El horno de pizza MASTER 2 niveles 2×9 pizzas es el horno de pizza eléctrico más avanzado de toda la gama — y probablemente del mercado del equipamiento de hostelería: 18 pizzas por hornada, 28,8 kW TRI, dos cámaras con resistencias integradas en la piedra refractaria sobre una suela de 1460 × 1360 mm cada una. A esta escala, la tecnología MASTER no es un lujo sino una necesidad: sobre 9 pizzas simultáneas por nivel, la homogeneidad de la suela es el único medio de garantizar que la pizza de la esquina izquierda y la pizza del centro se cuecen idénticamente, sin rotación manual, sin vigilancia individual. El MASTER99 es el horno del profesional que quiere el máximo absoluto.
18 pizzas MASTER: la homogeneidad a escala industrial
Sobre una suela de 1460 × 1360 mm (unos 2 m²), las resistencias MASTER están integradas en la masa de piedra refractaria en toda la superficie. No hay ninguna zona más cercana o más alejada de la fuente de calor. Cada una de las 9 posiciones de pizza por nivel recibe exactamente la misma potencia calorífica desde la suela — algo físicamente imposible de alcanzar con resistencias puestas sobre o bajo la piedra. El resultado es que el pizzaiolo puede gestionar 18 pizzas simultáneamente como si gestionara una sola: un solo tiempo de cocción, una sola temperatura, 18 pizzas idénticas.
A 10 a 12 hornadas por hora sobre los dos niveles gestionados en escalonado, el MASTER99 puede producir 180 a 216 pizzas perfectas por hora. En un servicio completo de 3 horas, son 540 a 650 pizzas — todas de una calidad idéntica, de la primera a la última. Para una dark kitchen de pizza intensiva (18h-23h, 300+ pedidos) o una gran pizzería de destino (200+ cubiertos), es la configuración de producción máxima.
Para qué establecimiento
El MASTER99 es el horno para las operaciones de pizza más importantes que existen en restauración: grandes pizzerías de destino (200+ cubiertos, reputación establecida en la calidad), dark kitchens de pizza de alta densidad (300+ pedidos/noche), cocinas centrales de producción para redistribución, caterings de eventos de gran envergadura. Es también el horno para los pizzaioli campeones (World Pizza Championship, campionato mondiale) que buscan la constancia de cocción absoluta en competición. A 8.400 €, el MASTER99 es más barato que la compra de dos MASTER9 superpuestos (2 × 4.920 € = 9.840 €), ofreciendo además una instalación integrada simplificada.
Características técnicas
| Referencia | MASTER99 |
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| Potencia | 28,8 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 9 pizzas = 18 pizzas a la vez |
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| Tecnología de calentamiento | Resistencias integradas en la piedra refractaria en cada nivel (MASTER) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.460 × 1.360 × 800 mm |
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| Precio sin IVA | 8.400 € |
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MASTER99 y alternativas de 18 pizzas
| Opción | Tecnología | Capacidad | Configuración | Precio sin IVA |
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| XLP99TR | Cámara entera clásica | 18 piz (2×9) | 1 horno integrado | 6.950 € |
| 2 × MASTER9 superpuestos | Resistencias en la piedra | 18 piz (2×9) | 2 hornos modulares | 9.840 € |
| MASTER99 | Resistencias en la piedra | 18 piz (2×9) | 1 horno integrado | 8.400 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué elegir el MASTER99 a 8.400 € en lugar del XLP99TR a 6.950 €?
- El XLP99TR ofrece una inercia térmica máxima (cámara entera) a un precio inferior. El MASTER99 ofrece una homogeneidad térmica de suela absoluta sobre 9 pizzas por nivel — algo que el XLP99TR no puede garantizar con resistencias clásicas sobre una suela de 1460 × 1360 mm. Si su criterio principal es la resistencia a los choques térmicos (servicio muy intensivo con muchas aperturas), el XLP99TR es suficiente. Si su criterio es la cocción perfectamente idéntica en todas las posiciones de la suela a 18 pizzas por hornada, el MASTER99 es el único horno que lo cumple.
- ¿Qué instalación eléctrica hay que prever para 28,8 kW TRI?
- Un disyuntor trifásico dedicado de 3×50 A y un cableado TRI de sección 16 mm² mínimo desde su cuadro principal. Haga realizar la instalación por un electricista cualificado. Verifique con su distribuidora la potencia disponible de su contrato: 28,8 kW en continuo representa un consumo muy importante, a menudo más allá de los contratos de hostelería estándar. Un contrato de tarifa superior o de media tensión puede ser necesario para las instalaciones muy grandes.
- ¿El MASTER99 necesita equipos especializados para la instalación?
- Sí, por dos razones: el cableado TRI de alta potencia (electricista cualificado obligatorio) y la manipulación del horno (equipo pesado, dimensiones importantes). Contacte con nuestro servicio de logística antes del pedido para organizar la entrega adaptada: acceso al local, resistencia del suelo, equipo de manipulación necesario. Nuestro equipo puede coordinar la entrega y la instalación con un proveedor local.
- ¿El MASTER99 puede funcionar con un solo nivel durante los servicios flojos?
- Sí. Los dos niveles son independientes con un termostato por nivel. Para un servicio de mediodía de poca afluencia (50-80 cubiertos), un solo nivel del MASTER99 puede girar a plena potencia (14,4 kW) mientras el otro está apagado. El nivel apagado conserva su calor 1 a 2 horas, luego puede reencenderse para el servicio de la noche en 40 a 55 minutos de precalentamiento. Esta flexibilidad reduce el consumo eléctrico en las franjas de baja actividad.
Entrega profesional coordinada en Francia peninsular (plazo según disponibilidad y condiciones de acceso). Formación de cocción incluida a petición. Para un proyecto MASTER99, contacte con nuestro equipo con antelación para planificar la instalación: cableado TRI de alta potencia y manipulación especializada, a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
