Le Four à Pizza XL Premium 9 pizzas est le format de référence pour les pizzerias à fort volume (70-100 couverts) qui ne veulent pas sacrifier la qualité de cuisson à la cadence. Avec sa voûte et sa sole en pierre réfractaire à 13,2 kW TRI, il produit 9 pizzas par fournée avec le résultat visuel d'une vraie pizzeria professionnelle : sole dorée et croustillante, fromage fondu et coloré, garnitures cuites à cœur par rayonnement direct. Le XL9 standard (sol seul) produit la même quantité de pizzas mais avec une cuisson moins complète par le dessus.
9 pizzas Premium : la voûte à cette échelle
À 9 pizzas par fournée, la voûte réfractaire couvre une surface de sole de 1360 × 1320 mm. La surface radiante est importante — les pizzas proches des bords reçoivent autant de chaleur que celles du centre, grâce à la taille de la voûte dimensionnée pour couvrir toute la sole. C'est un avantage que les petits fours Premium (4 ou 6 pizzas) n'ont pas toujours : à grande surface, l'homogénéité du rayonnement est encore plus critique pour que les 9 pizzas d'une même fournée soient identiques dans l'assiette.
La puissance de 13,2 kW TRI assure une récupération thermique rapide après chaque fournée. Sole et voûte en pierre réfractaire maintiennent leur température de travail même avec un rythme de 10 fournées à l'heure. Sur un service de 2 h, le débit atteint 90 à 108 pizzas par heure en croisière, ce qui correspond à 180 à 216 pizzas par service — plus que suffisant pour 100 couverts avec une pizza par couvert.
XLP9 vs XLP9TR : comment choisir ?
Le XLP9 (ce modèle, 3 120 €) dispose d'une voûte et d'une sole en pierre réfractaire (dessus+sol standard). Le XLP9TR (3 730 €) est la version chambre entière en pierre — parois, voûte et sole réfractaires, masse thermique maximale. La différence de 610 € se justifie par l'usage : pour 70-100 couverts à rythme modéré à soutenu (fournées espacées de 3-5 min), le XLP9 est suffisant. Pour un service encore plus intensif (100+ couverts, fournées enchaînées sans interruption, napolitaine à 450+ °C), le XLP9TR maintient mieux sa température sur la durée du service.
Pour quel établissement
Le XLP9 est le format standard pour les pizzerias installées avec 70 à 100 couverts de capacité, un pizzaïolo principal et un rythme de service bien organisé. C'est aussi le four des restaurants italiens complets qui font de la pizza une production principale (50% ou plus de la carte) et qui veulent la qualité Premium sans le coût du TR. L'absence de raccordement gaz (four électrique TRI) est un avantage structurel pour les locaux sans gaz.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP9
Puissance
13,2 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
1 niveau — 9 pizzas Ø 33 cm simultanées
Chambre de cuisson
Dessus + sol en pierre réfractaire
Dimensions (L × P × H)
1 360 × 1 320 × 415 mm
Prix HT
3 120 €
Garantie
1 an
Comparatif XL9 vs XLP9 vs XLP9TR
XL9 — sol seul
XLP9 — dessus+sol
XLP9TR — chambre entière
Puissance
13,2 kW TRI
13,2 kW TRI
13,2 kW TRI
Chambre
Sole pierre
Voûte + sole pierre
Chambre entière pierre
Fromage/garnitures
Convection lente
Doré par voûte pierre
Doré + constance maximale
Prix HT
2 520 €
3 120 € (+600 €)
3 730 € (+1 210 €)
Service idéal
70-100 couverts budget
70-100 couverts qualité
70-100+ couverts intensif
Ce que les restaurateurs demandent
Le XLP9 est-il nécessaire si je fais principalement de la margherita ?
Pour des pizzas à garnitures légères (margherita, 4 fromages), la voûte réfractaire apporte moins de valeur ajoutée que pour des pizzas chargées. Si votre carte est principalement margherita et pizzas simples, le XL9 sol seul (2520 €) peut suffire. Si vous proposez des pizzas avec légumes, viandes, roquette ou garnissages épais, la voûte du XLP9 fait une vraie différence visible dans l'assiette.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir pour 13,2 kW ?
À 13,2 kW sur TRI 400 V, prévoyez un disjoncteur triphasé dédié de 3×25 A et un câblage TRI dédié depuis votre tableau. Faites vérifier l'installation par un électricien qualifié avant mise en service.
La voûte réfractaire doit-elle être nettoyée régulièrement ?
La voûte réfractaire est auto-nettoyante en usage normal : les résidus de garnitures qui tombent sur la voûte brûlent et se carbonisent à haute température. Un nettoyage léger à la brosse métallique douce après refroidissement complet (tous les 15-20 services) est suffisant pour maintenir la voûte propre et les performances de rayonnement optimales.
Peut-on installer un XLP9 sur un support standard pour le surélever ?
Oui. Les supports pour fours de notre catalogue accessoires pizzeria incluent des modèles compatibles avec le XLP9 (1360 mm de largeur). Vérifiez la charge maximale du support (le XLP9 pèse environ 77 kg) et sa hauteur pour que le niveau de travail soit adapté à la taille du pizzaïolo.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à valider XLP9 vs XLP9TR selon votre service. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
