Votre pizzeria tourne à plein régime et le XL6 commence à limiter votre cadence aux vendredis et samedis soir ? Le Four à Pizza Électrique Gamme XL 9 pizzas est le modèle de référence pour les établissements à fort débit : 13,2 kW, 9 pizzas Ø 33 cm en une fournée, sole en pierre réfractaire, dans un format 1360 × 1320 mm. Il ne pèse que 130 kg — identique au XL6 — mais offre 50 % de capacité supplémentaire pour 420 € de plus.
Grand format, grand débit : 9 pizzas en une fournée
À 5-6 minutes par fournée, le XL9 produit entre 90 et 108 pizzas à l'heure en rythme de croisière. Sur un service de 2 à 3 h, cela représente 180 à 320 pizzas pour un pizzaïolo, 300 à 450 avec deux personnes au four. C'est le format qui correspond aux pizzerias dépassant régulièrement 70 couverts par service ou aux dark kitchens pizza spécialisées qui gèrent simultanément les commandes en salle et la livraison à domicile.
La surface de sole — 9 pizzas disposées en 3 colonnes × 3 rangées — permet également plus de souplesse dans la gestion des formats. Vous pouvez mélanger des pizzas de tailles légèrement différentes dans la même fournée, ou réserver une rangée pour des cuissons express (entrées chaudes, focaccias) sans interrompre la production principale.
La puissance de 13,2 kW garantit une récupération thermique rapide entre chaque fournée. Même après 30 ouvertures de porte consécutives en service chargé, la sole en pierre réfractaire maintient une température suffisante pour une cuisson homogène — la base dorée et croustillante qui est la signature d'une pizza cuite sur pierre.
Pour quels établissements
Le XL9 cible principalement deux profils. D'abord, la pizzeria de volume installée : 70 à 100 couverts, service soir complet, un ou deux pizzaïolos. À ce niveau d'activité, le four à 6 pizzas crée une contrainte au pic d'activité (20-22h) qui se traduit par des temps d'attente et une pression sur l'équipe. Passer au 9 pizzas supprime cette contrainte sans faire exploser les coûts.
Ensuite, la dark kitchen pizza ou le restaurant hybride (pizzeria + livraison) : la production simultanée pour les tables et les plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats) demande une capacité brute élevée sur des créneaux horaires courts et prévisibles. Le XL9 absorbe cette double demande sans recourir à un second four.
L'absence de raccordement gaz est encore ici un avantage structurel : dans les dark kitchens en immeuble ou en conteneur, l'installation gaz est souvent impossible ou très coûteuse. Le XL9 électrique fonctionne sur le circuit électrique existant (installation TRI à vérifier avec votre électricien).
Caractéristiques techniques
| Référence | XL9 |
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| Puissance | 13,2 kW |
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| Capacité | 1 niveau — 9 pizzas Ø 33 cm simultanées (3×3) |
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| Sole | Pierre réfractaire |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 360 × 1 320 × 420 mm |
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| Poids | 130 kg |
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| Prix HT | 2 520 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XL6 vs XL9
| XL6 — 6 pizzas | XL9 — 9 pizzas |
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| Capacité par fournée | 6 pizzas | 9 pizzas (+50 %) |
| Puissance | 9 kW | 13,2 kW |
| Dimensions (L × P × H) | 1 000 × 1 320 × 420 mm | 1 360 × 1 320 × 420 mm |
| Poids | 130 kg | 130 kg (identique) |
| Prix HT | 2 100 € | 2 520 € (+420 €) |
| Débit estimé (1 pizzaïolo) | 60-72 piz/h | 90-108 piz/h |
| Idéal pour | 50-70 couverts | 70-100 couverts |
Ce que les restaurateurs demandent
- Le XL9 peut-il accueillir des pizzas de Ø 40 cm ?
- Le XL9 est dimensionné pour des pizzas Ø 33 cm en configuration 3×3. Pour des formats supérieurs (Ø 35-40 cm), la capacité réelle en nombre de pizzas par fournée sera inférieure à 9. Renseignez-vous sur les dimensions internes exactes de la chambre si vous travaillez en grand format.
- Quelle installation électrique prévoir pour 13,2 kW ?
- À 13,2 kW, une alimentation triphasée 400 V (TRI 400 V) est fortement recommandée pour des raisons de sécurité et de stabilité du réseau. Un disjoncteur dédié dimensionné à environ 22-25 A par phase est nécessaire. Votre électricien qualifié vérifera la compatibilité avec votre tableau de distribution.
- Quelle est la différence entre le XL9 et le XL9 Premium ?
- Le XL9 (ce modèle) chauffe uniquement par la sole en pierre réfractaire (chaleur par le bas). Le XL9 Premium ajoute une voûte chauffante, ce qui améliore la cuisson des garnitures et du fromage par le dessus et maintient mieux la température après de nombreuses ouvertures. Pour un service à fort débit avec ouvertures très fréquentes, le XL Premium est recommandé. Pour des rythmes plus espacés entre fournées, le XL9 sole est suffisant.
- Comment gérer un service pizza à 100 couverts seul sur le four ?
- À 9 pizzas par fournée et 5-6 minutes de cuisson, un seul pizzaïolo peut sortir 90 à 108 pizzas à l'heure en rythme de croisière. Pour 100 couverts avec en moyenne 1 pizza par couvert, le service de 2 h est gérable seul si le garnissage est préparé en amont (mise en place complète). Pour des services de plus de 120 couverts ou avec peu de mise en place, deux personnes au four restent recommandées.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à comparer XL9 sole et XL9 Premium selon votre débit cible. Appelez le 00 00 00 00 00 ou utilisez le formulaire de contact.
