La amasadora de espiral IBV30 es el paso superior de la gama variador cabezal fijo tras la IBV20 (22 L, 2.160 €): 32 litros de cuba, 1100 W, monofásica 230V, formato 430×750×810 mm y 25 kg. Se dirige a los artesanos y a las pizzerías artesanales que necesitan la precisión del variador de velocidad sobre un volumen de producción de 20 kg por hornada — es decir 6 kg más por ciclo que la IBV20, y 10 bolas suplementarias a 280 g. El variador, el monofásico y el cabezal fijo forman una combinación coherente: la precisión para la calidad, sin restricción de instalación eléctrica, sin complejidad de manipulación de cuba.
Variador 32 L: 20 kg de masa con un control total
El variador de la IBV30 permite hacer variar la velocidad de la espiral de forma continua — de la muy baja velocidad para la incorporación suave, hasta el régimen nominal para el desarrollo máximo de la red glutínica. Sobre una masa de 20 kg, este control de velocidad aporta beneficios técnicos medibles:
- Incorporación sin resistencia térmica: a muy baja velocidad en los primeros minutos, los 20 kg de harina y agua se amalgaman progresivamente sin que la fricción de la espiral caliente la masa — especialmente importante con harinas de fuerza a alta hidratación.
- Desarrollo progresivo de la red glutínica: la subida gradual de velocidad durante 3 a 4 minutos tras la incorporación permite a la red de gluten construirse de forma ordenada en lugar de bajo choque mecánico. El resultado: una masa más extensible, con un alveolado más regular tras la fermentación.
- Adaptación receta por receta: una pizza de masa fina (65% hidratación, 8 minutos de amasado) y una focaccia (80% hidratación, 15 minutos en fases) usan perfiles de velocidad muy diferentes. El variador permite dominarlos con la misma herramienta.
Monofásica 230V: sin restricción de instalación
La IBV30 funciona en 230V monofásica estándar — ninguna instalación trifásica requerida. A 1100 W en un circuito 16 A, se conecta como cualquier aparato de cocina profesional. Esta ausencia de restricción eléctrica es especialmente útil en los locales en alquiler donde las modificaciones del cuadro eléctrico no están autorizadas, en las cocinas compartidas o efímeras, o en los establecimientos que quieren añadir una amasadora sin solicitar a un electricista.
Para comparar: la IBT302V (32 L, 2 velocidades, trifásica 400V, 2.375 €) es más barata y flexible, pero necesita el trifásico. La IBV30 (32 L, variador, monofásica, 2.580 €) es 205 € más, pero plug-and-play en 230V. La elección depende de su instalación y de su necesidad de control de velocidad.
Para qué establecimiento
La IBV30 es la amasadora del artesano que hace de la calidad de su masa un argumento comercial y que ha estabilizado su producción en torno a 20 kg por hornada. Pizzería artesanal de 40 a 70 cubiertos que ha empezado con una de 22 L (IBV20) y que quiere subir en capacidad sin cambiar de enfoque cualitativo. Jefe panadero en pizzería que desarrolla recetas de alta hidratación (farro, espelta, trigo sarraceno) y que necesita un control fino de velocidad para cada tipo de harina. Catering de pizza que produce para bufés y que quiere ajustar finamente el amasado según la receta del día.
Características técnicas
| Referencia | IBV30 |
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| Tipo | Amasadora de espiral velocidad variable, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 32 litros |
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| Potencia | 1100 W |
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| Alimentación | 230V monofásica |
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| Variador | Sí — velocidad variable en continuo |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 430 × 750 × 810 mm |
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| Peso | 25 kg |
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| Precio sin IVA | 2.580 € |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué la IBV30 es de 1100 W cuando la IBM30 (32 L, 1 velocidad) es de 1300 W?
- La potencia está ligada al diseño del motor y a la alimentación. La IBM30 (trifásica 400V, 1300 W) y la IBV30 (monofásica 230V, 1100 W) tienen arquitecturas diferentes. En la práctica, 1100 W es suficiente para 20 kg de masa de pizza con variador: el variador optimiza el par del motor ajustando la velocidad en lugar de forzar a potencia fija. Sobre 20 kg, 1100 W está perfectamente adaptado.
- IBV30 (variador, 2.580 €) o IBT302V (2 velocidades, 2.375 €) — ¿cuál elegir?
- Esta elección depende de su instalación y de su necesidad. La IBT302V (trifásica 400V, 2 velocidades, 2.375 €) es más barata y flexible, pero necesita el trifásico y ofrece solo dos niveles de velocidad. La IBV30 (monofásica 230V, variador, 2.580 €) cuesta 205 € más, funciona en enchufe estándar, y permite un control continuo de la velocidad — ideal para las altas hidrataciones. Si está en monofásico y busca la precisión, la IBV30 es la elección correcta.
- ¿La IBV30 es adecuada para la producción de masas de pizza napolitana al 75-78% de hidratación?
- Sí — es precisamente para este tipo de uso para el que el variador es útil. El protocolo recomendado: muy baja velocidad durante 5 minutos para la incorporación (harina + agua al 75% de hidratación sin proyecciones), subida progresiva durante 3-4 minutos, luego régimen de desarrollo durante 10-12 minutos. Sin variador, la masa muy hidratada puede ser difícil de incorporar limpiamente a velocidad fija. Con el variador de la IBV30, cada fase está controlada.
Peso: 25 kg. Conexión 230V monofásica 16 A. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
