La amasadora de espiral IBT50 combina el cabezal elevable y la cuba desmontable en un formato compacto de 390×670×740 mm y 17 kg. A 2.250 €, es la amasadora para las cocinas donde el espacio es medido y donde la facilidad de mantenimiento es un criterio de elección a diario. El cabezal elevable pivota para despejar completamente el acceso a la cuba; la cuba se desmonta y se lleva a mano — dos funcionalidades que transforman las operaciones de limpieza y de manipulación de masa en cocina profesional.
Cabezal elevable: el acceso simplificado a la cuba
En una amasadora de cabezal elevable, la mecánica del cabezal pivota hacia arriba con una simple presión — lo que despeja completamente la apertura de la cuba. Esta sola funcionalidad cambia tres cosas en el trabajo diario:
- La limpieza es completa y rápida: con el cabezal elevado, toda la superficie interior de la cuba es accesible. Sin zona ciega bajo la espiral, sin esquina difícil de alcanzar. La cuba se retira, pasa por agua caliente, vuelve a su sitio en menos de dos minutos.
- La inspección de la masa durante el amasado es natural: se eleva el cabezal, se toca la masa a mano, se juzga la textura, el cuerpo, la hidratación — luego se cierra y se continúa. Imposible de hacer tan simplemente en un cabezal fijo.
- El añadido de ingredientes en curso se facilita: una pizca de sal con retraso, un chorrito de agua de ajuste — todo se hace con el cabezal elevado, sin riesgo de proyecciones.
En una cocina sometida a los controles HACCP, el cabezal elevable y la cuba desmontable son bazas concretas: las superficies en contacto alimentario son accesibles a la inspección, la desinfección es completa y trazable, y la limpieza entre dos producciones (pan y pizza, o dos tipos de masas) se hace sin contaminación cruzada.
Cuba desmontable: la polivalencia en cocina mixta
La cuba de la IBT50 se extrae de la amasadora una vez elevado el cabezal. Este gesto simple abre varias posibilidades en cocina profesional: llevar la cuba con sus 14 kg de masa directamente al plano de trabajo para empezar el formado sin trasvasar, poner la cuba a remojar en el fregadero mientras una nueva hornada empieza en una cuba de repuesto, o simplemente llevar la cuba a cámara fría para la fermentación lenta sin tener que trasvasar la masa.
En las cocinas que alternan entre varios tipos de masas — pizza y focaccia, pizza y pan casero — la cuba desmontable permite limpiar entre las producciones sin molestar la cadencia: una cuba en proceso de lavado mientras la hornada siguiente arranca en la segunda cuba.
Formato compacto: 390 mm de ancho para todas las cocinas
La IBM20 de cabezal fijo mide 440 mm de ancho. La IBT50 de cabezal elevable mide 390 mm — 50 mm menos que a menudo marcan la diferencia en una cocina profesional donde cada centímetro de plano de trabajo está contado. A 390×670 mm de huella de suelo y 17 kg, la IBT50 puede instalarse sobre un banco estándar de 600 mm de profundidad, desplazarse de un puesto a otro si es necesario, o guardarse en alto fuera de los servicios. No es una amasadora que se atornilla al suelo — es una herramienta de cocina que se adapta a su espacio.
Para qué establecimiento
La IBT50 es la amasadora de las cocinas polivalentes y de los espacios reducidos. Restaurante cervecería que ofrece 3 a 5 pizzas en su carta sin dedicar un puesto entero a la producción de masa. Dark kitchen o food court en formato compacto donde cada equipo debe justificar su lugar. Catering que alterna entre masas de pizza y masas de brioche o de pan según los pedidos, y que valora la rapidez de la limpieza entre las producciones. Chef cocinero que integra la pizza casera en un menú diversificado y que quiere una herramienta cuya manipulación diaria sea simple.
Si busca además un control preciso de la velocidad de amasado — para trabajar masas de alta hidratación (75-80%) o para dominar finamente el desarrollo del gluten según las recetas — la versión con variador (IRV20, 2.700 €) es la mejor opción. La IBT50 sin variador es suficiente para una masa estándar 60-65% y una receta estabilizada.
Características técnicas
| Referencia | IBT50 |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal elevable, cuba desmontable |
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| Capacidad cuba | 22 litros |
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| Potencia | 750 W |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 390 × 670 × 740 mm |
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| Peso | 17 kg |
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| Precio sin IVA | 2.250 € |
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IBM20 / IBT50 / IRV20
| Criterio | IBM20 | IBT50 | IRV20 |
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| Capacidad | 32 L | 22 L | 22 L |
| Cabezal | Fijo | Elevable | Elevable |
| Cuba | Fija | Desmontable | Desmontable |
| Variador | No | No | Sí |
| Potencia | 1300 W | 750 W | 750 W |
| Dimensiones | 440×750×810 mm | 390×670×740 mm | 390×670×740 mm |
| Precio sin IVA | 1.660 € | 2.250 € | 2.700 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuál es la diferencia entre la IBT50 y la IRV20?
- La IBT50 y la IRV20 son idénticas en dimensiones (390×670×740 mm), capacidad (22 L), potencia (750 W), peso (17 kg) y configuración (cabezal elevable, cuba desmontable). La única diferencia es el variador de velocidad: la IRV20 integra un variador que permite hacer variar la velocidad de rotación de la espiral de forma continua, mientras que la IBT50 funciona a velocidad fija. Para una masa de pizza estándar (60-65% de hidratación), la IBT50 es perfectamente suficiente. Para un dominio fino del desarrollo del gluten o para masas de alta hidratación (75%+), el variador de la IRV20 aporta una ventaja técnica real.
- 22 litros: ¿cuántas pizzas se pueden preparar por hornada?
- En una cuba de 22 litros, se amasan unos 14 kg de masa de pizza a hidratación estándar (60-65%). Con bolas de 250-280 g, eso representa 50 a 55 bolas por hornada. Para un servicio de 30 a 50 pizzas, una sola hornada basta. Si su servicio supera las 50 pizzas, prevea una segunda hornada en puesta a punto, u opte por una amasadora de 32 L (IBM20) o 41 L (IBV40, IRV40).
- ¿La cuba puede ir al lavavajillas profesional?
- La cuba de acero inoxidable es compatible con el lavado en lavavajillas profesional, a condición de programas a temperaturas estándar (60-70°C máx) y productos de limpieza compatibles con el inox. En la práctica, la mayoría de las cocinas profesionales lavan la cuba a mano con agua caliente y detergente — más rápido y más seguro para la longevidad del acero inox. Consulte el manual del fabricante para las recomendaciones específicas.
Peso: 17 kg — entrega estándar aplicable. Contáctenos antes del pedido para los plazos según su zona a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
