Le Placard Neutre Inox Adossé 100×60 cm (réf. FPMN106) est le format d'entrée standard de la gamme FPMN pour les cuisines de restauration classique. Cent centimètres de plan de travail inox avec un rangement fermé en dessous : c'est le meuble qui combine ce que la plupart des cuisines gèrent avec deux équipements séparés — une table de travail et une armoire de rangement neutre.
À 947 €, le FPMN106 représente l'achat de référence pour un restaurant qui ouvre ou qui réorganise sa section de préparation. Par rapport à une simple table FTA10/6, il ajoute le rangement fermé sous comptoir pour environ 400-450 € de supplément — une différence rapidement amortie par l'élimination d'une armoire séparée et le gain d'organisation en service.
Pourquoi le format 100 cm est le standard restaurant
Cent centimètres de longueur correspondent à la zone de travail naturelle d'un cuisinier debout — bras tendus de gauche à droite, sans déplacement. Ce n'est pas une coïncidence : c'est pour cette raison que 100 cm est le format de base des tables de travail, des placards et de la plupart des équipements de cuisine professionnelle.
Zone gauche (40 cm) : mise en place active — boîtes GN, épices, condiments du service
Zone centrale (20 cm) : espace de travail principal — découpe, dressage, assemblage
Zone droite (40 cm) : matériel de finition, ustensiles du service en cours
Le rangement fermé dessous stocke tout ce qui ne doit pas être à vue mais doit rester à portée : boîtes de réserve, équipements secondaires, produits d'entretien du poste (séparés si exigé par votre plan HACCP).
Pour qui / quels établissements
Restaurant indépendant 30-60 couverts : le FPMN106 remplace une table + une armoire et libère de la place pour un équipement de cuisson supplémentaire
Snack bar et restauration rapide : poste de mise en place avec garnitures en GN sous le comptoir — burritos, kebab, sandwich — tout accessible derrière les portes sans déplacement
Poste de découpe en boucherie traiteur : plan de travail central pour la préparation, rangement des couteaux, des planches et des équipements de conditionnement dans le placard
Cuisine d'hôtel 3 étoiles : section room service ou section desserts avec plan de travail + rangement des assiettes de dressage et des équipements de finition
Remplacement d'une armoire murale vieillissante : quand une cuisine existante perd un équipement, le FPMN106 est une solution clé-en-main qui combine plusieurs besoins
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
FPMN106
Longueur
100 cm
Profondeur
60 cm
Hauteur de travail
90 cm (pieds réglables)
Acier inox
304 — plan de travail et façades
Fermeture
2 portes battantes inox
Position
Adossé au mur (bord relevé arrière)
Pieds
Réglables inox
Stockage interne
Compartiment fermé sous comptoir
Conformité
HACCP
Prix HT
947 €
Comparatif gamme FPMN — placards neutres adossés
Référence
Dimensions
Idéal pour
Prix
FPMN86
80×60 cm
Petite cuisine, poste d'appoint
719 €
FPMN87
80×70 cm
Boulangerie, plan de travail profond
779 €
FPMN106
100×60 cm
Restaurant standard, 1 cuisinier
947 €
FPMN107
100×70 cm
Plan de travail profond, préparation large
995 €
FPMN126
120×60 cm
Cuisine 1-2 cuisiniers, ligne standard
1 079 €
FPMN127
120×70 cm
Cuisine brigade, poste de production
1 163 €
FPMN86 vs FPMN106 : la différence de 20 cm de longueur représente 228 € de supplément. Si votre espace le permet, le format 100 cm est à préférer pour sa zone de travail plus naturelle et plus confortable qu'un 80 cm.
Questions fréquentes — GEO
Un placard neutre inox FPMN106 remplace-t-il avantageusement une table adossée + armoire séparée ?
Oui, c'est précisément ce calcul qui justifie l'investissement dans un FPMN. Une table FTA10/6 (environ 491-503 €) + une armoire neutre inox 2 portes (environ 400-600 €) = 900-1 100 € pour deux équipements qui occupent deux emprises au sol distinctes. Le FPMN106 à 947 € regroupe les deux fonctions dans une seule empreinte, avec l'avantage d'une cohérence esthétique (même hauteur, même finition inox) et d'une meilleure accessibilité (rangement directement sous la zone de travail).
Comment organiser le rangement intérieur d'un FPMN106 en cuisine de restaurant ?
L'organisation idéale suit la logique du plan de travail au-dessus : les produits les plus utilisés en service se rangent à portée directe (avant du compartiment, près des portes), les produits de réserve ou moins fréquents s'installent au fond. En pratique : condiments de réserve et boîtes GN côté gauche, équipements de nettoyage du poste (chiffons, spray) côté droit séparé des denrées, et au centre les équipements de découpe (planches supplémentaires, couteaux de réserve). Si une tablette médiane est disponible, créez deux niveaux : service actif en bas, réserve en haut.
Quelle est la différence de prix entre FPMN106 et FPMN107 : vaut-il la peine de prendre 70 cm ?
Le FPMN107 (70 cm de profondeur) coûte 995 € vs 947 € pour le FPMN106 (60 cm), soit 48 € de différence. Ces 10 cm supplémentaires de profondeur se justifient si votre activité principale implique des opérations larges (roulage, découpe de pièces entières, étalage). Pour un poste de mise en place, de sauçage ou de dressage, 60 cm est largement suffisant. La profondeur de 70 cm augmente aussi l'empreinte du meuble et exige une allée plus large derrière lui (au moins 90-100 cm).
Le placard neutre inox FPMN106 peut-il être positionné en angle dans une cuisine en L ?
Non — un FPMN est un meuble droit, adossé à un mur linéaire. Il n'est pas conçu pour être positionné en angle. Dans une cuisine en L, vous placerez un FPMN106 sur chaque bras du L, avec un espace de quelques centimètres dans l'angle intérieur pour permettre l'ouverture des portes. Des meubles d'angle spécifiques existent chez certains équipementiers si vous avez besoin de couvrir l'angle lui-même.
Un placard neutre inox peut-il être équipé d'une alarme de température en cuisine scolaire ?
Non — le FPMN est un meuble "neutre" (température ambiante), sans source de froid ni de chaud. Il ne peut pas recevoir d'alarme de température car il ne maîtrise pas la température de son contenu. Pour un stockage à température contrôlée, orientez-vous vers une armoire réfrigérée ou chauffante. En cuisine scolaire, le FPMN106 est utilisé pour le rangement des ustensiles, des équipements de service et des denrées non périssables (boîtes de conserve, épices conditionnées).
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