La Table de Travail Inox Centrale FTC10/6 (100×60 cm) est le premier format de la gamme FTC à permettre réellement à deux cuisiniers de travailler en face à face. À 100 cm de longueur, chaque cuisinier dispose de 50 cm de plan de travail — l'espace minimal pour une préparation individuelle confortable. L'accessibilité des quatre côtés transforme ce plan de travail en véritable île de collaboration : plus besoin que l'un d'eux contourne la table pour intervenir sur la même préparation, chacun peut travailler directement depuis son côté. À 443 € HT, elle est même 12 € moins chère que la version adossée FTA10/6 (455 € HT).
La table centrale 100 cm : l'îlot de collaboration minimal
100 cm de longueur est la longueur pivot qui transforme une table de travail individuelle en table de collaboration :
À 80 cm : deux cuisiniers face à face sont serrés (40 cm chacun) — possible mais inconfortable
À 100 cm : chaque cuisinier dispose de 50 cm — l'espace d'une table de bureau individuelle, suffisant pour une préparation ciblée
À 120 cm : confort optimal (60 cm par cuisinier) — la FTC12/6 est le format de référence pour ce type de collaboration
La FTC10/6 occupe exactement le segment entre l'individuel et la brigade : trop grande pour un simple usage solo, juste assez longue pour un binôme en mode collaboratif. C'est le format de transition idéal pour les cuisines qui passent d'un cuisinier à deux.
Pour quels établissements la FTC10/6 est-elle recommandée ?
Boucheries et poissonneries artisanales : le patron et son apprenti travaillent de chaque côté de la même table, sur les mêmes pièces
Cuisines de restaurant en transition (1→2 cuisiniers) : investissement minimal pour passer en binôme sans acheter deux tables séparées
Show kitchens face aux clients : le chef face aux clients, l'aide de cuisine côté cuisine — deux positions sur un seul plan
Confiseries et chocolateries : travail en binôme sur les finitions et le conditionnement en face à face
Dark kitchens bi-marques : deux concepts distincts sur les côtés opposés de la même table
Cuisines d'hôtel restaurant : poste de garniture central accessible par le chef de partie et le commis
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
FTC10/6
Longueur
100 cm
Profondeur
60 cm
Hauteur de travail
850–900 mm (réglable)
Matériau
Acier inoxydable 304
Type
Centrale (4 côtés accessibles)
Bord relevé arrière
Non (île de travail)
Pieds
Réglables ±25 mm, embouts anti-rayures
Prix HT
443 €
Norme
Compatible HACCP
FTC10/6 vs FTA10/6 vs FTC10/7 : quel 100 cm choisir ?
Modèle
Type
Profondeur
Prix HT
Recommandé pour
FTA10/6
Adossée
60 cm
455 €
Contre mur, bord relevé, solo
FTC10/6
Centrale
60 cm
443 €
Îlot, 2 cuisiniers face à face
FTC10/7
Centrale
70 cm
479 €
Îlot + profondeur GN max
Questions fréquentes sur la table centrale inox 100×60 cm
Deux cuisiniers peuvent-ils vraiment travailler sur une table de 100 cm ?
Oui, avec 50 cm par cuisinier, chacun dispose de l'espace d'un poste individuel compact. La clé est de bien délimiter les zones de travail pour éviter les interférences. La FTC10/6 convient pour des préparations légères à modérées face à face ; pour un usage brigade intensif, la FTC12/6 (60 cm par cuisinier) sera plus confortable.
Peut-on utiliser la FTC10/6 comme table de découpe boucherie ?
Oui, la table centrale est très prisée des bouchers et poissonnier pour travailler depuis les deux côtés. Pour la découpe de grosses pièces, la profondeur de 60 cm peut être limitante si vous travaillez sur des cuissots entiers — dans ce cas, la FTC10/7 (70 cm de profondeur) sera plus adaptée.
Faut-il prévoir un espace minimum autour de la FTC10/6 ?
Oui, la norme de circulation en cuisine recommande au moins 100 cm de passage libre autour d'une île de travail. Pour une FTC10/6 (100 cm de long, 60 cm de profondeur), prévoyez un espace d'implantation d'au moins 300×260 cm (table + couloirs des 4 côtés).
La FTC10/6 est-elle compatible avec des options de rangement sous-table ?
Les étagères basses et tablettes intermédiaires standard de la gamme FTC peuvent être ajoutées en option. Notez que sur une table centrale, les étagères basses sont accessibles des deux côtés — un avantage par rapport aux tables adossées où l'accès arrière est souvent bloqué par le mur.
La FTC10/6 est la table de la collaboration naissante : quand une cuisine passe de 1 à 2 cuisiniers, c'est le premier investissement logique avant de passer à un plus grand format. À 443 € HT, elle est moins chère que la version adossée équivalente. Contactez Matériel Fast Food pour un devis.
