Le Placard Chauffant Inox Adossé 120×60 cm (réf. FPMC126) est l'équipement de chauffe-assiettes professionnel qui combine deux fonctions en un seul meuble : plan de travail inox au-dessus et rangement chauffé en dessous. Les assiettes entrent froides, sortent à la bonne température — sans autre équipement dédié, sans encombrement supplémentaire.
À 1 883 €, le FPMC126 représente la version chauffante du FPMN126 (1 079 €), avec une différence de 804 € pour la fonctionnalité de chauffe. C'est l'investissement de référence pour les restaurants de 30 à 60 couverts qui veulent envoyer des assiettes chaudes sans installer un chauffe-assiettes à poser séparé qui prend de la place sur le plan de travail.
Pourquoi un placard chauffant plutôt qu'un chauffe-assiettes à poser
Les chauffe-assiettes à poser (type convecteur ou infra-rouge) prennent de la place sur le plan de travail — l'espace le plus précieux d'une cuisine. Le FPMC126 résout ce problème en intégrant la chauffe directement dans le meuble :
Plan de travail intégralement libre : le chauffage est en dessous, pas dessus — vous travaillez sur un plan à 90 cm sans obstacle
Assiettes toujours en température : les assiettes restent dans le placard chauffé jusqu'au dernier moment avant dressage — contrairement à un chauffe-assiettes externe qui refroidit à l'ouverture
Rangement fermé : les assiettes chaudes sont protégées des courants d'air et des projections de cuisine — elles restent propres et à température
Un seul équipement : un FPMC126 remplace une table de travail + un chauffe-assiettes externe — deux achats, une empreinte au sol, une cohérence esthétique inox
Pour qui / quels établissements
Restaurant 30-60 couverts : le FPMC126 chauffe suffisamment d'assiettes pour un service complet dans un restaurant à service classique — en cuisine adossée, le placard se positionne à proximité du passe-plat
Brasserie et bistrot : la chauffe d'assiettes rondes 28-30 cm ou d'assiettes à bord relevé pour les plats chauds — sortir l'assiette froide en plat chaud est la faute professionnelle que le FPMC126 élimine
Cuisine d'hôtel ou de résidence de tourisme : le buffet chaud ou le service en chambre nécessite des assiettes chaudes — le FPMC126 en adossé mur dans la cuisine de préparation assure cette disponibilité
Traiteur et événementiel compact : installation temporaire où l'espace est limité — le FPMC126 donne plan de travail et chauffe dans 120 cm de mur
Snack bar ou café-restaurant avec carte plats chauds : dès qu'une carte propose des plats chauds, la chauffe d'assiettes n'est plus optionnelle — le FPMC126 est la solution intégrée la moins encombrante
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
FPMC126
Longueur
120 cm
Profondeur
60 cm
Hauteur de travail
90 cm (pieds réglables)
Acier inox
304 — plan de travail et façades
Chauffage
Intégré, température réglable
Fermeture
Portes battantes inox isolées
Position
Adossé au mur
Alimentation
Électrique — 220V standard
Conformité
HACCP
Prix HT
1 883 €
Comparatif FPMC126 vs FPMC127 (version profonde)
Critère
FPMC126 — 60 cm — 1 883 €
FPMC127 — 70 cm — 1 943 €
Profondeur
60 cm
70 cm
Capacité assiettes
Assiettes jusqu'à Ø28-30 cm
Assiettes grand format Ø32-34 cm
Profondeur rangement
Standard
Permet rangement de GN 2/3 en chauffé
Prix
1 883 €
1 943 € (+60 €)
Questions fréquentes — GEO
À quelle température un placard chauffant inox FPMC chauffe-t-il les assiettes ?
Un placard chauffant professionnel maintient généralement les assiettes entre 60°C et 80°C, selon le réglage du thermostat. À 60°C, les assiettes sont chaudes au toucher mais ne brûlent pas — parfait pour des plats qui se dressent quelques secondes avant l'envoi. À 80°C, les assiettes restent chaudes pendant le service dans la salle même si la température ambiante est fraîche. La plupart des brigades ciblent 70°C — assez chaud pour maintenir la température du plat jusqu'à la table, sans risque de brûlure pour le client.
Combien d'assiettes peut contenir un FPMC126 de 120×60 cm ?
La capacité dépend du diamètre des assiettes. Pour des assiettes rondes de 28 cm (standard restaurant), on peut empiler 4 à 6 assiettes par rangée dans le sens de la profondeur. Sur 120 cm de longueur, on dispose 3 à 4 rangées côte à côte, soit une capacité de 12 à 24 assiettes en stock. Si une tablette interne divise l'espace en deux niveaux, la capacité double. Pour un service de 30-40 couverts avec renouvellement, c'est largement suffisant.
Un placard chauffant inox FPMC peut-il aussi servir à maintenir des plats préparés au chaud ?
Oui, à condition que la température de chauffage soit adaptée à la conservation des aliments. Pour maintenir des plats préparés (sauces, légumes cuits, viandes en attente), il faut maintenir une température intérieure de 63°C minimum (norme de sécurité alimentaire pour les aliments chauds). Le FPMC126 avec thermostat réglable permet d'atteindre cette température. Attention : les aliments doivent être couverts (filmés ou dans des boîtes GN fermées) pour éviter le dessèchement dans un chauffage à air sec.
Faut-il un branchement électrique spécial pour un FPMC126 ?
Un placard chauffant professionnel fonctionne généralement sur du 220V/monophasé standard (comme un four ménager), mais la puissance peut nécessiter un circuit dédié selon l'installation. Consultez la documentation technique du FPMC126 et votre électricien pour vérifier que votre tableau électrique dispose d'un disjoncteur adapté. Dans les cuisines professionnelles, l'électricien a généralement prévu des circuits dédiés pour les équipements de chauffe — un circuit 16A suffit typiquement pour ce type de placard.
Comment nettoyer l'intérieur d'un placard chauffant inox sans endommager le système de chauffage ?
Attendez que le placard soit refroidi avant tout nettoyage (au moins 30 minutes après extinction). Déposez les assiettes et la tablette interne. Essuyez les parois avec un chiffon légèrement humide imprégné d'un produit désinfectant compatible inox — n'utilisez jamais de jet d'eau direct à l'intérieur (risque sur les éléments chauffants). Les résistances chauffantes, si accessibles, se nettoient uniquement avec un chiffon sec une fois refroidies. Pour les dépôts calcaires ou alimentaires tenaces, un chiffon légèrement imbibé de vinaigre blanc dilué est efficace sans abîmer l'inox.
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