzería de 60 a 90 cubiertos, esta capacidad cubre la totalidad de la puesta a punto en dos hornadas.
El cabezal fijo garantiza una producción en flujo continuo: se saca la masa, se recarga, se relanza sin manipulación de mecanismo. Sin pivote que mantener, sin junta de elevación que vigilar — la estructura monobloque está concebida para durar en los entornos de producción repetitiva. Es el modo de funcionamiento de las cocinas que tienen un proceso estabilizado: misma receta, misma hidratación, misma duración de amasado, hornada tras hornada.
Para qué establecimiento
La IBM30 está hecha para las cocinas profesionales enteramente trifásicas: restaurantes, pizzerías o cocinas centrales cuyo conjunto del equipamiento está alimentado en 400V trifásico. Es también pertinente para los establecimientos en proceso de equipamiento que construyen su cocina de cero en trifásico — en ese caso, elegir la IBM30 desde el principio evita tener que gestionar excepciones monofásicas en un cuadro trifásico.
Si el volumen de producción supera regularmente los 80 kg de masa por servicio, los modelos de 41 L (IBT30 monofásica o IBM40 trifásica) ofrecen una capacidad más adaptada. Si la flexibilidad de manipulación de cuba es importante, los modelos de cabezal elevable (IMR30, IRV30) responden mejor a esa necesidad. La IBM30 sigue siendo la amasadora de cabezal fijo trifásica de referencia para las cocinas que quieren la simplicidad y la robustez de una alimentación trifásica nativa.
Características técnicas
| Referencia | IBM30 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 32 litros |
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| Potencia | 1300 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 440 × 750 × 810 mm |
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| Precio sin IVA | 2.010 € |
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IBM20 vs IBM30: ¿monofásica o trifásica?
| Criterio | IBM20 (monofásica) | IBM30 (trifásica) |
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| Capacidad | 32 L | 32 L |
| Potencia | 1300 W | 1300 W |
| Alimentación | 230V monofásica | Trifásica 400V |
| Dimensiones | 440×750×810 mm | 440×750×810 mm |
| Conexión | Enchufe 16 A estándar | Cuadro trifásico 400V |
| Arranque del motor | Estándar monofásico | Más progresivo (trifásico) |
| Precio sin IVA | 1.660 € | 2.010 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cómo saber si mi cocina es trifásica 400V o monofásica 230V?
- Mire su cuadro eléctrico: un cuadro trifásico 400V tiene cuatro hilos (tres fases + neutro) y disyuntores de cuatro polos. Un cuadro monofásico 230V tiene dos hilos (fase + neutro) y disyuntores de dos polos. En caso de duda, pregunte a su electricista o al propietario del local — el cuadro indica claramente la naturaleza de la alimentación. La mayoría de las cocinas profesionales nuevas son trifásicas; los locales pequeños y las cocinas renovadas a bajo coste pueden ser monofásicas.
- ¿Se puede conectar una amasadora trifásica 400V a un cuadro monofásico 230V?
- No — los aparatos trifásicos necesitan una alimentación trifásica 400V. Conectar un aparato trifásico a un enchufe 230V monofásico puede dañar el motor de forma irreversible. Si su instalación es monofásica, elija la IBM20 (230V). Si está equipando una cocina nueva, prever un cuadro trifásico desde el principio es una inversión que facilita la elección de los equipos a lo largo del tiempo.
- ¿La IBM30 trifásica es más potente que la IBM20 monofásica a 1300 W idéntico?
- La potencia nominal es idéntica (1300 W en ambos casos). No es la potencia lo que difiere, es la calidad de la alimentación eléctrica. Un motor trifásico sobre una carga de 1300 W se beneficia de un par de arranque más regular y de un mejor mantenimiento en carga sobre las masas muy densas. En la práctica, para un uso estándar (masa de pizza 60-65% hidratación), la diferencia es pequeña. Se vuelve perceptible en las masas muy densas o las sesiones de amasado largas.
- ¿Cuál es la diferencia entre la IBM30 (32 L trifásica) y la IBM40 (41 L trifásica)?
- La IBM40 ofrece 41 litros de capacidad (unos 25 kg de masa por hornada) frente a 32 litros de la IBM30 (20 kg). Las dos son trifásicas 400V, 1300 W, cabezal fijo. La IBM40 es más ancha (480×820 mm vs 440×750 mm) y más cara (2.250 € vs 2.010 €). Si su volumen de producción supera regularmente las 60 pizzas por servicio en una hornada, la IBM40 es la elección correcta. Por debajo, la IBM30 es suficiente y más compacta.
Conexión trifásica 400V a organizar por su electricista antes de la instalación. Entrega a petición — contáctenos para los plazos y condiciones a través del formulario de contacto.
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