Le Four à Pizza XL Premium TR 2 niveaux 2×4 pizzas pousse le concept du 2 niveaux Premium à son niveau maximal : chaque chambre est entièrement en pierre réfractaire (voûte, sole et parois), pour une inertie thermique TR sur les deux niveaux simultanément. C'est le four pour les pizzerias qui travaillent à fort débit continu et qui ne peuvent pas se permettre de voir la qualité de cuisson se dégrader au fil des services. Le XLP44TR pèse 210 kg — 40 kg de pierre supplémentaires par rapport au XLP44 standard (170 kg), ce qui traduit directement la masse réfractaire additionnelle dans chaque chambre.
Ce que la chambre entière apporte sur 2 niveaux
Dans le XLP44 standard (voûte+sole), chaque niveau dispose d'une voûte et d'une sole réfractaires, mais les parois latérales sont en inox. Lorsqu'on ouvre la porte — 8 à 10 fois par heure par niveau, soit 16 à 20 ouvertures par heure au total — les parois inox absorbent moins la chaleur ambiante et refroidissent plus vite. Dans la chambre entière TR, les parois sont aussi en pierre : elles participent à l'accumulation thermique. Résultat : la chute de température à l'ouverture est amortie par l'ensemble des surfaces réfractaires, pas seulement par la sole et la voûte.
À deux niveaux en service simultané, cet avantage se cumule : 40 pizzas par heure (2 niveaux × 4 piz × 5 fournées/heure) avec une cuisson identique de la première à la dernière pizza du service. Sur un service de 3 heures avec deux niveaux actifs, c'est plus de 120 pizzas produites à qualité constante — exactement ce que réclament les restaurateurs qui ne veulent pas fermer entre le service du midi et celui du soir.
Pour quel établissement
Le XLP44TR est le choix des pizzerias qui ouvrent sans coupure entre 11h30 et 23h, avec un pic à midi et un pic le soir. La chambre TR maintient la température pendant les creux sans refroidissement total, ce qui évite les préchauffages intermédiaires. C'est aussi le format pour les restaurants dont la cuisine ne peut pas intégrer un four plus large que 1000 × 960 mm — l'empreinte du XLP4 ou XLP44, mais avec une chambre entière TR sur chaque niveau. Enfin, c'est le four des pizzerias de qualité qui veulent la constance TR sans la largeur des modèles 6 ou 9 pizzas.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP44TR
Puissance
12 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 4 pizzas = 8 pizzas simultanées
Chambre de cuisson
Chambre entière pierre réfractaire sur chaque niveau (TR)
Dimensions (L × P × H)
1 000 × 960 × 750 mm
Poids
210 kg
Prix HT
4 020 €
Garantie
1 an
Comparatif XLP44 vs XLP44TR
XLP44 — dessus+sol
XLP44TR — chambre entière
Puissance
12 kW TRI 400 V
12 kW TRI 400 V (identique)
Chambre (chaque niveau)
Voûte + sole pierre
Chambre entière pierre (TR)
Poids
170 kg
210 kg (+40 kg de pierre)
Rétention thermique
Très bonne
Maximale
Prix HT
3 360 €
4 020 € (+660 €)
Service idéal
Service modéré à soutenu, 2 créneaux
Service continu, 3-4 h sans interruption
Ce que les restaurateurs demandent
Le XLP44TR vaut-il 660 € de plus que le XLP44 ?
Cela dépend de votre rythme. Pour 30 à 50 pizzas par service à rythme espacé, le XLP44 standard est suffisant. Pour 80 à 120 pizzas en flux continu avec deux niveaux actifs simultanément, le TR amortit son surcoût en constance de cuisson et en réduction des pizzas mal cuites en fin de service quand la chambre perd sa température. Si vous travaillez sans coupure prolongée, le TR est le bon choix.
Peut-on régler les deux niveaux à des températures différentes ?
Oui. Les deux niveaux du XLP44TR sont totalement indépendants avec un thermostat par niveau. Niveau bas à 420 °C pour napolitaine, niveau haut à 350 °C pour pizza à pâte épaisse — la gestion duale est l'un des arguments premiers des fours 2 niveaux, y compris en version TR.
La chambre entière TR se nettoyie-t-elle différemment ?
Non — les parois réfractaires se nettoient comme la sole et la voûte : brosse métallique douce après refroidissement complet, raclage léger des résidus carbonisés. La pierre réfractaire est auto-nettoyante à haute température en usage normal. Évitez l'eau et les détergents sur la pierre réfractaire qui pourraient créer des chocs thermiques.
Y a-t-il un risque à faire fonctionner les 2 niveaux à pleine puissance simultanément ?
Non, le câblage et les résistances du XLP44TR sont conçus pour une utilisation simultanée des deux niveaux à pleine puissance (12 kW total). Chaque niveau tire sa propre puissance via son thermostat indépendant. Assurez-vous simplement que votre installation TRI dispose d'un disjoncteur dédié de 3×20 A minimum et d'un câblage section adaptée à 12 kW triphasé.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à valider XLP44 vs XLP44TR selon votre débit réel. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
