La amasadora de espiral IBM40 reúne dos características buscadas en producción profesional intensiva: 41 litros de capacidad y una alimentación trifásica 400V nativa. A 2.250 €, es la elección para las cocinas equipadas en trifásico que han superado los 32 litros en volumen de producción — pizzerías de 80 a 120 cubiertos, restaurantes que preparan varios tipos de masas, cocinas centrales que alimentan varios puntos de venta. Mismas dimensiones que la IBT30 (480×820×850 mm), misma capacidad de 41 litros, pero alimentación trifásica en lugar de monofásica: 240 € más por la coherencia con una instalación trifásica existente.
41 L + trifásica 400V: la combinación productiva
Los dos parámetros — capacidad y alimentación — se combinan para definir la posición de la IBM40 en la gama. La capacidad de 41 litros permite amasar unos 25 kg de masa por hornada (hidratación 60-65%), es decir 5 kg más que un modelo de 32 L: una hornada basta para preparar 85 a 90 bolas de masa de 280 g, suficiente para cubrir un servicio completo de 80 a 100 pizzas sin volver a amasar durante el servicio.
La alimentación trifásica 400V responde a una restricción práctica de las cocinas profesionales modernas: un cuadro eléctrico enteramente trifásico. Cuando todos los equipos — horno combinado, salamandra, lavavajillas profesional — son trifásicos, añadir una amasadora monofásica crea una excepción que puede complicar la gestión del cuadro y generar desequilibrios de carga. La IBM40 trifásica nativa se integra sin fricción en una instalación trifásica completa.
Sobre el comportamiento del motor, el trifásico 400V aporta un arranque más suave en las masas densas y una mejor estabilidad en carga durante las sesiones de amasado prolongadas — especialmente perceptible cuando se encadenan varias hornadas consecutivas en servicio intenso.
La progresión natural de la gama
La IBM40 es lógicamente la continuación de la IBM30 para las cocinas trifásicas. La IBM20 (32 L monofásica, 1.660 €) es la puerta de entrada. La IBM30 (32 L trifásica, 2.010 €) es el paso al trifásico sin cambiar de capacidad. La IBM40 (41 L trifásica, 2.250 €) es el paso siguiente: más cuba, misma alimentación trifásica. Para las cocinas monofásicas que necesitan 41 L, la IBT30 (41 L monofásica, 2.010 €) es la vía equivalente — misma capacidad, 240 € más barata, pero monofásica.
Para qué establecimiento
La IBM40 es la amasadora de las pizzerías en régimen de crucero — las que han pasado la fase de apertura y sirven regularmente 80 a 120 pizzas por servicio. Conviene también a las cocinas centrales que preparan la masa para varios puntos de venta o varios servicios sucesivos: 25 kg de masa en una hornada, luego una hora de fermentación mientras se hace el segundo lote. Los establecimientos cuyo conjunto del equipamiento de cocina es trifásico 400V encontrarán en la IBM40 una amasadora coherente con su instalación sin ninguna adaptación eléctrica.
Para los mayores volúmenes (48 L, 30 kg por hornada), la IBT40 (trifásica 400V, 1500 W, 2.250 €) es el siguiente paso. Para las cocinas que quieren el mismo formato 41 L pero con la flexibilidad de la cuba desmontable, los modelos de cabezal elevable (IMR40, ITR40, IRV40) responden a esa necesidad.
Características técnicas
| Referencia | IBM40 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1300 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Precio sin IVA | 2.250 € |
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Gama cabezal fijo — 32 L / 41 L / 48 L
| Referencia | Capacidad | Alimentación | Potencia | Masa/hornada | Precio sin IVA |
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| IBM20 | 32 L | 230V monofásica | 1300 W | ~20 kg | 1.660 € |
| IBM30 | 32 L | Trifásica 400V | 1300 W | ~20 kg | 2.010 € |
| IBT30 | 41 L | 230V monofásica | 1300 W | ~25 kg | 2.010 € |
| IBM40 | 41 L | Trifásica 400V | 1300 W | ~25 kg | 2.250 € |
| IBT40 | 48 L | Trifásica 400V | 1500 W | ~30 kg | 2.250 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué diferencia hay entre la IBM40 (41 L trifásica) y la IBT30 (41 L monofásica)?
- Misma capacidad (41 L), misma potencia (1300 W), mismo cabezal fijo. La única diferencia es la alimentación: IBM40 en trifásica 400V, IBT30 en 230V monofásica. La IBT30 (2.010 €) cuesta 240 € menos — si su instalación es monofásica, es la opción correcta. Si su cocina es enteramente trifásica y quiere una amasadora coherente con su cuadro eléctrico, la IBM40 (2.250 €) es la elección adaptada.
- ¿Cuántas hornadas hacen falta para preparar 200 pizzas?
- Con una IBM40 (41 L, 25 kg de masa por hornada) y bolas de 280 g (unas 89 bolas por hornada de 25 kg), hacen falta 3 hornadas para 200 pizzas. Con un tiempo de amasado de 12 minutos y un tiempo de reposo/recarga de 3 minutos, 3 hornadas representan unos 45 minutos de producción activa. Para volúmenes superiores a 200 pizzas por servicio, dos amasadoras en paralelo o un modelo de 48 L (IBT40) reducen este tiempo de puesta a punto.
- ¿Se puede usar la IBM40 para producir masa de focaccia o de pan además de la pizza?
- Sí — la espiral es la herramienta de amasado polivalente de las cocinas profesionales. Para la focaccia (masa de alta hidratación 70-80%), la capacidad efectiva de la IBM40 baja a 18-20 kg por hornada. Para la masa de pan (hidratación 65-70%), se mantiene en torno a 22-25 kg. La IBM40 gestiona el conjunto de estas producciones sin problema, con la misma calidad de amasado.
- ¿Por qué la IBM40 (41 L) cuesta lo mismo que la IBT40 (48 L)?
- La IBT40 (48 L, 1500 W) tiene el mismo precio de 2.250 €. La diferencia es la capacidad y la potencia del motor. Si su cocina es trifásica y quiere la capacidad máxima, la IBT40 ofrece la mejor relación capacidad/precio. La IBM40 (41 L) es más compacta (480×820 mm) y adecuada para las cocinas donde el tamaño de cuba extra de los 48 L no es necesario.
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