Le Pétrin à Spirale IBT40 est le modèle à capacité maximale de la gamme tête fixe : 48 litres, 1 500 W, TRI 400 V. À 2 250 € — même prix que l'IBM40 (41 L) — il représente le meilleur ratio prix/capacité de toute la gamme tête fixe. Avec environ 30 kg de pâte par fournée, il s'adresse aux cuisines centrales, aux franchises multi-tables, aux pizzerias à très haute fréquence où la mise en place doit être achevée en une seule session avant l'ouverture, et à ceux qui veulent pétrir en une seule fois l'équivalent de deux fournées d'un modèle 32 L.
48 litres et 1 500 W : pourquoi la puissance augmente
À 32 ou 41 litres, 1 300 W est suffisant pour pétrir efficacement les pâtes à pizza et à pain. À 48 litres, le volume de pâte augmente et avec lui la résistance exercée sur la spirale — en particulier sur les pâtes denses (faible hydratation, farine de force) et lors des démarrages à cuve pleine. L'IBT40 est motorisé à 1 500 W pour absorber ces charges de travail sans effort visible : le moteur reste en dessous de son seuil d'échauffement même en séquences de fournées consécutives.
En pratique, 1 500 W en TRI 400 V permet à l'IBT40 de maintenir sa vitesse de rotation stable quel que soit le type de pâte : pâte à pizza légère (65 % hydratation), pâte à focaccia dense (moins d'eau, plus de corps), pâte à pain complet avec graines. Là où un moteur de 1 300 W peut ralentir légèrement sur une pâte très dense à pleine charge, l'IBT40 maintient son régime nominal.
30 kg de pâte en une fournée : ce que ça change
Trente kilogrammes de pâte à pizza en un seul cycle de pétrissage représente environ 107 pâtons de 280 g — soit la mise en place complète d'un service de 100 pizzas en 12 à 15 minutes de pétrissage. Pour une pizzeria qui ouvre à 12h et dont la mise en place commence à 10h30, une seule fournée dans l'IBT40 clôt le travail de pétrissage avant même que l'équipe de salle arrive. Comparez avec un modèle 32 L où cette même mise en place exige deux fournées consécutives.
Pour une cuisine centrale qui prépare la pâte pour 3 ou 4 points de vente, l'IBT40 permet de produire en quelques fournées matinales l'ensemble des besoins de la journée — la pâte est répartie en bacs, fermente en chambre froide, et rejoint les points de vente selon le planning de livraison. Cette logique de production centralisée est impossible à tenir efficacement avec un pétrin de taille moyenne.
Pour quel établissement
L'IBT40 est fait pour les opérations à fort volume : pizzeria qui sert régulièrement 100 à 150 pizzas par service et qui veut clore la mise en place en une seule fournée. Cuisine centrale qui prépare pour plusieurs restaurants du même groupe. Dark kitchen multi-créneaux (lunch + dinner + livraison) dont le total journalier dépasse 200 pizzas. Traiteur spécialisé pizza qui prépare pour des événements et qui a besoin de produire des volumes importants rapidement. Restaurant saisonnier à forte fréquence en période de pointe (bord de mer, montagne).
Le poids de 35 kg le positionne comme un équipement fixe de production — il ne se déplace pas après installation. Pour les cuisines qui ont besoin de flexibilité de cuve (porter la pâte, démonter pour nettoyage), les modèles à tête relevable (ITR50, IRV50) offrent cette fonctionnalité sur la même capacité 48 L.
Caractéristiques techniques
| Référence | IBT40 |
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| Type | Pétrin à spirale tête fixe, cuve fixe |
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| Capacité cuve | 48 litres |
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| Puissance | 1 500 W |
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| Alimentation | TRI 400 V |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 810 × 850 mm |
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| Poids | 35 kg |
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| Prix HT | 2 250 € |
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| Garantie | 1 an |
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Ce que les restaurateurs demandent
- Pourquoi l'IBT40 (48 L) coûte le même prix que l'IBM40 (41 L) ?
- Les deux modèles sont au même prix de 2 250 € HT. La différence est la capacité (48 L vs 41 L) et la puissance moteur (1 500 W vs 1 300 W). L'IBT40 à 48 L est mécaniquement plus puissant car 48 L de pâte impose plus d'effort sur la spirale. Le positionnement tarifaire identique reflète que le surcoût de la capacité est compensé par des économies d'échelle production. En termes de rapport capacité/prix, l'IBT40 est donc la meilleure affaire des deux.
- Peut-on pétrir de la pâte à pizza napolitaine haute hydratation dans un pétrin 48 L ?
- Oui, mais la capacité effective est réduite pour les hautes hydratations. À 75-80 % d'hydratation, comptez environ 22-25 kg de pâte maximum par fournée dans une cuve de 48 L — la spirale a besoin d'espace pour travailler la masse collante. Pour les hautes hydratations en grand volume, un modèle avec variateur de vitesse (IBV50 ou IRV50) est plus confortable car il permet le pétrissage progressif en basse vitesse initial.
- L'IBT40 est-il adapté à la production en deux services (midi et soir) ?
- Oui — une seule fournée de 30 kg couvre typiquement 100 pizzas. Pour un restaurant avec deux services de 60 pizzas chacun, deux fournées (une par service ou tout en mise en place matinale avec fermentation au froid) suffisent. Pour une production en mise en place unique le matin avec fermentation longue (24h), une seule fournée de 30 kg prépare la totalité des deux services.
- Quelle maintenance pour un pétrin 48 L à usage intensif ?
- La maintenance préventive d'un pétrin à spirale comprend : contrôle régulier de la tension de la courroie ou de la chaîne de transmission (selon le modèle), vérification du niveau d'huile du bain d'huile (si le moteur en est équipé), nettoyage quotidien de la cuve et de la spirale, et contrôle annuel par un technicien qualifié. Le constructeur recommande un entretien complet tous les 500 à 1 000 heures d'utilisation — à haute fréquence, cela représente environ une fois par an.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 35 kg. Raccordement TRI 400 V requis. Livraison sur demande — contactez-nous pour devis et conditions d'installation. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
