Le Four à Pizza XL Premium TR 9 pizzas est le summum de la gamme XL 1 niveau : chambre entière en pierre réfractaire, 13,2 kW TRI, 9 pizzas simultanées, dans un format 1360 × 1320 mm. C'est le four pour les pizzerias qui refusent tout compromis : chaque pizza du service, de la première à la dernière, doit être identique en qualité de cuisson, quelle que soit l'intensité du rush. La chambre entière en pierre crée l'inertie thermique qui rend cela possible.
Chambre entière + 9 pizzas : la combinaison d'excellence
À 9 pizzas par fournée avec ouverture de porte 10 à 12 fois à l'heure, la chambre subit 80 à 96 chocs thermiques par heure de service. Dans un four à voûte+sole standard, chaque ouverture provoque une chute de 40 à 80 °C. Dans la chambre entière TR, la masse réfractaire totale (sole, voûte ET parois latérales) absorbe ce choc thermique et le compense en quelques secondes : la température ne descend que de 15 à 25 °C par ouverture. Sur une heure de service intense, c'est la différence entre une cuisson identique de la 1ère à la 108ème pizza, et une cuisson variable qui se dégrade progressivement.
La puissance de 13,2 kW TRI reste identique au XLP9 standard. La différence n'est pas dans la puissance (la montée en température est la même) mais dans la conservation de cette température : le TR la conserve, le standard la récupère. Cette nuance est perceptible à fort débit et imperceptible à rythme modéré.
Pour quel établissement
Le XLP9TR est le choix des pizzerias de volume élevé qui fonctionnent à 90-120 couverts par service avec deux services dans la journée : midi et soir à forte affluence. C'est aussi le four des pizzerias napolitaines certifiées (AVPN) qui travaillent à 450-480 °C et qui ont besoin que la température reste à ce niveau précis même lors d'une série de 15 à 20 ouvertures en 10 minutes. Enfin, c'est le format pour les dark kitchens pizza qui opèrent de 18h à 23h en flux continu sans interruption.
Le poids de 125 kg (plus élevé que le XLP9 standard à ≈77 kg) est indicatif de la quantité de pierre embarquée. Ce poids nécessite un sol solide et un accès de livraison adapté. Il est aussi gage de durabilité : ce four est conçu pour durer des années en usage intensif quotidien.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP9TR
Puissance
13,2 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
1 niveau — 9 pizzas Ø 33 cm simultanées
Chambre de cuisson
Chambre entière pierre réfractaire (TR)
Dimensions (L × P × H)
1 360 × 1 320 × 415 mm
Poids
125 kg
Prix HT
3 730 €
Garantie
1 an
Comparatif XLP9 vs XLP9TR
XLP9 — dessus+sol
XLP9TR — chambre entière
Puissance
13,2 kW TRI 400 V
13,2 kW TRI 400 V (identique)
Chambre
Voûte + sole pierre
Chambre entière pierre (TR)
Rétention thermique
Très bonne
Maximale
Poids
≈77 kg
125 kg
Prix HT
3 120 €
3 730 € (+610 €)
Service idéal
70-100 couverts, rythme modéré à soutenu
90-120 couverts, service intensif continu
Ce que les restaurateurs demandent
Le XLP9TR est-il vraiment nécessaire pour une pizzeria napolitaine ?
Pour une production napolitaine à fort rythme (10-15 pizzas/heure à 460 °C), oui. La chambre entière maintient la température à 460 °C même après 10 ouvertures rapides de porte, là où le standard peut descendre à 420-430 °C. Ces 30 à 40 degrés de différence changent la durée de cuisson d'une pizza napolitaine de 90 secondes à 2-3 minutes — soit une cuisson correcte vs une cuisson parfaite selon les critères AVPN.
Peut-on superposer deux XLP9TR pour avoir 18 pizzas ?
Oui, avec les supports adaptés de notre gamme accessoires. Deux XLP9TR en superposition donnent 18 pizzas sur deux niveaux indépendants, soit deux chambres TR à 13,2 kW chacune — 26,4 kW au total. Cette configuration est équivalente (ou supérieure en qualité) au XLP99TR (6950 €), avec l'avantage d'une modularité : chaque niveau peut fonctionner indépendamment.
Le préchauffage du TR 9 pizzas est-il différent du TR 4 pizzas ?
Légèrement plus long, en raison de la plus grande masse réfractaire à chauffer. Comptez 40 à 50 minutes pour atteindre 400 °C (vs 30-40 min pour le XLP4TR). Ce préchauffage plus long est compensé par une stabilité thermique supérieure pendant toute la durée du service, qui peut atteindre 3 à 4 h sans re-prechauffage nécessaire.
Quelle est la durée de vie attendue d'un XLP9TR en usage intensif ?
La chambre entière en pierre réfractaire de qualité professionnelle est conçue pour des milliers de cycles thermiques. En usage quotidien (2 services/jour), une durée de vie de 8 à 15 ans est courante avec un entretien standard (nettoyage léger de la sole et de la voûte, vérification périodique des résistances et du thermostat). La pierre peut se fissurer légèrement sans impact fonctionnel et est remplaçable si nécessaire.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Pour les projets d'ouverture napolitaine ou de grande pizzeria, notre équipe peut vous organiser une démonstration. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
