La amasadora de espiral IBT402V aplica la lógica de las 2 velocidades a la capacidad de 41 litros: mismo concepto que la IBT302V (32 L, 2.375 €), pero con 9 litros de cuba suplementarios y 5 kg de masa más por hornada. A 2.615 €, se dirige a las cocinas en trifásico 400V que necesitan producir 25 kg de masa por ciclo — una cantidad suficiente para preparar la totalidad de un servicio de 80 a 100 pizzas en una sola hornada — manteniendo la flexibilidad de las dos velocidades para optimizar la calidad del amasado. El peso de 35 kg confirma la robustez estructural: una amasadora construida para la producción intensiva.
41 L + 2 velocidades: más masa, misma calidad
El beneficio de pasar de 32 L a 41 L con las 2 velocidades es simple de medir: se amasan 25 kg de masa donde la de 32 L hace 20. Para una pizzería que prepara 80 a 100 pizzas por servicio, eso representa la diferencia entre una sola hornada (IBT402V, 25 kg = 89 bolas) y dos hornadas necesarias (IBT302V, 20 kg = 71 bolas). El tiempo de puesta a punto baja de 25 minutos a 13 minutos sobre la producción de masa sola.
Las 2 velocidades mantienen la calidad sobre este volumen más grande: baja velocidad para incorporar los 25 kg de harina y agua sin proyecciones (5 minutos), alta velocidad para el desarrollo de la red glutínica sobre toda la masa (10 minutos). Sin las 2 velocidades, una amasadora de 41 L de velocidad única trataría las fases de incorporación y de desarrollo al mismo régimen — un compromiso menos óptimo que la secuencia velocidad 1 / velocidad 2.
Trifásica 400V: para la cocina enteramente en trifásico
La IBT402V en trifásica 400V se integra directamente en una cocina profesional equipada en trifásico. Para los establecimientos cuyo equipamiento — horno de pizza, vitrina refrigerada, lavavajillas profesional — es trifásico, la IBT402V es la elección coherente para el amasado. Si su instalación es monofásica 230V, ningún modelo de 2 velocidades 41 L monofásico está disponible en esta gama — podría considerar la IBT30 (41 L, 1 velocidad, monofásica, 2.010 €) o la IBV40 (41 L, variador, monofásica, 2.820 €).
Para qué establecimiento
La IBT402V es la amasadora de las pizzerías en régimen de crucero trifásico: las que sirven 80 a 100 pizzas por servicio, cuya cocina es trifásica 400V, y que quieren un solo ciclo de amasado en puesta a punto sin sobredimensionar la cuba. Es también el buen formato para las cocinas que alternan entre varias recetas (pizza + focaccia + pan casero) y que quieren la flexibilidad de las 2 velocidades para adaptar el amasado a cada tipo de masa. El peso de 35 kg la convierte en una máquina fija de producción — se instala una vez en su puesto y no se desplaza más.
Características técnicas
| Referencia | IBT402V |
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| Tipo | Amasadora de espiral 2 velocidades, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 41 litros |
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| Potencia | 1300 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Velocidades | 2 velocidades (lenta + rápida) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 400 × 820 × 850 mm |
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| Peso | 35 kg |
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| Precio sin IVA | 2.615 € |
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Gama 2 velocidades cabezal fijo trifásica — 32 L / 41 L / 48 L
| Referencia | Capacidad | Potencia | Peso | Masa/hornada | Precio sin IVA |
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| IBT302V | 32 L | 1300 W | 25 kg | ~20 kg | 2.375 € |
| IBT402V | 41 L | 1300 W | 35 kg | ~25 kg | 2.615 € |
| IBT502V | 48 L | 1500 W | 42 kg | ~30 kg | 2.765 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué diferencia hay entre la IBT402V (2 velocidades) y la IBM40 (1 velocidad) a 41 L trifásica?
- La IBM40 (41 L, trifásica, 1 velocidad, 2.250 €) y la IBT402V (41 L, trifásica, 2 velocidades, 2.615 €) tienen la misma capacidad y la misma alimentación. La diferencia es la gestión de la velocidad: IBM40 a velocidad única (compromiso entre incorporación y desarrollo), IBT402V a 2 velocidades (fase lenta para la incorporación, fase rápida para el gluten). Para una receta estabilizada a hidratación estándar (60-65%), la IBM40 basta y cuesta 365 € menos. Para una cocina que trabaja varias recetas o que quiere optimizar la calidad del amasado, la IBT402V ofrece más flexibilidad.
- ¿En qué momento hay que pasar de la velocidad 1 a la velocidad 2?
- La señal visual para pasar de la velocidad 1 (lenta) a la velocidad 2 (rápida) es la homogeneidad de la masa: cuando la harina y el agua están completamente amalgamadas y la masa forma una bola coherente que se despega de las paredes de la cuba, es el momento de pasar a velocidad 2. Este paso se hace generalmente tras 3 a 5 minutos a velocidad 1 para una masa de pizza estándar. La duración en velocidad 2 (desarrollo del gluten) es típicamente de 8 a 12 minutos según el tipo de harina y el grado de desarrollo deseado.
- ¿La IBT402V puede sustituir a dos amasadoras de 20 L en una cocina centralizada?
- Una amasadora de 41 L produce 25 kg de masa por hornada — el equivalente de lo que dos amasadoras de 22 L (como la IBT50) producen juntas (2 × 14 kg ≈ 28 kg). En términos de producción total, es comparable. En términos de organización, una sola amasadora de 41 L simplifica la limpieza y la supervisión. La diferencia: con dos amasadoras de 22 L se pueden producir dos recetas diferentes simultáneamente (pizza 65% + focaccia 75%); con una sola de 41 L se hace una receta a la vez pero con más volumen.
Peso: 35 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para los plazos y condiciones a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
