La amasadora de espiral IBV50 es la cima de la gama variador cabezal fijo en monofásica 230V: 48 litros, 1500 W, formato 480×850×850 mm y 42 kg. A 3.000 €, aporta la precisión del variador de velocidad — control continuo del desarrollo del gluten, dominio de las altas hidrataciones, adaptación de cada receta — a una capacidad de 30 kg de masa por hornada. Es la amasadora de la cocina profesional que rechaza elegir entre la precisión artesanal y el volumen industrial, y que quiere las dos en monofásico.
1500 W para mantener la precisión a gran escala
Sobre 30 kg de masa, la potencia de 1500 W es esencial para que el variador pueda expresar su pleno potencial. A muy baja velocidad sobre una masa de 30 kg, la resistencia ejercida por la masa no desarrollada sobre la espiral es significativa. Sin 1500 W, el motor podría perder velocidad o calentarse durante esta fase de incorporación a baja velocidad — lo que anularía precisamente el beneficio del variador. Con 1500 W, el motor mantiene su par a todas las velocidades, de la más baja a la nominal.
La progresión del variador sobre 30 kg de masa sigue la misma lógica que sobre los pequeños volúmenes, pero con duraciones ligeramente alargadas: 5 a 6 minutos a muy baja velocidad para la incorporación, subida progresiva durante 4 a 5 minutos, luego 12 a 15 minutos en desarrollo a pleno régimen. Este ciclo de 22 a 26 minutos produce una masa con una red glutínica completa y homogénea sobre el conjunto de los 30 kg — la misma calidad de la primera bola a la última.
Monofásica 230V a 48 litros: raro en el mercado
La combinación variador + 48 L + monofásica 230V es poco corriente. La mayoría de las amasadoras profesionales de esta capacidad son trifásicas 400V. La IBV50 en monofásica 230V abre la posibilidad de una capacidad de 30 kg de masa con variador en cocinas que no tienen el trifásico — sin modificación eléctrica, sin intervención de un electricista, solo conectándose a un circuito 16 A estándar.
Para qué establecimiento
La IBV50 está hecha para los artesanos de fuerte volumen: la pizzería artesanal que sirve 100 a 120 cubiertos y que no quiere sacrificar la calidad de su masa en el altar del rendimiento. La cocina central en monofásico que prepara para varios sitios y que exige la misma calidad de amasado sea cual sea el volumen. El restaurador que tiene un enfoque artesanal de su cocina pero que ha crecido y produce ahora a gran escala. Los 42 kg de la IBV50 la convierten en un equipo fijo de producción — se instala en su puesto y no se moverá más. Para las cocinas que necesitan llevar la cuba o limpiar entre dos producciones, los modelos de cabezal elevable (IRV50) son preferibles.
Características técnicas
| Referencia | IBV50 |
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| Tipo | Amasadora de espiral velocidad variable, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 48 litros |
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| Potencia | 1500 W |
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| Alimentación | 230V monofásica |
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| Variador | Sí — velocidad variable en continuo |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 850 × 850 mm |
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| Peso | 42 kg |
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| Precio sin IVA | 3.000 € |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué diferencia hay entre la IBV50 (48 L monofásica variador) y la IRV50 (48 L cabezal elevable variador)?
- La IBV50 (cabezal fijo, cuba fija, monofásica 230V, 3.000 €) y la IRV50 (cabezal elevable, cuba desmontable, 45 kg, 3.360 €) tienen la misma capacidad (48 L) y el mismo variador de velocidad. La diferencia es la configuración: la IBV50 tiene un cabezal y una cuba fijos (estructura monobloque, producción repetitiva sin manipulación), la IRV50 tiene un cabezal elevable y una cuba desmontable (acceso total para la limpieza, cuba portátil). Si no necesita desmontar o llevar la cuba, la IBV50 es 360 € más barata. Si la flexibilidad de la cuba es una necesidad diaria, la IRV50 justifica la diferencia.
- ¿Una amasadora de 48 L variador monofásica 230V puede funcionar en continuo durante varias horas?
- Sí, con las precauciones habituales de todo equipo de producción intensiva. La IBV50 está concebida para la producción continua — motor de baño de aceite para la disipación térmica, espiral de acero inox robusta, estructura estable. En la práctica, una sesión de puesta a punto de 2 a 3 horas con 5 a 6 hornadas consecutivas está perfectamente dentro de las capacidades de la máquina. Deje un intervalo de 2 a 3 minutos entre las hornadas para la carga/descarga — este corto plazo basta para disipar el calor acumulado durante el amasado.
- IBV50 (variador, 3.000 €) o IBT502V (2 velocidades trifásica, 2.765 €) para 48 L?
- La IBT502V (trifásica 400V, 2 velocidades, 1500 W, 2.765 €) y la IBV50 (monofásica 230V, variador, 1500 W, 3.000 €) ofrecen ambas 48 L con gestión de velocidad y la misma potencia de motor. La IBT502V necesita el trifásico y cuesta 235 € menos; sus 2 velocidades son pragmáticas y eficaces para la mayoría de las recetas. La IBV50 funciona en monofásico y ofrece un control continuo de la velocidad — superior para las altas hidrataciones y las recetas artesanales complejas. Si está en monofásico o la precisión del variador prima, la IBV50 es la elección correcta.
Peso: 42 kg. Conexión 230V monofásica 16 A. Entrega a petición — contáctenos para los plazos y condiciones de instalación a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
