Le Four à Pizza Électrique Gamme XL 2 niveaux 2×9 pizzas est le modèle le plus puissant de la gamme XL électrique : 26,4 kW TRI, 18 pizzas simultanées sur deux niveaux indépendants, dans un format 1000 × 1315 mm. C'est la centrale de production pizza électrique, conçue pour les opérations qui traitent 150 couverts et plus par service, les dark kitchens avec livraison intensive, ou les sites de production centralisée qui alimentent plusieurs points de vente.
18 pizzas par fournée : qu'est-ce que ça change vraiment ?
À 5-6 minutes par fournée et 10 fournées à l'heure, le XL99 permet de produire 180 pizzas à l'heure en rythme de croisière avec deux niveaux actifs et deux pizzaïolos. Sur un service de 3 h en plein régime, cela représente 400 à 540 pizzas. Ce volume correspond à une pizzeria de 150 à 200 couverts en service soir complet, ou à une dark kitchen qui gère simultanément 3 à 4 plateformes de livraison.
La puissance de 26,4 kW — soit 13,2 kW par niveau — garantit une récupération thermique ultra-rapide après chaque ouverture de porte. Les deux soles en pierre réfractaire maintiennent leur température de travail même avec des ouvertures très fréquentes, ce qui est le défi principal des fours à fort débit. La pierre réfractaire accumule la chaleur comme une batterie thermique et la restitue de façon homogène sur toute la surface, même après 30 à 40 ouvertures consécutives par heure.
Organisation d'un service à 18 pizzas par fournée
Le XL99 change l'organisation du travail. Avec 18 pizzas simultanées, les fournées ne se gèrent plus pizza par pizza mais par groupes de 9. La mise en place prend de l'importance : les 9 pizzas d'un niveau doivent être garnies et prêtes à enfourner en même temps pour maximiser l'utilisation du four. En pratique, un poste de garnissage distinct du poste de cuisson est indispensable à ce volume.
Les deux niveaux indépendants permettent une gestion décalée : le bas cuit pendant que le haut se prépare. Ce décalage de 2 à 3 minutes entre les niveaux crée un flux de sortie quasi continu (9 pizzas toutes les 2-3 min) plutôt que par vagues de 18. Le service en salle perçoit une cadence régulière et fluide.
Pour quels établissements
Le XL99 cible trois profils. D'abord, la grande pizzeria à fort volume : 120 à 200 couverts par service, service continu du midi au soir, deux pizzaïolos sur le four pendant les pics. La capacité de 18 pizzas par fournée absorbe les commandes sans créer de goulot d'étranglement même à 20-22h les vendredi et samedi.
Ensuite, la dark kitchen pizza spécialisée : ces cuisines fantômes qui travaillent exclusivement en livraison sur plusieurs plateformes ont besoin d'un débit maximum sur des créneaux horaires courts (19h-22h). Le XL99 offre ce débit sans contrainte d'installation gaz — un avantage majeur dans les espaces industriels ou les locaux reconvertis sans raccordement gaz.
Enfin, la centrale de production : une cuisine centrale qui fabrique les pizzas pour plusieurs points de vente, food trucks, ou stands. La production en flux peut atteindre 500+ pizzas par session avec deux équipes.
Caractéristiques techniques
| Référence | XL99 |
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| Puissance | 26,4 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 2 niveaux × 9 pizzas = 18 pizzas simultanées |
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| Sole | Pierre réfractaire — 2 soles indépendantes |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 000 × 1 315 × 955 mm |
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| Prix HT | 4 450 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XL66 vs XL99
| XL66 — 2×6 pizzas | XL99 — 2×9 pizzas |
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| Capacité | 12 pizzas | 18 pizzas (+50 %) |
| Puissance | 18 kW TRI 400 V | 26,4 kW TRI 400 V |
| Hauteur | 745 mm | 955 mm (+210 mm) |
| Prix HT | 3 360 € | 4 450 € (+1 090 €) |
| Débit estimé (2 pizzaïolos) | 120 pizzas/h | 180 pizzas/h |
| Idéal pour | 80-120 couverts | 150-200 couverts, dark kitchen |
Ce que les restaurateurs demandent
- Quelle installation électrique faut-il pour 26,4 kW ?
- À 26,4 kW sur TRI 400 V, le courant par phase est d'environ 38 A. Une installation dédiée est impérative : un câble triphasé dimensionné pour cette puissance depuis le TGBT (tableau général basse tension) et un disjoncteur dédié 3×50 A. Cette installation doit être réalisée par un électricien qualifié avec conformité NFC 15-100. Prévoyez ce point dès la phase d'aménagement du local.
- Le XL99 peut-il fonctionner avec un seul niveau actif ?
- Oui. Les deux niveaux sont indépendants. En service creux, vous pouvez n'activer qu'un seul niveau (13,2 kW consommés au lieu de 26,4 kW) et mettre le second en veille. Dès que la demande monte, le second niveau atteint sa température de travail en 15 à 20 minutes. Cette gestion bi-mode réduit la consommation électrique hors des pics d'activité.
- Combien de pizzaïolos faut-il pour exploiter un XL99 à plein régime ?
- En production intensive, deux personnes sont nécessaires : un pizzaïolo au garnissage et un au four. Avec une bonne organisation (mise en place complète, lots de 9 pizzas déjà garnis), un pizzaïolo expérimenté peut gérer seul 9 pizzas par fournée (un seul niveau actif). Pour exploiter les deux niveaux simultanément et maintenir 18 pizzas/fournée, deux personnes sont indispensables.
- Comment le XL99 se compare-t-il à un four à gaz de même capacité ?
- Un four à gaz de 18 pizzas est typiquement la gamme XL9 gaz à deux niveaux, beaucoup plus puissant en kW mais avec les contraintes d'installation gaz (ventilation dédiée, contrôle annuel, raccordement). Le XL99 électrique offre une cuisson plus précise et reproductible, idéale pour les franchises et les concepts multi-sites. Le gaz monte en température plus vite à froid, l'électrique maintient mieux la constance tout au long d'un service.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Notre équipe technique vous accompagne dans la validation de l'installation électrique et la mise en service. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
