La amasadora de espiral IBT502V lleva al máximo la lógica de 2 velocidades cabezal fijo: 48 litros, 1500 W, trifásica 400V. Es el modelo para las cocinas centrales y las pizzerías de muy alto volumen que quieren la flexibilidad de las dos velocidades de amasado sobre la mayor capacidad disponible en cabezal fijo — unos 30 kg de masa por hornada, 100 bolas de 280 g por ciclo. A 2.765 €, es decir solo 150 € más que la IBT402V (41 L), ofrece 7 litros y 5 kg de masa suplementarios por hornada por una inversión marginal.
1500 W para las grandes cargas: por qué cuenta
El paso de 1300 W (IBT302V, IBT402V) a 1500 W (IBT502V) no es un argumento comercial — es una necesidad mecánica ligada al volumen de 48 L. Treinta kilogramos de masa de pizza en cuba ejercen una resistencia significativamente superior a 25 kg sobre la espiral, especialmente al inicio del ciclo cuando la masa está aún no desarrollada y densa. Sin la potencia suplementaria, el motor puede ralentizarse bajo carga máxima, lo que degrada la calidad del amasado y genera calentamiento.
Con 1500 W en trifásica 400V, la IBT502V mantiene su régimen de rotación nominal sea cual sea la naturaleza de la masa y sea cual sea la etapa del ciclo — incorporación a baja velocidad con la masa completa de 30 kg, desarrollo a alta velocidad sobre la totalidad del volumen. Este mantenimiento en régimen es especialmente importante en las cocinas centrales donde varias hornadas se encadenan sin demora, con una subida de temperatura progresiva de la cuba y de la masa.
Las 2 velocidades sobre una gran masa: el valor añadido
Sobre 30 kg de masa, las 2 velocidades aportan aún más valor que sobre 20 kg: el choque térmico ligado a una incorporación demasiado rápida (proyecciones de harina seca, fricción excesiva) se amplifica en las grandes masas. Una incorporación a baja velocidad sobre 30 kg de masa produce una masa más homogénea, sin zonas secas no incorporadas, antes del paso a la velocidad de desarrollo. Es la garantía de un lote homogéneo de un extremo a otro de la hornada, incluso en los volúmenes más importantes.
Para qué establecimiento
La IBT502V es la amasadora de las estructuras de fuerte volumen de producción: cocinas centrales que preparan para varios restaurantes o varios servicios, franquicias que producen masa para varios puntos de venta, restauración colectiva que integra la pizza en un menú diversificado de alta frecuencia. El peso de 42 kg la convierte en una máquina instalada en puesto fijo — no se desplaza, produce. Para las cocinas que necesitan llevar la cuba o limpiar entre dos producciones diferentes, los modelos de cabezal elevable de la misma capacidad (ITR50, ITR502V) son preferibles.
Características técnicas
| Referencia | IBT502V |
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| Tipo | Amasadora de espiral 2 velocidades, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 48 litros |
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| Potencia | 1500 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Velocidades | 2 velocidades (lenta + rápida) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 810 × 850 mm |
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| Peso | 42 kg |
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| Precio sin IVA | 2.765 € |
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Gama 2 velocidades cabezal fijo trifásica — 32 L / 41 L / 48 L
| Referencia | Capacidad | Potencia | Peso | Masa/hornada | Precio sin IVA |
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| IBT302V | 32 L | 1300 W | 25 kg | ~20 kg | 2.375 € |
| IBT402V | 41 L | 1300 W | 35 kg | ~25 kg | 2.615 € |
| IBT502V | 48 L | 1500 W | 42 kg | ~30 kg | 2.765 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué 1500 W en la de 48 L cuando la de 41 L es 1300 W?
- A 48 litros, el volumen de masa (unos 30 kg) ejerce más resistencia sobre la espiral que 25 kg, sobre todo en los arranques con cuba llena en masas densas. Los 1500 W mantienen el motor por debajo de su umbral de calentamiento y conservan la velocidad de rotación nominal, donde un motor de 1300 W podría ralentizarse bajo carga máxima. Es un dimensionamiento mecánico adaptado a la capacidad, no una opción.
- ¿La IBT502V es adecuada para una cocina central que encadena hornadas?
- Sí — es precisamente su objetivo. Los 1500 W y la alimentación trifásica 400V permiten al motor encadenar hornadas consecutivas sin sobrecalentarse. Con unos 30 kg de masa por hornada y un ciclo de ~15 minutos, una cocina central puede producir 120 kg de masa en una hora (4 hornadas), suficiente para alimentar varios puntos de venta o varios servicios con fermentación en frío.
- ¿Qué diferencia hay entre la IBT502V (cabezal fijo) y la ITR502V (cabezal elevable) a 48 L 2 velocidades?
- Misma capacidad (48 L), mismas 2 velocidades, misma trifásica 400V. La diferencia es el cabezal: la IBT502V es fija (monobloque, masa sacada por arriba), la ITR502V tiene un cabezal elevable con cuba desmontable (se inclina el cabezal hacia arriba y se lleva la cuba al puesto de formado o para la limpieza). El cabezal fijo es más robusto y más barato; el cabezal elevable es más flexible y más higiénico para las cocinas que alternan recetas.
- ¿La de 48 L 2 velocidades puede amasar masa de alta hidratación?
- Sí, con capacidad efectiva reducida. A 75-80% de hidratación, cuente unos 22-25 kg máximo por hornada en la cuba de 48 L. Las 2 velocidades ayudan: la incorporación a baja velocidad evita las proyecciones sobre la masa pegajosa, la alta velocidad desarrolla el gluten. Para las muy altas hidrataciones en gran volumen, un modelo con variador (IBV50, IRV50) permite una subida aún más progresiva.
Peso: 42 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para presupuesto y condiciones de instalación a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
