Le Four à Pizza MASTER 2 niveaux 2×9 pizzas est le four à pizza électrique le plus avancé de toute la gamme — et probablement du marché de l'équipement CHR : 18 pizzas par fournée, 28,8 kW TRI, deux chambres avec résistances noyées dans la pierre réfractaire sur une sole de 1460 × 1360 mm chacune. À cette échelle, la technologie MASTER n'est pas un luxe mais une nécessité : sur 9 pizzas simultanées par niveau, l'homogénéité de la sole est le seul moyen de garantir que la pizza du coin gauche et la pizza du centre sont cuites identiquement, sans rotation manuelle, sans surveillance individuelle. Le MASTER99 est le four du professionnel qui veut le maximum absolu.
18 pizzas MASTER : l'homogénéité à l'échelle industrielle
Sur une sole de 1460 × 1360 mm (environ 2 m²), les résistances MASTER sont coulées dans la masse de pierre réfractaire sur toute la surface. Il n'y a aucune zone plus proche ou plus éloignée de la source de chaleur. Chacune des 9 positions de pizza par niveau reçoit exactement la même puissance calorifique depuis la sole — quelque chose qui est physiquement impossible à atteindre avec des résistances posées sur ou sous la pierre. Le résultat est que le pizzaïolo peut gérer 18 pizzas simultanément comme s'il en gérait une seule : un seul temps de cuisson, une seule température, 18 pizzas identiques.
À 10 à 12 fournées par heure sur les deux niveaux gérés en décalé, le MASTER99 peut produire 180 à 216 pizzas parfaites par heure. Sur un service complet de 3 heures, c'est 540 à 650 pizzas — toutes d'une qualité identique, de la première à la dernière. Pour une dark kitchen pizza intensive (18h-23h, 300+ commandes) ou une grande pizzeria de destination (200+ couverts), c'est la configuration de production maximale.
Pour quel établissement
Le MASTER99 est le four pour les opérations pizza les plus importantes qui existent en restauration : grandes pizzerias de destination (200+ couverts, réputation établie sur la qualité), dark kitchens pizza haute densité (300+ commandes/soir), cuisines centrales de production pour redistribution, traiteurs événementiels de grande envergure. C'est aussi le four pour les pizzaiuoli champions (concours World Pizza Championship, campionato mondiale) qui cherchent la constance de cuisson absolue en compétition. À 8400 €, le MASTER99 est moins cher que l'achat de deux MASTER9 superposés (2 × 4920 € = 9840 €), tout en offrant une installation intégrée simplifiée.
Caractéristiques techniques
Référence
MASTER99
Puissance
28,8 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 9 pizzas = 18 pizzas simultanées
Technologie de chauffe
Résistances noyées dans la pierre réfractaire sur chaque niveau (MASTER)
Dimensions (L × P × H)
1 460 × 1 360 × 800 mm
Prix HT
8 400 €
Garantie
1 an
Comparatif MASTER99 vs alternatives 18 pizzas
Option
Technologie
Capacité
Configuration
Prix HT
XLP99TR
Chambre entière classique
18 piz (2×9)
1 four intégré
6 950 €
2 × MASTER9 superposés
Résistances dans la pierre
18 piz (2×9)
2 fours modulaires
9 840 €
MASTER99
Résistances dans la pierre
18 piz (2×9)
1 four intégré
8 400 €
Ce que les restaurateurs demandent
Pourquoi choisir le MASTER99 à 8400 € plutôt que le XLP99TR à 6950 € ?
Le XLP99TR offre une inertie thermique maximale (chambre entière) à un prix inférieur. Le MASTER99 offre une homogénéité thermique de sole absolue sur 9 pizzas par niveau — quelque chose que le XLP99TR ne peut pas garantir avec des résistances classiques sur une sole de 1460 × 1360 mm. Si votre critère principal est la résistance aux chocs thermiques (service très intensif avec beaucoup d'ouvertures), le XLP99TR est suffisant. Si votre critère est la cuisson parfaitement identique sur toutes les positions de la sole à 18 pizzas par fournée, le MASTER99 est le seul four à y répondre.
Quelle installation électrique faut-il prévoir pour 28,8 kW TRI ?
Un disjoncteur triphasé dédié de 3×50 A et un câblage TRI section 16 mm² minimum depuis votre tableau principal. Faites réaliser l'installation par un électricien qualifié RGE. Vérifiez avec ENEDIS la puissance disponible de votre abonnement : 28,8 kW en continu représente une consommation très importante, souvent au-delà des abonnements CHR standard. Un abonnement Tarif Vert ou HTA peut être nécessaire pour les très grandes installations.
Le MASTER99 nécessite-t-il des équipes spécialisées pour l'installation ?
Oui, pour deux raisons : le câblage TRI haute puissance (électricien qualifié obligatoire) et la manutention du four (équipement lourd, dimensions importantes). Contactez notre service logistique avant commande pour organiser la livraison adaptée : accès local, résistance du sol, équipement de manutention nécessaire. Notre équipe peut coordonner la livraison et l'installation avec un prestataire local.
Le MASTER99 peut-il fonctionner avec un seul niveau pendant les services creux ?
Oui. Les deux niveaux sont indépendants avec un thermostat par niveau. Pour un service de midi à faible affluence (50-80 couverts), un seul niveau du MASTER99 peut tourner à pleine puissance (14,4 kW) pendant que l'autre est éteint. Le niveau éteint conserve sa chaleur 1 à 2 heures, puis peut être rallumé pour le service du soir en 40 à 55 minutes de préchauffage. Cette flexibilité réduit la consommation électrique lors des créneaux de faible activité.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle coordonnée en France métropolitaine (délai selon disponibilité et conditions d'accès). Formation cuisson offerte sur demande. Pour un projet MASTER99, contactez notre équipe en amont pour planifier l'installation : câblage TRI haute puissance et manutention spécialisée. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
