La amasadora de espiral IRV40 es el modelo de 41 litros de la gama variador cabezal elevable monofásica 230V. Ocupa un lugar preciso en la gama IRV: por encima de la IRV30 (32 L, 3.160 €, 20 kg/hornada) y por debajo de la IRV50 (48 L, 3.360 €, 30 kg/hornada). Para las cocinas monofásicas que necesitan 25 kg de masa por hornada con la precisión de un variador y la flexibilidad de un cabezal elevable, la IRV40 es el modelo intermedio de la gama — 90 € más que la IRV30 por 9 litros y 5 kg suplementarios por hornada.
Variador + 41 L en monofásico: la capacidad intermedia con precisión
El variador de la IRV40 permite regular la velocidad de amasado sobre un rango continuo, sin estar limitado a posiciones fijas de velocidad 1 o velocidad 2. En la práctica, esto significa que se puede empezar una masa napolitana muy lentamente para la incorporación de los ingredientes (evita las proyecciones, favorece una hidratación progresiva), acelerar progresivamente durante el amasado, y encontrar exactamente el régimen que conviene a cada receta. Para un brioche ligero, se mantiene un régimen más bajo durante más tiempo. Para una masa de pizza clásica, se amasa a un régimen medio-alto en continuo.
Sobre 41 litros (25 kg de masa), esta precisión marca una diferencia medible en la regularidad del producto. Una masa de pizza amasada demasiado rápido sobre una gran cantidad puede presentar variaciones de desarrollo del gluten entre el centro y los bordes de la cuba — el variador permite evitar este fenómeno manteniendo el régimen óptimo durante toda la duración del amasado. Una amasadora de 1 velocidad sobre la misma cantidad no ofrece este control.
La alimentación monofásica 230V de la IRV40 es su posicionamiento distinto frente a las amasadoras de 41 L en trifásico (ITR40, ITR402V). En una cocina cuya instalación no es trifásica — locales antiguos, renovación no prevista, elección deliberada de quedarse en monofásico — la IRV40 es el nivel de precisión más elevado disponible en la capacidad 41 L sin obras eléctricas.
Para qué establecimiento
La IRV40 es la amasadora de las cocinas monofásicas que necesitan a la vez la capacidad 41 L y el control del variador. Una pizzería en monofásico que produce masas a varios niveles de hidratación en el mismo día — napolitana de alta hidratación y pizza clásica — sin poder permitirse las aproximaciones de un amasado de velocidad única sobre 25 kg. Un restaurante-panadería en monofásico que hace su pan diariamente y su masa de pizza para los servicios: 25 kg/hornada y velocidad continua permiten adaptar el ciclo al producto del momento sin cambiar de máquina.
Si su cocina es trifásica y quiere un equivalente con 2 velocidades fijas, la ITR402V (41 L trifásica 2V, 3.065 €) cuesta 185 € menos que la IRV40 por un amasado de 2 posiciones fijas — una elección válida si no necesita la regulación continua. Si está en monofásico y 20 kg/hornada bastan, la IRV30 (32 L, 3.160 €) ahorra 90 €. Si necesita 30 kg/hornada en variador monofásico, la IRV50 (48 L, 3.360 €) es el paso por encima.
Características técnicas
| Referencia | IRV40 |
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| Tipo | Amasadora de espiral velocidad variable, cabezal elevable, cuba desmontable |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1100 W |
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| Alimentación | Monofásica 230V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 3.250 € |
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Gama velocidad variable cabezal elevable monofásica
| Modelo | Capacidad | Potencia | Precio sin IVA |
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| IRV20 | 22 L | 750 W | 2.700 € |
| IRV30 | 32 L | 1100 W | 3.160 € |
| IRV40 | 41 L | 1100 W | 3.250 € |
| IRV50 | 48 L | 1500 W | 3.360 € |
Lo que preguntan los restauradores
- Por 90 € más, ¿la IRV40 (41 L) es mejor que la IRV30 (32 L) si produzco 18-20 kg por hornada?
- Si amasa regularmente 18-20 kg por hornada, la IRV30 (32 L) está en el límite alto de su capacidad efectiva — generalmente no se llena una cuba a más del 60-65% para que el amasado sea homogéneo. En ese caso, la IRV40 (41 L) a 90 € más es la elección correcta: tiene margen en la cuba, el amasado es más regular sobre 20 kg en 41 L que en 32 L, y puede absorber una hornada más importante si surge la necesidad. Si amasa regularmente 12-15 kg, la IRV30 es de sobra suficiente.
- ¿El variador de la IRV40 es fiable a largo plazo o genera averías suplementarias?
- Los variadores electrónicos modernos integrados en las amasadoras profesionales están concebidos para funcionar en entorno de cocina durante largos periodos. La fiabilidad depende principalmente del mantenimiento regular (limpieza de las zonas de ventilación del variador, protección contra la humedad excesiva) y de un uso dentro de los límites de capacidad de la máquina. En la práctica, las amasadoras con variador en restauración profesional tienen vidas útiles similares a las amasadoras de velocidad fija, a condición de respetar las recomendaciones de mantenimiento del fabricante. La garantía de 1 año cubre los defectos del variador como el resto de la máquina.
Peso: 35 kg. Alimentación monofásica 230V, enchufe estándar 16 A. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
