Votre service dépasse régulièrement 60 couverts et le modèle SMA44 huit pizzas commence à créer de l'attente aux heures de pointe ? Le Four à Pizza Smart 2 niveaux 2×6 pizzas représente le plafond de la gamme SMART : douze pizzas par fournée, deux chambres indépendantes, une emprise au sol de 980 mm de large — sans franchir le seuil des gammes XL Premium, bien plus lourdes et plus chères.
Quand passer du 8 au 12 pizzas par fournée ?
La règle est simple : quand vos fournées de 8 pizzas ne suffisent plus à absorber les commandes sans créer d'attente en salle, il faut monter en capacité. Le passage du SMA44 (8 pizzas, 9,4 kW) au SMA66 (12 pizzas, 14,4 kW) représente 710 € supplémentaires — soit environ 10 % du chiffre d'affaires d'un service moyen de 70 couverts. Pour un établissement qui tourne à 60-80 pizzas par service, le retour sur investissement est rapide.
Concrètement : à 5-6 minutes par fournée, le SMA66 permet de sortir 120 à 144 pizzas à l'heure en rythme de croisière contre 80 à 96 avec le SMA44. Cette marge est déterminante les vendredis et samedis soir où chaque minute d'attente se ressent sur la satisfaction client et le taux de rotation des tables.
Le format 2×6 permet également une gestion plus fluide du planning de cuisson. Quand les commandes arrivent par groupes (une table de 6, puis une table de 4), vous adaptez la fournée à la demande plutôt que de cuire systématiquement par lots de 8. Cette souplesse opérationnelle est souvent aussi précieuse que la capacité brute.
Deux niveaux indépendants : l'organisation qui change tout
Les deux chambres de cuisson du SMA66 sont entièrement indépendantes — chaque sole en pierre réfractaire est chauffée séparément, avec son propre contrôle de température. Ce point est crucial en pratique : vous pouvez lancer une fournée de six pizzas dans la chambre du bas pendant que celle du haut termine une cuisson en cours. Les deux pizzaïolos travaillent en parallèle sans interférence thermique entre les étages.
La gestion de la température devient également plus fine : certains jours, un seul niveau suffit pour le service du midi. Le second niveau reste en veille et vous économisez sur la consommation électrique. Dès que le soir monte en charge, vous activez les deux chambres simultanément. C'est une flexibilité que les fours à chambre unique d'un seul niveau ne permettent pas.
La puissance totale de 14,4 kW en alimentation TRI 400 V garantit une montée en température rapide des deux soles et un maintien stable même après ouvertures répétées des portes. La pierre réfractaire absorbe et restitue la chaleur de façon homogène — le critère n°1 pour une pâte à pizza croustillante en dessous et moelleuse au centre.
Pour quel établissement
Ce four cible deux profils principaux. D'abord, la pizzeria de quartier qui a franchi le cap des 60 couverts et dont le pizzaïolo est seul sur le four : à 8 pizzas par fournée, chaque cycle crée une pression. Avec 12 pizzas simultanées, la cadence redevient gérable même en pic d'activité. Ensuite, le restaurant mixte — trattoria, brasserie italienne, restaurant méditerranéen — qui fait de la pizza une part importante de sa carte et veut un équipement électrique sans raccordement gaz.
L'électrique représente ici un avantage structurel : pas de contrainte de ventilation gaz, pas de contrôle annuel de l'installation, pas de modification du réseau si le local ne dispose pas du gaz. Pour les cuisines en galeries commerciales, en sous-sol ou dans des locaux récemment rénovés, le TRI 400 V est souvent plus facile à obtenir qu'une installation gaz conforme aux normes.
Caractéristiques techniques
| Référence | SMA66 |
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| Puissance | 14,4 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées |
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| Sole | Pierre réfractaire — 2 soles indépendantes |
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| Dimensions (L × P × H) | 980 × 1 220 × 750 mm |
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| Poids | 250 kg |
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| Prix HT | 3 000 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif SMA44 vs SMA66
| SMA44 — 2×4 pizzas | SMA66 — 2×6 pizzas |
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| Capacité par fournée | 8 pizzas | 12 pizzas (+50 %) |
| Puissance | 9,4 kW TRI 400 V | 14,4 kW TRI 400 V |
| Dimensions (L × P × H) | 980 × 930 × 730 mm | 980 × 1 220 × 750 mm |
| Prix HT | 2 290 € | 3 000 € (+710 €) |
| Rendement estimé (1 pizzaïolo) | 150-200 pizzas/service | 200-280 pizzas/service |
| Idéal pour | 40-60 couverts, rythme stable | 60-80 couverts, pics d'activité |
Ce que les restaurateurs demandent
- Peut-on utiliser un seul niveau le midi et deux le soir ?
- Oui. Chaque chambre étant indépendante, vous pouvez n'activer qu'un niveau pendant les services creux et allumer le second dès que la charge monte. Cela adapte la consommation électrique à l'activité réelle du service.
- Quelle prise électrique faut-il prévoir pour le SMA66 ?
- Le SMA66 fonctionne obligatoirement sur courant triphasé 400 V. Faites vérifier par votre électricien que votre tableau dispose d'un disjoncteur TRI adapté à 14,4 kW (environ 25 A par phase). Un câblage dédié est recommandé pour éviter tout incident de surtension.
- La sole en pierre réfractaire peut-elle casser ?
- La pierre réfractaire est robuste en usage normal mais sensible aux chocs thermiques violents — ne versez jamais d'eau froide sur une sole chaude. En usage standard (enfourner des pizzas fraîches sur sole préchauffée), la pierre est conçue pour des milliers de cycles. En cas de casse accidentelle, la sole est une pièce remplaçable.
- Quel est le rendement réel par service avec un SMA66 ?
- Sur un service de 2 à 3 h avec deux niveaux actifs, comptez 25 à 35 fournées de 12 pizzas, soit 300 à 420 pizzas au brut. En pratique, les temps de garnissage et les pauses entre fournées ramènent ce chiffre à 150-200 pizzas par service pour un pizzaïolo seul, 250-350 avec deux personnes.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Notre équipe technique vous conseille sur l'installation électrique TRI 400 V et la mise en route. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
