Le Four à Pizza XL Premium TR est la version chambre entière en pierre réfractaire de la gamme XL Premium. Là où le XLP4 standard (1 990 €) dispose d'une voûte et d'une sole en pierre réfractaire, le XLP4TR entoure la pizza de pierre réfractaire sur toutes les surfaces actives. Cette masse réfractaire supplémentaire crée un réservoir thermique bien plus important — et c'est ce réservoir qui fait la différence lors d'un service intensif avec ouvertures de porte très fréquentes.
Pourquoi la masse réfractaire change tout en service intensif
Chaque ouverture de porte provoque une chute de température dans la chambre. L'air froid entre, la chaleur s'échappe. Dans un four avec peu de masse réfractaire (sole seule ou voûte+sole légère), cette récupération prend 2 à 4 minutes après une série d'ouvertures. Dans un four à chambre entière en pierre (TR), la masse réfractaire accumulée agit comme un volant d'inertie thermique : la température de la chambre ne chute que de 20 à 30 °C là où un four standard en perd 60 à 100 °C dans les mêmes conditions.
En pratique : lors d'un service de 2 h avec une fournée de 4 pizzas toutes les 5-6 minutes (soit 20 à 24 fournées, 80 à 96 ouvertures de porte), le XLP4TR maintient une température de cuisson homogène de la première à la dernière pizza. Le XLP4 standard peut montrer des variations de qualité de cuisson en fin de service si les ouvertures ont été très fréquentes.
Pour le service napolitain à 450-480 °C, le volume de pierre du TR maintient la chaleur nécessaire même après 30 ouvertures de porte consécutives. Un four standard à cette température perdrait plusieurs dizaines de degrés par série d'ouvertures, ce qui est incompatible avec une cuisson napolitaine de 60 à 90 secondes.
Pour quel type de service
Le XLP4TR cible les établissements avec une production de pizza fréquente et continue, une exigence de qualité constante tout au long du service, et idéalement une approche pizza à haute température (420-480 °C). Les pizzerias napolitaines authentiques, les restaurants gastronomiques qui proposent la pizza comme produit phare, et les établissements à fort débit relatif (30 à 60 pizzas par service à rythme soutenu) bénéficieront le plus du XLP4TR.
Pour un restaurant mixte avec 10 à 20 pizzas par service à rythme espacé, le XLP4 standard est suffisant et 400 € moins cher. Le TR est un investissement qui se justifie par l'usage intensif et l'exigence de qualité — pas par la seule capacité nominale.
Le poids de 125 kg (vs ≈77 kg pour le XLP4 standard) reflète la quantité de pierre réfractaire supplémentaire. Prévoyez un sol solide et un accès suffisant pour la livraison et l'installation.
Caractéristiques techniques
| Référence | XLP4TR |
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| Puissance | 6 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 1 niveau — 4 pizzas Ø 33 cm simultanées |
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| Chambre de cuisson | Chambre entière pierre réfractaire (TR) |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 000 × 960 × 415 mm |
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| Poids | 125 kg |
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| Prix HT | 2 390 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XLP4 standard vs XLP4TR chambre entière
| XLP4 — dessus+sol | XLP4TR — chambre entière |
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| Puissance | 6 kW TRI 400 V | 6 kW TRI 400 V (identique) |
| Chambre de cuisson | Voûte + sole en pierre | Chambre entière pierre (TR) |
| Masse réfractaire | Moyenne | Maximale |
| Poids | ≈77 kg | 125 kg (+48 kg de pierre) |
| Rétention thermique | Bonne | Maximale |
| Prix HT | 1 990 € | 2 390 € (+400 €) |
| Service idéal | 15-30 piz/service, rythme modéré | 30-60 piz/service, service intensif |
Ce que les restaurateurs demandent
- La chambre entière TR signifie-t-elle que les parois latérales sont aussi en pierre ?
- Oui. Le modèle TR (Tutte Refrattarie — entièrement réfractaire) entoure la chambre de cuisson de matériaux réfractaires sur toutes les surfaces actives : sole, voûte et parois latérales. Cette configuration maximise la masse thermique et le rayonnement infrarouge vers la pizza depuis toutes les directions.
- Le préchauffage est-il plus long pour le TR ?
- Oui, légèrement. Avec plus de masse réfractaire à chauffer, le préchauffage du XLP4TR demande 30 à 40 minutes pour atteindre 380-400 °C (contre 20-30 min pour le standard). Ce temps supplémentaire est le prix de l'inertie thermique. Une fois à température, cette inertie est l'avantage décisif pendant toute la durée du service.
- Le XLP4TR peut-il atteindre 480 °C pour la pizza napolitaine ?
- Les modèles gamme XL Premium TR sont généralement réglables jusqu'à 450-480 °C selon les versions. Vérifiez la plage de température maximale avec notre équipe avant l'achat si la pizza napolitaine à très haute température est votre usage principal.
- La différence de qualité est-elle visible pour les clients ?
- En service normal avec des fournées espacées, la différence entre XLP4 et XLP4TR est subtile. Elle devient significative lors d'un rush où les fournées s'enchaînent toutes les 5-6 min pendant 1 à 2 h. Le XLP4TR maintient alors une qualité constante de la 1ère à la 40ème pizza, là où le XLP4 peut montrer un léger fléchissement en fin de service.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à déterminer si le TR est justifié selon votre volume de service. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
