La amasadora de espiral ITR502V es el modelo de gama alta de la serie cabezal elevable: 48 litros, trifásica 400V, 1500 W y 2 velocidades. Es la versión más completa disponible en la gama elevable — máximo de capacidad, de alimentación trifásica y de precisión de amasado en un solo modelo. A 3.185 €, es decir 365 € más que la ITR50 (48 L trifásica 1V, 2.820 €), la ITR502V se dirige a las cocinas trifásicas en producción intensiva que trabajan varios tipos de masas en el mismo servicio y que no quieren elegir entre capacidad, flexibilidad y precisión.
48 L + 2 velocidades + trifásica: el amasado sin compromiso
Las 2 velocidades de la ITR502V responden a una lógica simple: las masas de alta hidratación (napolitana al 65-72%, ciabatta, pan de campo) absorben mejor la harina cuando se empieza en velocidad 1 lenta, luego se pasa a velocidad 2 para desarrollar la estructura del gluten. Las masas estándar (55-60% de hidratación) pueden amasar directamente en velocidad 2 para reducir el tiempo de ciclo. En una amasadora de 1 velocidad, se hace un compromiso entre las dos: o se amasa demasiado rápido las masas hidratadas, o se pierde tiempo en las masas secas. En la ITR502V, se adapta el régimen a cada receta.
En gran volumen (30 kg/hornada), esta precisión de amasado es aún más importante: una masa napolitana mal incorporada en fase inicial sobre 30 kg lleva tiempo de recuperar, mientras que la velocidad 1 de la ITR502V permite una incorporación progresiva y homogénea sobre toda la masa. Cuando se encadena luego con la velocidad 2 para el amasado final, la estructura del gluten se desarrolla de forma uniforme — sin zonas sobreamasadas ni zonas subdesarrolladas en la masa.
La alimentación trifásica 400V y la potencia de 1500 W sostienen las 2 velocidades en las sesiones largas. En velocidad 1, el trifásico mantiene un régimen bajo muy estable. En velocidad 2 sobre 30 kg de masa densa, los 1500 W permiten mantener el régimen sin caída de potencia incluso tras varias hornadas consecutivas. Es la combinación que diferencia a la ITR502V en los servicios intensivos.
Para qué establecimiento
La ITR502V es la amasadora de las cocinas trifásicas de producción intensiva y recetas múltiples. Una gran pizzería (100+ pizzas/servicio) en trifásico que produce a la vez napolitana de alta hidratación y pizza clásica en el mismo servicio — la ITR502V adapta el amasado a cada receta sin bloquear la línea de producción. Un laboratorio de restauración colectiva en trifásico que produce pan y pastelería a gran escala — 30 kg/hornada y 2 velocidades permiten gestionar los dos tipos de producción sin cambiar de máquina.
Si está en monofásico 230V, la IRV50 (48 L monofásica variador) es la referencia — el variador va más allá de las 2 velocidades fijas ofreciendo un rango de velocidad continuo. Si está en trifásico con un volumen menor, la ITR402V (41 L trifásica 2V, 3.065 €) o la ITR40 (41 L trifásica 1V, 2.700 €) son las referencias de capacidad inferior.
Características técnicas
| Referencia | ITR502V |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal elevable, cuba desmontable, 2 velocidades |
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| Capacidad cuba | 48 litros |
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| Potencia | 1500 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 800 × 850 mm |
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| Peso | 42 kg |
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| Precio sin IVA | 3.185 € |
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Gama 2 velocidades trifásica elevable
| Modelo | Capacidad | Potencia | Precio sin IVA |
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| ITR302V | 32 L | 1100 W | 2.960 € |
| ITR402V | 41 L | 1100 W | 3.065 € |
| ITR502V | 48 L | 1500 W | 3.185 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuál es la verdadera diferencia entre una amasadora de 2 velocidades (ITR502V) y una amasadora con variador (IRV50)?
- El variador (gama IRV) permite elegir cualquier velocidad entre el mínimo y el máximo del rango — es una regulación continua que se adapta a cada etapa del amasado en tiempo real. La ITR502V propone dos posiciones fijas: velocidad 1 (lenta) y velocidad 2 (rápida). Para la restauración comercial, las 2 velocidades fijas cubren el 95% de las recetas profesionales. El variador es útil cuando se hace panadería artesanal fina, con recetas que necesitan varios regímenes intermedios o una velocidad precisa para una etapa específica. En términos de inversión, el variador cuesta más — la ITR502V es el buen equilibrio para una pizzería o un restaurante de producción intensiva.
- ¿La ITR502V puede sustituir a una amasadora de brazos para el pan artesanal?
- Para pan artesanal de gama alta con fermentaciones largas e hidrataciones superiores al 75%, una amasadora de brazos sigue siendo la referencia — respeta mejor la estructura del gluten en estas recetas exigentes. La ITR502V con sus 2 velocidades conviene al pan profesional estándar (hidratación 60-70%), a la focaccia, a la ciabatta y por supuesto a todas las masas de pizza. Si su producción de pan es su núcleo de negocio artesanal y apunta a hidrataciones superiores al 75%, una amasadora de brazos dedicada complementa a la ITR502V mejor de lo que la sustituye.
Peso: 42 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
