La amasadora de espiral ITR40 es el modelo de 41 litros trifásica 400V de la gama cabezal elevable. Al mismo precio que la IMR40 (41 L monofásica 230V, 2.700 €), la ITR40 se dirige a las cocinas cuya instalación eléctrica es trifásica: conexión nativa al cuadro trifásico, ningún enchufe monofásico intermediario, coherencia con los otros equipos de la cocina. El cabezal elevable y la cuba desmontable permiten gestionar varios tipos de masas en el mismo servicio — una baza en las pizzerías que trabajan a la vez la masa napolitana y la masa clásica, o en los restaurantes que hacen su pan y su pizza en cocina.
Trifásica 400V y cabezal elevable: la combinación gran formato
En una cocina trifásica, la ITR40 se integra sin fricción en la instalación existente: línea trifásica dedicada, sin enchufe monofásico intermediario, sin desequilibrio de fase. Para las cocinas cuyos equipos — horno combinado, célula de enfriamiento, lavavajillas profesional — son ya trifásicos, la ITR40 completa el equipamiento sin excepción.
El cabezal elevable cambia la relación con la limpieza y la polivalencia. En una amasadora de cabezal fijo, acceder a la cuba exige inclinarse o rodear la máquina. En la ITR40, se eleva el cabezal en pocos segundos, se retira la cuba desmontable, se lleva al plano de formado. Entre dos hornadas de tipos diferentes — una hornada de masa napolitana al 72% de hidratación seguida de una hornada de masa al taglio más seca — la limpieza completa de la cuba lleva menos de 5 minutos en lugar de bloquear la máquina 15-20 minutos. En una pizzería que encadena las hornadas en un servicio de noche cargado, esta ganancia operativa es real.
La potencia de 1100 W en trifásica 400V sobre la capacidad de 41 L asegura un amasado estable incluso sobre varias hornadas consecutivas. El motor trifásico mantiene una temperatura de funcionamiento más homogénea que un equivalente monofásico bajo carga prolongada — una ventaja discreta pero perceptible en las sesiones de producción intensivas donde se encadenan 5-6 hornadas sin interrupción.
Para qué establecimiento
La ITR40 es la amasadora de las cocinas trifásicas que necesitan un gran formato (41 L, 25 kg/hornada) con la flexibilidad del cabezal elevable. Una pizzería trifásica que trabaja varias recetas por servicio y que quiere poder cambiar de tipo de masa rápidamente sin bloquear la producción. Un restaurante equipado en trifásico que produce a la vez pan y masa de pizza en el mismo día — 25 kg por hornada permiten tratar las dos necesidades en dos sesiones sin verse limitado por la capacidad.
Si su cocina es monofásica 230V, la IMR40 (mismo precio, misma capacidad, 2.700 €) es la referencia. Si está en trifásico y necesita 2 velocidades para adaptar el amasado según la receta, la ITR402V (41 L trifásica 2V, 3.065 €) es el paso por encima — 365 € más por la segunda velocidad. Si su volumen de producción no supera los 20 kg por hornada, la IMR30 (32 L trifásica, 2.595 €) o la IMR20 (32 L monofásica, 2.190 €) son más adecuadas.
Características técnicas
| Referencia | ITR40 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal elevable, cuba desmontable |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1100 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 810 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 2.700 € |
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Cabezal elevable 41 L: IMR40 vs ITR40 vs ITR402V
| Modelo | Capacidad | Alimentación | Velocidades | Precio sin IVA |
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| IMR40 | 41 L | Monofásica 230V | 1 | 2.700 € |
| ITR40 | 41 L | Trifásica 400V | 1 | 2.700 € |
| ITR402V | 41 L | Trifásica 400V | 2 | 3.065 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué elegir la ITR40 (1 velocidad) en lugar de la ITR402V (2 velocidades, +365 €)?
- Si trabaja una sola receta de masa o si sus recetas tienen todas hidrataciones y tiempos de amasado similares, la ITR40 de 1 velocidad es suficiente. La 2ª velocidad de la ITR402V es útil cuando se alternan recetas muy diferentes en el mismo servicio — una masa de pizza clásica (55-60% hidratación, amasado rápido) y una masa napolitana (65-72% hidratación, incorporación suave). Si no cambia de receta durante el servicio, los 365 € de diferencia no se justifican.
- ¿La ITR40 es adecuada para amasar masa de pan además de masa de pizza?
- Sí — los 41 litros de la ITR40 permiten amasar unos 25 kg de masa por hornada, sea masa de pizza, de pan, de focaccia o de brioche. El cabezal elevable facilita el paso de una receta a otra: se retira la cuba con la masa de pizza, se reemplaza por la cuba limpia para el pan, sin tener que limpiar la máquina completa entre las dos. Es la verdadera ventaja operativa del cabezal elevable en una amasadora de doble uso.
Peso: 35 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
