La amasadora de espiral IBT30 combina una capacidad de 41 litros con una alimentación monofásica 230V estándar. Es la amasadora que permite subir el volumen de producción — de 20 kg a 25 kg de masa por hornada — sin tener que instalar o modificar un cuadro eléctrico trifásico. A 2.010 €, se posiciona al mismo nivel de precio que la IBM30 (32 L trifásica): la misma suma, pero con más cuba para las cocinas monofásicas, o la compatibilidad trifásica para las cocinas ya equipadas en trifásico. Para las pizzerías en crecimiento cuya instalación es 230V, la IBT30 es la vía natural hacia más capacidad sin restricción eléctrica.
41 litros en monofásico: el buen ratio capacidad/restricción
La principal limitación de las amasadoras de gran capacidad es a menudo la alimentación eléctrica: los modelos de 41 a 48 litros de potencia elevada son frecuentemente trifásicos 400V, lo que impone una instalación eléctrica específica. La IBT30 resuelve este problema: 41 litros de capacidad con 1300 W en 230V monofásica, conectada a un enchufe estándar 16 A.
En la práctica, 41 litros permiten amasar unos 25 kg de masa de pizza por hornada a hidratación estándar (60-65%). Con un tiempo de amasado de 10 a 15 minutos, una puesta a punto de 45 minutos produce 50 a 75 kg de masa — es decir 180 a 270 bolas de 280 g. Para un servicio de 80 a 120 pizzas, una sola hornada cubre la totalidad de la puesta a punto. Es la capacidad que permite pasar de una lógica de "amasar durante el servicio" a una lógica de "todo listo antes del primer cubierto".
Para las masas de alta hidratación (70-80% estilo napolitano), la capacidad efectiva baja a 18-20 kg por hornada — la espiral necesita más espacio para trabajar sin desgarrar. Incluso reducida, esta capacidad cubre 65 a 70 pizzas por servicio en una sola puesta a punto.
Para qué progresión de la pizzería
La IBT30 es típicamente la segunda amasadora de una pizzería en crecimiento: se ha empezado con una de 32 L (IBM20), la demanda ha aumentado, y se quiere o bien sustituir o bien doblar la capacidad de amasado. A volumen igual, la IBT30 permite preparar todo en una hornada donde la de 32 L imponía dos — una ganancia de tiempo de puesta a punto de 10 a 15 minutos por servicio.
Es también el buen formato para las cocinas centrales que producen para varios puntos de venta o varios servicios sin querer encadenar demasiadas hornadas. Para los establecimientos cuyo volumen de producción supera los 100 kg de masa por día, los formatos de 48 L (IBT40) o los modelos de 2 velocidades (IBT402V) ofrecen aún más flexibilidad.
Cabezal fijo: la robustez antes que la flexibilidad
Como toda la gama de cabezal fijo, la IBT30 es una estructura monobloque sin pivote ni mecanismo de elevación arriba. La masa se saca por arriba o volcando la cuba — un gesto simple y rápido cuando se trabaja con experiencia. A cambio, sin manipulación entre cada hornada: se recarga directamente, se relanza. Para los pizzaioli que tienen un proceso de producción estabilizado y repetitivo, el cabezal fijo es el modo de funcionamiento más eficaz: simple, robusto, sin pieza que vigilar.
Características técnicas
| Referencia | IBT30 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1300 W |
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| Alimentación | 230V monofásica |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Precio sin IVA | 2.010 € |
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Gama cabezal fijo — 32 L / 41 L / 48 L
| Referencia | Capacidad | Alimentación | Masa/hornada | Precio sin IVA |
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| IBM20 | 32 L | 230V monofásica | ~20 kg | 1.660 € |
| IBM30 | 32 L | Trifásica 400V | ~20 kg | 2.010 € |
| IBT30 | 41 L | 230V monofásica | ~25 kg | 2.010 € |
| IBM40 | 41 L | Trifásica 400V | ~25 kg | 2.250 € |
| IBT40 | 48 L | Trifásica 400V | ~30 kg | 2.250 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Una amasadora de 41 L a 1300 W en 230V es suficiente para las masas densas?
- Sí — 1300 W es la potencia estándar para las amasadoras de 32 a 48 L en las cocinas profesionales de tamaño medio. La espiral trabaja en tracción y elevación de la masa, no en esfuerzo de compresión: el par del motor es más determinante que la potencia nominal. A 1300 W en monofásica, la IBT30 amasa sin dificultad masas de pizza densas (baja hidratación 55-60%) como masas de pan más pesadas. Si trabaja exclusivamente masas muy densas en volumen importante (más de 20 kg de una vez), un modelo trifásico 400V (IBM40) será más cómodo en uso intensivo continuo.
- ¿Qué diferencia hay entre la IBT30 (41 L monofásica) y la IBM40 (41 L trifásica)?
- Misma capacidad (41 L), misma potencia (1300 W), misma configuración de cabezal fijo. La única diferencia es la alimentación eléctrica: IBT30 en 230V monofásica (se conecta a un enchufe estándar), IBM40 en trifásica 400V (necesita un cuadro trifásico). La IBM40 cuesta 240 € más (2.250 € vs 2.010 €). Elija según su instalación: monofásica → IBT30, trifásica → IBM40.
- ¿Cómo extraer la masa de una amasadora de cabezal fijo de 41 L en cocina profesional?
- En una amasadora de cabezal fijo, la masa se extrae directamente desde la cuba abierta por arriba. Para un lote de 25 kg, la mayoría de los pizzaioli usan un rascador ancho para despegar la masa de la espiral y de las paredes, luego la sacan en bloque o en porciones directamente sobre el plano de trabajo o en una bandeja. Para las cocinas que quieren llevar la cuba hasta el puesto de formado, los modelos de cabezal elevable/cuba desmontable (IMR40, ITR40, IRV40) ofrecen esa flexibilidad.
Conexión estándar 230V monofásica 16 A. Entrega a petición — contáctenos para los plazos según su zona a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
