Le Four à Pizza MASTER 2 niveaux 2×6 pizzas en profondeur est la configuration pour les grandes pizzerias qui veulent la qualité MASTER — résistances noyées dans la pierre réfractaire, homogénéité thermique absolue de la sole — sur deux niveaux de 6 pizzas simultanées. Deux soles MASTER indépendantes, deux voûtes, deux thermostats, 19,2 kW TRI. En gestion décalée, c'est 120 à 144 pizzas parfaitement homogènes par heure — la "centrale de production" pour les pizzerias exigeantes de 100 à 130 couverts.
Deux soles MASTER indépendantes : la puissance du double niveau
Le MASTER66 n'est pas simplement deux MASTER6 superposés : c'est un système intégré où chaque niveau est optimisé pour fonctionner simultanément avec l'autre. Les deux soles MASTER (résistances noyées dans la pierre sur toute la surface de 1100 × 1360 mm par niveau) maintiennent leur température de façon totalement indépendante. Quand le pizzaïolo ouvre le niveau bas pour sortir une fournée, la température du niveau haut n'est pas affectée — les chambres sont thermiquement isolées l'une de l'autre.
En service décalé (fournée du bas d'abord, puis fournée du haut 2-3 minutes plus tard), les deux soles MASTER délivrent 6 pizzas parfaitement homogènes toutes les 2-3 minutes. Les pizzas aux coins de la sole — souvent les moins cuites dans les fours classiques — sont identiques aux pizzas du centre. Sur un service de 3 heures à plein régime, c'est 360 à 430 pizzas produites avec un taux de "pizzas parfaites" proche de 100 %.
Pour quel établissement
Le MASTER66 est le format pour les grandes pizzerias (100 à 130 couverts) dont la réputation repose sur l'excellence de la pizza et qui ne peuvent pas se permettre une baisse de qualité en fin de service. C'est aussi le format pour les restaurants gastronomiques italiens dont la pizza est le plat signature sur une large portion de la carte. Enfin, c'est le choix des opérateurs franchise ou chaîne de qualité supérieure qui veulent standardiser la cuisson MASTER dans leurs établissements à fort volume.
Caractéristiques techniques
Référence
MASTER66
Puissance
19,2 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées
Technologie de chauffe
Résistances noyées dans la pierre réfractaire sur chaque niveau (MASTER)
Dimensions (L × P × H)
1 100 × 1 360 × 800 mm
Prix HT
6 490 €
Garantie
1 an
Comparatif MASTER66 et alternatives 12 pizzas
Modèle
Technologie
Capacité
Homogénéité sole
Prix HT
XLP66TR
Chambre entière classique
12 piz (2×6)
Excellente + inertie max
4 800 €
MASTER66
Résistances dans la pierre
12 piz (2×6)
Maximale (100 %)
6 490 €
MASTER66L
Résistances dans la pierre
12 piz (2×6 largeur)
Maximale (100 %)
7 320 €
Ce que les restaurateurs demandent
Le MASTER66 vaut-il 1690 € de plus que le XLP66TR ?
Cela dépend de votre priorité. Le XLP66TR offre une inertie thermique maximale (chambre entière en pierre = résistance aux chocs thermiques à l'ouverture). Le MASTER66 offre une homogénéité thermique maximale de la sole (résistances dans la pierre = 0 point chaud/froid). Pour un service intensif avec beaucoup d'ouvertures, le XLP66TR peut être suffisant. Pour une pizzeria de qualité supérieure où chaque pizza doit être parfaite (napolitaine certifiée, gastronomique), le MASTER66 est l'investissement justifié.
Comment gérer deux niveaux MASTER avec un seul pizzaïolo ?
La technique est la même que pour tout four 2 niveaux : décalage de 2 à 3 minutes entre les fournées. L'avantage MASTER est que le pizzaïolo n'a pas à surveiller la position des pizzas sur la sole — toutes les positions sont équivalentes. Il gère uniquement le temps de cuisson, pas la position. Cela simplifie la gestion des deux niveaux et réduit la charge cognitive en service intense.
Le MASTER66 a-t-il une voûte réfractaire comme les modèles XLP ?
Le MASTER66 dispose d'une voûte pour chaque chambre — la technologie MASTER concerne principalement la sole (où les résistances sont intégrées dans la pierre). La voûte peut être standard ou réfractaire selon le modèle exact. Pour des informations précises sur la configuration voûte du MASTER66, contactez notre service commercial qui peut vous confirmer les détails de construction.
Le MASTER66 peut-il atteindre la température napolitaine (460-480 °C) ?
Oui. Comme tous les fours XL MASTER, la température maximale atteint 500 °C. À 460-480 °C, la sole MASTER est homogène à cette température sur toute sa surface : les 6 pizzas du niveau sont à la même température de sole, ce qui garantit une cuisson napolitaine de 60 à 90 secondes parfaitement uniforme sur chaque pizza, quel que soit son emplacement.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine (sous réserve de disponibilité). Formation cuisson offerte sur demande. Pour les projets grande pizzeria MASTER, nos conseillers peuvent vous aider à comparer MASTER66 et XLP66TR selon votre priorité qualité/inertie. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
