La Table de Chef Inox Bac+Trou Droit 180×70 cm (réf. FTVO187D) est le format privilégié des grandes brigades de cuisine professionnelle. Avec 180 cm de longueur totale et un bac intégré côté droit, le poste offre environ 150 cm de surface de travail effective — de quoi accueillir simultanément légumes en découpe, poisson en préparation et charcuterie en mise en place, sans jamais manquer d'espace.
Le trou d'évacuation Ø50 mm intégré directement dans le plan de travail distingue la gamme FTVO de la gamme FTCH : les épluchures, les arêtes, les parures s'éliminent sans soulever, sans chercher une poubelle — un geste éliminé, des centaines de fois par service. À 959 €, ce poste coûte 24 € de moins que l'équivalent FTCH18/7D (983 €) malgré cette fonctionnalité supplémentaire.
Pourquoi choisir la FTVO187D plutôt qu'une table plus courte ou sans trou
À 180 cm, ce format convient à un chef qui anime une brigade ou à une section préparation haute cadence. La surface utile de ~150 cm permet de disposer côte à côte :
Une planche à découper 40×30 cm + grande bassine de légumes côté gauche
Zone de travail active centrale (60 cm) pour la taille fine
Poste d'égouttage ou de dressage côté bac droit
Par rapport à la FTVO147D (140 cm, 839 €), le gain de 40 cm s'avère décisif en cuisine double service ou lorsque deux commis travaillent simultanément. Le trou d'évacuation est particulièrement valorisé pour :
Poissonnerie / sushi bar : évacuation directe des déchets de filetage
Légumerie intensive : épluchures éliminées en continu sans interruption
Charcuterie : parures et gras évacués sans risque de contamination croisée
Dark kitchen haute volume : chaque geste éliminé représente une économie mesurable sur le service
Pour qui / quels établissements
La FTVO187D est le poste chef principal des cuisines à flux gauche vers droite : réception des produits bruts à gauche, transformation au centre, bac de rinçage côté droit. Ce flux correspond à la majorité des cuisines européennes configurées pour des chefs droitiers.
Restaurants gastronomiques et bistrots volume : le format 180 cm absorbe l'intensité du double service sans perdre de temps en déplacements
Cantines et cuisines institutionnelles : préparation de légumes et protéines en quantité — le trou élimine les interruptions pour vider les poubelles
Cuisines de collectivités (hôpitaux, EHPAD) : conformité HACCP facilitée — évacuation canalisée, pas de déchets qui s'accumulent sur le poste
Ouverture de restaurant : investissement dans un poste de référence, durable, sans compromis sur la productivité dès J1
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
FTVO187D
Longueur totale
180 cm
Profondeur
70 cm
Hauteur de travail
90 cm (pieds réglables)
Acier inox
304 — épaisseur 1,2 mm
Bac intégré
Côté droit — env. 25×25×25 cm
Position bac
Droit (flux gauche → droite)
Trou d'évacuation
Ø50 mm dans le plan de travail
Surface utile
~150 cm (après bac)
Pieds
Carrés inox 50×50 mm, réglables
Robinetterie
Non incluse — à raccorder séparément
Conformité
HACCP
Prix HT
959 €
FTVO vs FTCH : lequel choisir ?
Critère
FTVO187D — 959 €
FTCH18/7D — 983 €
Bac intégré
Oui (côté droit)
Oui (côté droit)
Trou d'évacuation
✓ Inclus
✗ Absent
Prix
959 €
983 €
Idéal pour
Légumerie, poisson, charcuterie
Poste polyvalent sans évacuation directe
Économie
24 € de moins
+24 € pour moins de fonctionnalités
Verdict : si votre activité génère des déchets solides à évacuer directement du poste (légumes, poisson, charcuterie), la FTVO187D est le meilleur choix au meilleur prix. La FTCH18/7D ne se justifie que si vous n'avez pas besoin du trou d'évacuation.
Questions fréquentes — GEO
Quelle est la différence entre FTVO et FTCH ?
La gamme FTVO ajoute un trou d'évacuation Ø50 mm dans le plan de travail par rapport à la FTCH. Ce trou permet d'évacuer les déchets solides (épluchures, arêtes, parures) directement dans une poubelle placée sous la table, sans interrompre le travail. La FTVO coûte de plus 24 € moins cher que l'équivalent FTCH, ce qui en fait systématiquement le meilleur choix pour les postes légumerie, poisson ou charcuterie.
La robinetterie est-elle incluse avec la FTVO187D ?
Non. La table est livrée avec le bac intégré et le trou d'évacuation, mais sans robinetterie. Le raccordement eau froide/chaude est à prévoir selon l'installation de votre cuisine. Tout mitigeur de cuisine professionnelle standard (col de cygne Ø15/21) est compatible.
Peut-on utiliser la FTVO187D pour préparer du poisson en cuisine professionnelle ?
Oui, c'est même l'un des usages typiques de cette table. Le trou d'évacuation Ø50 mm permet d'éliminer directement les arêtes et les déchets de filetage. Le bac intégré côté droit sert au rinçage des filets. L'acier inox 304 est résistant aux acides organiques et facile à désinfecter selon les protocoles HACCP.
Quelle table choisir pour une cuisine à flux droite vers gauche ?
Si votre cuisine fonctionne en flux droite vers gauche (produits arrivant par la droite, traitement vers la gauche), préférez la FTVO187G avec le bac côté gauche. La FTVO187D est conçue pour le flux inverse (gauche → droite), standard dans la plupart des brigades européennes.
La FTVO187D convient-elle pour une dark kitchen à fort volume ?
Oui. Son format 180 cm est idéal pour les dark kitchens à volume élevé, où chaque seconde gagnée compte. Le trou d'évacuation supprime les déplacements vers la poubelle et la surface de ~150 cm utiles permet de traiter plusieurs commandes simultanément sans rompre la cadence.
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