Le Four à Pizza XL Premium TR 2 niveaux 2×6 pizzas est le format pour les pizzerias qui ne font aucun compromis sur la qualité de cuisson, même à plein régime. Deux chambres entièrement en pierre réfractaire (voûte, sole et parois), 18 kW TRI, 12 pizzas par fournée — c'est la combinaison qui permet de servir 130 à 150 couverts par service sans que la qualité baisse entre la première et la dernière pizza. Le poids de 250 kg (80 kg de plus que le XLP66 à 170 kg) est la preuve concrète de la quantité de pierre embarquée dans chaque chambre.
250 kg de pierre : ce que cela change dans le service
En service intensif, un four à 12 pizzas voit ses portes s'ouvrir 15 à 20 fois par heure (une ouverture toutes les 3-4 minutes sur chaque niveau). Chaque ouverture provoque une entrée d'air froid et une chute de température. Dans le XLP66 standard (voûte+sole), cette chute est de 30 à 60 °C. Dans le XLP66TR (chambre entière), la masse réfractaire totale — parois, voûte et sole — absorbe le choc thermique : la chute se limite à 10-20 °C. Sur une heure de service à deux niveaux actifs (20 ouvertures/heure), c'est une différence de 200 à 800 °C cumulés que le four ne perd pas. En énergie : le TR dépense moins pour maintenir sa température, ce qui amortit progressivement le surcoût de 840 €.
La constance thermique du TR se traduit directement dans l'assiette : la 120ème pizza du service est cuite exactement comme la 1ère. Garnitures dorées uniformément, sole croustillante, pâte à cœur — sans jamais avoir à relever manuellement le thermostat pour "rattraper" la température entre deux fournées successives.
Pour quel établissement
Le XLP66TR est le four des pizzerias de volume élevé (130-150 couverts) qui opèrent deux créneaux journaliers sans coupure, dont la réputation repose sur la constance de la pizza. C'est également le format pour les groupes de restauration (chaînes de pizzeria, franchises) qui imposent un standard de cuisson identique dans tous leurs établissements : le TR garantit la répétabilité indépendamment de l'intensité du service et du niveau d'expérience du pizzaïolo. Enfin, c'est le choix des pizzerias napolitaines certifiées AVPN qui travaillent à 450-480 °C et doivent maintenir ce niveau même lors des rushes du vendredi et samedi soir.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP66TR
Puissance
18 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées
Chambre de cuisson
Chambre entière pierre réfractaire sur chaque niveau (TR)
Dimensions (L × P × H)
1 000 × 1 320 × 750 mm
Poids
250 kg
Prix HT
4 800 €
Garantie
1 an
Comparatif XLP66 vs XLP66TR
XLP66 — dessus+sol
XLP66TR — chambre entière
Puissance
18 kW TRI 400 V
18 kW TRI 400 V (identique)
Chambre (chaque niveau)
Voûte + sole pierre
Chambre entière pierre (TR)
Poids
170 kg
250 kg (+80 kg de pierre)
Chute thermique par ouverture
30-60 °C
10-20 °C
Prix HT
3 960 €
4 800 € (+840 €)
Service idéal
100-130 couverts, rythme modéré à soutenu
130-150 couverts, service continu intensif
Ce que les restaurateurs demandent
Le XLP66TR s'amortit-il par rapport au XLP66 ?
L'amortissement du surcoût de 840 € vient de deux sources : réduction des pertes d'énergie (moins de récupération thermique = 5-10 % de kWh en moins en service intensif) et réduction des pizzas sous-cuites ou hors température en fin de rush, qui représentent une perte économique et d'image. Pour une pizzeria travaillant 5 soirs par semaine à fort débit, cet amortissement se fait en 6 à 18 mois selon l'intensité du service.
Le transport de 250 kg pose-t-il des problèmes d'accès ?
Oui, vérifiez l'accès avant commande : largeur de porte minimum 800 mm, résistance du sol (250 kg statique sur environ 0,65 m²), disponibilité d'un diable ou chariot élévateur pour la mise en place. Notre service logistique livraison pro peut vous conseiller sur les conditions selon votre adresse. Pour les sous-sols ou les locaux sans monte-charge, contactez-nous en amont de la commande.
Le préchauffage du XLP66TR prend-il plus de temps ?
Oui, de 10 à 15 minutes supplémentaires en raison de la masse réfractaire plus importante. Comptez 50 à 65 minutes pour amener les deux chambres à 400 °C (versus 35-50 min pour le XLP66 standard). En contrepartie, une fois à température, le TR la conserve plus longtemps : en fin de service, les chambres restent chaudes 30 à 45 minutes de plus, ce qui réduit la consommation de maintien si vous prolongez le service.
Le XLP66TR peut-il fonctionner avec un seul niveau allumé ?
Oui, chaque niveau est indépendant. Pour les services peu fréquentés (midi léger), un seul niveau peut fonctionner à pleine puissance pendant que l'autre reste éteint ou en veille basse. Cette souplesse est un avantage structurel des fours 2 niveaux indépendants : ils s'adaptent à la demande réelle plutôt que de chauffer à plein régime une chambre surdimensionnée pour le moment.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Notre équipe peut vérifier les conditions d'accès avant expédition. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
