Le Four à Pizza XL Premium 2 niveaux 2×6 pizzas est le format de référence pour les grandes pizzerias (100 à 130 couverts) qui veulent la qualité de cuisson Premium — voûte et sole en pierre réfractaire sur chaque niveau — avec le débit d'une production organisée. À 18 kW TRI, deux chambres de 6 pizzas chacune, gérées en décalé par un pizzaïolo expérimenté, permettent de sortir 12 pizzas toutes les 5 à 6 minutes — soit 120 à 144 pizzas par heure en rythme de croisière. C'est la "centrale de production" des pizzerias sérieuses.
12 pizzas Premium : deux niveaux voûte+sole indépendants
L'avantage du XLP66 par rapport à un four 12 pizzas à chambre unique est fondamental : deux chambres indépendantes signifient deux thermostats, deux régimes de cuisson possibles. Niveau bas à 400 °C pour des pizzas napolitaines fines à cuisson rapide (90-120 secondes) ; niveau haut à 340 °C pour des pizzas à pâte plus épaisse nécessitant 5-6 minutes. Le pizzaïolo segmente sa production selon les commandes sans ralentir le service. La voûte réfractaire de chaque niveau assure que les garnitures sont cuites et dorées par le haut, comme dans un four professionnel traditionnel.
La puissance de 18 kW TRI (9 kW par niveau) assure une récupération thermique rapide après chaque fournée. Même à rythme soutenu (10 fournées à l'heure par niveau), la sole et la voûte maintiennent leur température de travail. Sur un service complet de 3 heures, le XLP66 peut produire 360 à 430 pizzas — suffisant pour 120 à 140 couverts, avec de la marge pour absorber les pics de commandes simultanées.
Pour quel établissement
Le XLP66 est le four pour les pizzerias installées avec une clientèle fidèle et une capacité de 100-130 couverts. C'est aussi le format pour les restaurants italiens dont la pizza représente 60 % ou plus des commandes. Autre profil : les dark kitchens pizza livraison en périphérie urbaine, qui doivent sortir 80 à 100 pizzas par heure en production continue (18h-23h) sans les contraintes d'une salle. Le format profondeur (1000 × 1320 mm) s'adapte aux plans de cuisine en ligne ou en L, souvent plus profonds que larges.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP66
Puissance
18 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées
Chambre de cuisson
Dessus + sol en pierre réfractaire (chaque niveau)
Dimensions (L × P × H)
1 000 × 1 320 × 750 mm
Poids
170 kg
Prix HT
3 960 €
Garantie
1 an
Comparatif XLP66 et alternatives
Modèle
Niveaux
Capacité
Chambre
Prix HT
XL66
2
12 piz (2×6)
Sol seul
3 360 €
XLP66
2
12 piz (2×6)
Voûte+sole
3 960 €
XLP66TR
2
12 piz (2×6)
Chambre entière
4 800 €
XLP66L
2
12 piz (2×6 largeur)
Voûte+sole
4 560 €
XLP99
2
18 piz (2×9)
Voûte+sole
5 640 €
Ce que les restaurateurs demandent
Comment gérer deux niveaux simultanément avec un seul pizzaïolo ?
La technique standard est de décaler les fournées de 2 à 3 minutes : enfourner le niveau bas, puis 2-3 minutes plus tard enfourner le niveau haut. Quand la fournée du bas est prête (5-6 min), on sort et on réenfourne aussitôt, puis 2-3 min plus tard au haut. Ce rythme décalé permet à un seul pizzaïolo de gérer les deux niveaux sans temps mort — le four tourne en flux continu. Au-delà de 100 pizzas/heure, un second poste à l'étalement de pâte devient nécessaire.
Le XLP66 nécessite-t-il une hotte plus grande que le XLP6 ?
Oui, la surface d'extraction doit couvrir les deux niveaux. Prévoyez une hotte d'au moins 1000 × 1320 mm de fond, avec un débit minimum de 500 m³/h pour capter les vapeurs des deux chambres ouvertes simultanément. Consultez un installateur en aéraulique cuisine pour le dimensionnement précis selon votre configuration.
Peut-on cuire autre chose que des pizzas dans le XLP66 ?
Oui. Chaque niveau peut cuire tout ce qui supporte la chaleur rayonnante de la pierre : focaccias, pains plats, calzones, lasagnes en barquette. La sole réfractaire est particulièrement adaptée aux pains et pâtes levées. Un niveau réglé à 280-320 °C peut également réchauffer des préparations cuites à l'avance sans les dessécher.
Quelle est la différence avec le XLP66TR en service normal à 100 couverts ?
Pour un service à rythme régulier (une fournée toutes les 5-6 min par niveau), la différence entre XLP66 et XLP66TR est imperceptible — les deux maintiennent leur température. La différence se fait sentir en service intensif (fournées rapprochées, 10 minutes de rush consécutives) : le TR perd 10-15 °C par ouverture versus 30-50 °C pour le standard. Si vous prévoyez des soirées à 130-150 couverts régulièrement, le TR vaut l'investissement de 840 € supplémentaires.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à choisir entre XLP66 et XLP66TR selon votre projet de pizzeria. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
