La amasadora de espiral IBV40 lleva la tecnología del variador de velocidad a 41 litros de cuba, en monofásica 230V. Es la herramienta para las pizzerías artesanales y los restaurantes que han crecido más allá de los 22-32 litros y que quieren mantener un control preciso del amasado sobre volúmenes de 25 kg por hornada. A 2.820 €, es la elección para los establecimientos que reivindican la calidad de su masa a gran escala — sin trifásico, sin cabezal elevable, solo la precisión del variador aplicada a la capacidad de una cocina profesional en régimen de crucero.
25 kg de masa con la precisión del variador
Sobre un volumen de 25 kg, el variador de la IBV40 aporta los mismos beneficios que sobre los formatos más pequeños, pero con un impacto aún más marcado. La incorporación de 25 kg de harina y agua a muy baja velocidad es fundamentalmente diferente de una incorporación a velocidad fija: sin proyecciones, sin zonas secas, sin calentamiento prematuro de la masa. La subida progresiva de velocidad que sigue — durante 3 a 4 minutos — construye la red glutínica de forma ordenada sobre el conjunto del volumen.
Para las masas de alta hidratación (70-78%) en 25 kg, el variador es especialmente decisivo. A velocidad fija, los primeros instantes de amasado de una masa muy hidratada generan una fricción importante que puede desgarrar la estructura en formación. Con el variador de la IBV40 en modo arranque muy lento, la masa se amalgama progresivamente antes de que la velocidad aumente — es la condición para obtener un lote homogéneo de un extremo a otro de la hornada sobre masas importantes.
El cabezal fijo asegura la estabilidad necesaria sobre estos volúmenes: sin mecanismo de elevación que vibraría bajo el peso de 25 kg de masa en movimiento, sin holgura en las articulaciones que afectaría la homogeneidad del amasado. La IBV40 está construida para la producción repetitiva sin compromiso sobre la calidad.
Monofásica 230V para una gran capacidad
Tener 41 litros de cuba con variador en monofásica 230V es una ventaja concreta para las cocinas que no tienen cuadro trifásico. La mayoría de los modelos de 41 L con variador del mercado son trifásicos 400V — la IBV40 en monofásico es por tanto accesible a los establecimientos cuyo local no fue equipado en trifásico originalmente. A 1100 W en 230V, se conecta a un circuito 16 A estándar sin modificación del cuadro.
Para qué establecimiento
La IBV40 es la amasadora de las pizzerías artesanales en fase de crecimiento maduro — las que sirven 70 a 100 cubiertos, cuya masa es un argumento comercial y que necesitan preparar 25 kg por hornada sin pasar a trifásico. Es también la amasadora del jefe pizzaiolo formado que quiere el mismo nivel de control que con una de 32 L, pero sobre volúmenes más importantes. Y es la buena herramienta para los restaurantes gastronómicos que ofrecen pizzas de gama alta y que necesitan 25 kg de masa por servicio para cubrir una oferta de 15 a 20 pizzas en una carta.
Características técnicas
| Referencia | IBV40 |
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| Tipo | Amasadora de espiral velocidad variable, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1100 W |
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| Alimentación | 230V monofásica |
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| Variador | Sí — velocidad variable en continuo |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 2.820 € |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué diferencia hay entre la IBV40 (variador 41 L) y la IBT402V (2 velocidades 41 L trifásica)?
- La IBT402V (trifásica 400V, 2 velocidades, 1300 W, 2.615 €) y la IBV40 (monofásica 230V, variador, 1100 W, 2.820 €) ofrecen ambas una gestión de velocidad sobre 41 L. La diferencia: la IBT402V necesita el trifásico, pasa entre 2 niveles de velocidad fijos, y cuesta 205 € menos. La IBV40 funciona en monofásico, permite una variación continua de velocidad (más precisa para las altas hidrataciones) y es más cara. Si está en trifásico y las 2 velocidades bastan, la IBT402V es más económica. Si está en monofásico o la precisión del variador prima, la IBV40 es la elección.
- ¿A qué corresponde concretamente la subida de velocidad con un variador sobre 25 kg de masa?
- Para 25 kg de masa de pizza (65% hidratación): arrancar al 20-30% del régimen nominal durante 3-4 minutos (la espiral mezcla sin forzar), luego subir al 50% durante 2 minutos (la masa empieza a ligarse), luego progresar hasta el 80-100% durante 3-4 minutos suplementarios (desarrollo del gluten). Total: 8 a 12 minutos según la harina y la hidratación. Este protocolo progresivo produce una masa más homogénea que un arranque a plena velocidad inmediato.
- ¿La IBV40 puede producir masa para varios servicios en una sola puesta a punto?
- Sí. Con 25 kg de masa por hornada y 2 a 3 hornadas en puesta a punto matinal (75 kg total), se obtienen unas 265 a 270 bolas de 280 g — suficiente para cubrir 250+ pizzas. La masa fermenta en cámara fría (0-4°C, 24-48h) y se saca por lotes según los servicios. Esta lógica de producción centralizada por la IBV40 está perfectamente adaptada a los restaurantes con varios servicios o a los establecimientos que abastecen varias cocinas satélite.
Peso: 35 kg. Conexión 230V monofásica 16 A. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
