La amasadora de espiral ITR402V es el modelo de 41 litros 2 velocidades trifásica 400V de la gama cabezal elevable. Es la versión más completa del formato 41 L: trifásica 400V nativa para las cocinas trifásicas, 2 velocidades para adaptar el amasado a cada receta, cabezal elevable y cuba desmontable para la flexibilidad operativa entre las hornadas. A 3.065 €, es decir 365 € más que la ITR40 (41 L trifásica 1 velocidad, 2.700 €), la ITR402V se dirige a las pizzerías trifásicas que trabajan varios tipos de masas en el mismo servicio y que no quieren un amasado de velocidad única para todas sus recetas.
2 velocidades + trifásica + elevable: para las pizzerías de recetas múltiples
La segunda velocidad cambia la forma de trabajar las masas. En una masa napolitana de alta hidratación (65-72%), la incorporación en velocidad 1 permite a la harina absorber progresivamente el agua sin proyecciones y sin sobrecalentamiento local — luego se pasa a velocidad 2 para el amasado final que estructura el gluten. En una masa clásica al 55-60% de hidratación, se puede amasar directamente en velocidad 2 para reducir el tiempo de ciclo. En una amasadora de 1 velocidad, esta flexibilidad no existe: o se amasa demasiado fuerte las masas hidratadas, o se pierde tiempo en las masas más secas.
Para una pizzería que ofrece a la vez una pizza napolitana (AVPN o estilo napolitano contemporáneo) y una pizza al taglio (masa diferente, hidratación diferente, tiempo de amasado diferente), la ITR402V permite adaptar el ciclo a cada receta sin compromiso. En el mismo servicio, se encadenan los dos tipos de masas con los parámetros correctos, donde una amasadora de 1 velocidad impone elegir un ajuste medio que no optimiza ninguna.
La alimentación trifásica 400V de la ITR402V asegura un arranque de motor progresivo y una estabilidad de régimen en carga que valorizan directamente las 2 velocidades: en velocidad 1, el trifásico mantiene un régimen bajo muy estable sin las microvariaciones que se pueden tener en un monofásico equivalente; en velocidad 2, la potencia disponible en trifásico permite un amasado intenso sin caída de régimen incluso en masas densas. En sesiones largas con varias hornadas consecutivas, la temperatura del motor se mantiene más homogénea que un monofásico de potencia equivalente.
Para qué establecimiento
La ITR402V es la amasadora de las pizzerías trifásicas que tienen una producción diversificada e intensiva. Una pizzería napolitana que produce 80-100 pizzas por servicio y que necesita un amasado preciso de dos regímenes para la masa napolitana no puede contentarse con una amasadora de 1 velocidad. Un restaurante trifásico que hace pizza, pan y focaccias en el mismo día usa las 2 velocidades para adaptar el amasado a cada producto sin pérdida de calidad.
Si está en monofásico 230V, la ITR402V no está disponible en esa alimentación — la IMR40 (41 L monofásica 1V, 2.700 €) o la IRV40 (41 L monofásica variador) son las referencias monofásicas a 41 L. Si está en trifásico y solo trabaja una receta de masa, la ITR40 (41 L trifásica 1V, 2.700 €) a 365 € menos es más adecuada. Si necesita un formato de 48 L en trifásica 2 velocidades, la ITR502V (48 L trifásica 2V) sube un escalón suplementario.
Características técnicas
| Referencia | ITR402V |
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| Tipo | Amasadora de espiral cabezal elevable, cuba desmontable, 2 velocidades |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1100 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 820 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 3.065 € |
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ITR402V en la gama 2 velocidades trifásica elevable
| Modelo | Capacidad | Alimentación | Potencia | Precio sin IVA |
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| ITR302V | 32 L | Trifásica 400V | 1100 W | 2.960 € |
| ITR402V | 41 L | Trifásica 400V | 1100 W | 3.065 € |
| ITR502V | 48 L | Trifásica 400V | 1500 W | 3.185 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Las 2 velocidades de la ITR402V son realmente necesarias para una pizzería estándar?
- Para una pizzería que trabaja una sola receta de masa de pizza clásica (55-65% de hidratación), las 2 velocidades no son indispensables — la ITR40 de 1 velocidad (2.700 €, es decir 365 € menos) es suficiente. Las 2 velocidades de la ITR402V se vuelven útiles en cuanto se trabajan recetas a hidrataciones diferentes en el mismo servicio, o se quiere dominar precisamente la fase de incorporación (velocidad 1) por separado del amasado final (velocidad 2). Si hace napolitana auténtica de alta hidratación o gestiona varios tipos de masas, la inversión se justifica.
- ¿Qué diferencia hay entre la ITR402V y una amasadora con variador de velocidad (tipo IRV)?
- Una amasadora con variador (gama IRV) permite regular la velocidad en continuo sobre todo un rango, lo que ofrece una precisión máxima en cada etapa del amasado. La ITR402V propone dos velocidades fijas, lo que basta para la gran mayoría de las recetas profesionales. El variador es útil si ajusta finamente la velocidad durante el amasado para recetas muy técnicas — por ejemplo en panadería artesanal con masas muy sensibles. Para la restauración comercial estándar (pizza, pan, focaccia), las 2 velocidades de la ITR402V cubren todos los casos corrientes a un precio más accesible que los modelos con variador.
Peso: 35 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para los plazos a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
