La amasadora de espiral IBT40 es el modelo de capacidad máxima de la gama de cabezal fijo: 48 litros, 1500 W, trifásica 400V. A 2.250 € — el mismo precio que la IBM40 (41 L) — representa la mejor relación precio/capacidad de toda la gama de cabezal fijo. Con unos 30 kg de masa por hornada, se dirige a las cocinas centrales, a las franquicias multi-mesa, a las pizzerías de muy alta frecuencia donde la puesta a punto debe terminarse en una sola sesión antes de la apertura, y a quienes quieren amasar de una sola vez el equivalente de dos hornadas de un modelo de 32 L.
48 litros y 1500 W: por qué aumenta la potencia
A 32 o 41 litros, 1300 W es suficiente para amasar eficazmente las masas de pizza y de pan. A 48 litros, el volumen de masa aumenta y con él la resistencia ejercida sobre la espiral — en particular en las masas densas (baja hidratación, harina de fuerza) y en los arranques con cuba llena. La IBT40 está motorizada a 1500 W para absorber estas cargas de trabajo sin esfuerzo visible: el motor permanece por debajo de su umbral de calentamiento incluso en secuencias de hornadas consecutivas.
En la práctica, 1500 W en trifásica 400V permiten a la IBT40 mantener su velocidad de rotación estable sea cual sea el tipo de masa: masa de pizza ligera (65% hidratación), masa de focaccia densa (menos agua, más cuerpo), masa de pan integral con semillas. Donde un motor de 1300 W puede ralentizarse ligeramente en una masa muy densa con cuba llena, la IBT40 mantiene su régimen nominal.
30 kg de masa en una hornada: lo que cambia
Treinta kilogramos de masa de pizza en un solo ciclo de amasado representan unas 107 bolas de masa de 280 g — es decir la puesta a punto completa de un servicio de 100 pizzas en 12 a 15 minutos de amasado. Para una pizzería que abre a las 12h y cuya puesta a punto empieza a las 10:30, una sola hornada en la IBT40 cierra el trabajo de amasado antes incluso de que llegue el equipo de sala. Compare con un modelo de 32 L donde esa misma puesta a punto exige dos hornadas consecutivas.
Para una cocina central que prepara la masa para 3 o 4 puntos de venta, la IBT40 permite producir en unas hornadas matinales el conjunto de las necesidades del día — la masa se reparte en bandejas, fermenta en cámara fría, y llega a los puntos de venta según el planning de reparto. Esta lógica de producción centralizada es imposible de mantener eficazmente con una amasadora de tamaño medio.
Para qué establecimiento
La IBT40 está hecha para las operaciones de fuerte volumen: pizzería que sirve regularmente 100 a 150 pizzas por servicio y que quiere cerrar la puesta a punto en una sola hornada. Cocina central que prepara para varios restaurantes del mismo grupo. Dark kitchen multi-franja (lunch + dinner + reparto) cuyo total diario supera las 200 pizzas. Catering especializado en pizza que prepara para eventos y que necesita producir volúmenes importantes rápidamente. Restaurante de temporada de fuerte frecuencia en periodo de punta (costa, montaña).
El peso de 35 kg lo posiciona como un equipo fijo de producción — no se desplaza tras la instalación. Para las cocinas que necesitan flexibilidad de cuba (llevar la masa, desmontar para limpieza), los modelos de cabezal elevable (ITR50, IRV50) ofrecen esa funcionalidad sobre la misma capacidad de 48 L.
Características técnicas
| Referencia | IBT40 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 48 litros |
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| Potencia | 1500 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 810 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 2.250 € |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué la IBT40 (48 L) cuesta lo mismo que la IBM40 (41 L)?
- Los dos modelos están al mismo precio de 2.250 € sin IVA. La diferencia es la capacidad (48 L vs 41 L) y la potencia del motor (1500 W vs 1300 W). La IBT40 de 48 L es mecánicamente más potente porque 48 L de masa imponen más esfuerzo sobre la espiral. El posicionamiento tarifario idéntico refleja que el sobrecoste de la capacidad se compensa con economías de escala de producción. En términos de relación capacidad/precio, la IBT40 es por tanto el mejor negocio de los dos.
- ¿Se puede amasar masa de pizza napolitana de alta hidratación en una amasadora de 48 L?
- Sí, pero la capacidad efectiva se reduce para las altas hidrataciones. A 75-80% de hidratación, cuente unos 22-25 kg de masa máximo por hornada en una cuba de 48 L — la espiral necesita espacio para trabajar la masa pegajosa. Para las altas hidrataciones en gran volumen, un modelo con variador de velocidad (IBV50 o IRV50) es más cómodo ya que permite el amasado progresivo a baja velocidad inicial.
- ¿La IBT40 es adecuada para la producción en dos servicios (mediodía y noche)?
- Sí — una sola hornada de 30 kg cubre típicamente 100 pizzas. Para un restaurante con dos servicios de 60 pizzas cada uno, dos hornadas (una por servicio, o todo en puesta a punto matinal con fermentación en frío) bastan. Para una producción en puesta a punto única por la mañana con fermentación larga (24h), una sola hornada de 30 kg prepara la totalidad de los dos servicios.
- ¿Qué mantenimiento para una amasadora de 48 L de uso intensivo?
- El mantenimiento preventivo de una amasadora de espiral incluye: control regular de la tensión de la correa o de la cadena de transmisión (según el modelo), verificación del nivel de aceite del baño de aceite (si el motor lo tiene), limpieza diaria de la cuba y de la espiral, y control anual por un técnico cualificado. El fabricante recomienda un mantenimiento completo cada 500 a 1.000 horas de uso — a alta frecuencia, eso representa aproximadamente una vez al año.
Peso: 35 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para presupuesto y condiciones de instalación a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
