Le Placard Chauffant Inox Adossé 140×60 cm (réf. FPMC146) est le format de référence pour les restaurants qui servent entre 60 et 100 couverts par service. À 140 cm de longueur, il fournit suffisamment d'assiettes chaudes pour deux cuisiniers qui dressent en parallèle en cuisine lors des coups de feu, sans jamais manquer d'assiettes à la bonne température.
À 2 123 €, le FPMC146 est 240 € au-dessus du FPMC126 (120 cm, 1 883 €) pour 20 cm de capacité supplémentaire. Ces 20 cm se traduisent concrètement en stock d'assiettes disponibles : là où un FPMC126 en contient 12 à 24, un FPMC146 peut en stocker 16 à 32 — la différence entre "pas assez pour le service du samedi soir" et "toujours assez".
Pourquoi passer du 120 au 140 cm en chauffage
En service intensif, la rotation des assiettes dans un chauffe-assiettes est un point de vigilance discret mais critique :
Un FPMC126 (120 cm) chauffe environ 20 assiettes en moyenne
Pour 60 couverts avec 2 services (midi + soir), 40 assiettes passent dans le chauffe
Si le chauffe est trop petit, les assiettes n'ont pas le temps de revenir à température entre deux rotations — elles partent tièdes, pas chaudes
Un FPMC146 (140 cm) donne environ 30 assiettes de capacité — la marge nécessaire pour que les assiettes soient toujours en stock à la bonne température
Pour qui / quels établissements
Restaurant 60-100 couverts : le service de midi et du soir avec 2 cuisiniers en cuisine qui dressent en parallèle — 30 assiettes en stock chaud dans le FPMC146 assurent une disponibilité en continu
Brasserie avec service rapide : les brasseries à service de rotation rapide (1h par table) ont besoin d'assiettes toujours chaudes — le FPMC146 maintient le stock nécessaire pour un double service de 80 couverts
Hôtel-restaurant 3 étoiles : le service de table d'un hôtel à 50-80 chambres actives nécessite un chauffage d'assiettes dimensionné — le FPMC146 couvre les besoins standard d'un hôtel à taille humaine
Traiteur événementiel 100-200 couverts : pour des banquets de 150-200 personnes, plusieurs FPMC146 positionnés en ligne assurent le stock d'assiettes nécessaire à un service en plusieurs temps
Cuisines de collectivité avec service à l'assiette : les cantines et restaurants d'entreprise qui servent en assiettes individuelles (pas de plateaux self) ont besoin d'un chauffage dimensionné — le FPMC146 couvre un service de 60 à 80 assiettes en stock simultané
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
FPMC146
Longueur
140 cm
Profondeur
60 cm
Hauteur de travail
90 cm (pieds réglables)
Acier inox
304 — plan de travail et façades
Chauffage
Intégré, température réglable
Fermeture
Portes battantes inox isolées
Position
Adossé au mur
Alimentation
Électrique — 220V standard
Conformité
HACCP
Prix HT
2 123 €
Comparatif gamme FPMC
Référence
Dimensions
Capacité assiettes approx.
Prix
FPMC126
120×60 cm
~20-24 assiettes Ø28 cm
1 883 €
FPMC127
120×70 cm
~20-24 assiettes Ø32 cm
1 943 €
FPMC146
140×60 cm
~24-30 assiettes Ø28 cm
2 123 €
FPMC147
140×70 cm
~24-30 assiettes Ø32 cm
2 159 €
FPMC156
150×60 cm
~28-36 assiettes Ø28 cm
2 159 €
Questions fréquentes — GEO
Combien d'assiettes stocke un placard chauffant FPMC146 de 140 cm ?
Pour des assiettes rondes Ø28 cm (assiette restaurant standard), un FPMC146 de 140×60 cm peut stocker 4 à 5 rangées de 5 à 6 assiettes empilées, soit 20 à 30 assiettes selon l'organisation. Avec une tablette médiane, la capacité double à 40-60 assiettes. Cette capacité est dimensionnée pour les restaurants de 60 à 100 couverts qui dressent en deux fois (entrées + plats) avec renouvellement de stock entre les deux services.
Un FPMC146 consomme-t-il beaucoup d'électricité en usage continu ?
Un placard chauffant professionnel est conçu pour fonctionner en cycle — il chauffe pour atteindre la consigne, puis maintient avec un cycle de faible consommation. La consommation réelle en régime de maintien est généralement faible (quelques centaines de watts). Le pic de consommation intervient au démarrage (montée en température). Pour connaître la consommation précise du FPMC146, consultez la fiche technique fournie avec l'appareil ou contactez notre équipe. En pratique, le coût électrique d'un chauffe-assiettes en restaurant représente moins de 5 € par semaine en usage normal.
Le placard chauffant FPMC146 peut-il préchauffer des tasses à café ou à soupe ?
Oui, les tasses et bols en porcelaine peuvent être préchauffés dans un FPMC146. Veillez à ce que la température ne dépasse pas les recommandations du fabricant de la vaisselle — certaines porcelaines fine art peuvent se fissurer à des chocs thermiques trop importants (mettre une tasse froide dans un chauffage à 80°C). Dans la pratique, la plupart des porcelaines professionnelles supportent sans problème une montée à 70-80°C.
Quelle est la différence entre un FPMC146 et un bain-marie pour maintenir les plats au chaud ?
Un FPMC (placard chauffant) utilise la chaleur sèche — idéal pour les assiettes, la vaisselle, les bacs vides. Un bain-marie utilise la chaleur humide (eau chaude) — idéal pour maintenir les aliments préparés (soupes, sauces, légumes) sans les dessécher. En pratique, une cuisine professionnelle utilise les deux : le FPMC pour chauffer les assiettes, le bain-marie pour maintenir les préparations. Le FPMC146 peut maintenir des bacs GN d'aliments à sec, mais les aliments risquent de se dessécher si la durée de maintien dépasse 30-45 minutes.
Comment dimensionner un placard chauffant FPMC pour son restaurant ?
Règle pratique : comptez 1 assiette en stock pour 3 couverts en service simultané. Pour 60 couverts en service, vous avez besoin de ~20 assiettes en stock chaud permanent. Un FPMC126 (120 cm) couvre exactement ce besoin. Pour 90 couverts, passez au FPMC146 (140 cm) pour avoir 25-30 assiettes en stock. Pour 120 couverts et plus, le FPMC156 ou FPMC166 s'impose. Si votre menu propose 2-3 types d'assiettes (entrée, plat, dessert), multipliez le stock par le nombre de formats différents.
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