Le Four à Pizza XL Premium TR 2 niveaux 2×9 pizzas est le sommet absolu de la gamme XL électrique : 18 pizzas par fournée, 26,4 kW TRI, deux chambres entièrement en pierre réfractaire (voûte, sole et parois), dans le même châssis 1360 × 1320 mm que le XLP99 standard. C'est le four qui combine le maximum de capacité (18 piz/fournée) avec le maximum d'inertie thermique (chambre entière TR sur chaque niveau), pour les opérations pizza qui ne peuvent pas se permettre la moindre variation de qualité, quelle que soit l'intensité du service.
Pourquoi le TR à 18 pizzas fait toute la différence
En production intensive à 18 pizzas par fournée, les deux niveaux voient leurs portes s'ouvrir 20 à 25 fois par heure — soit une ouverture toutes les 2,5 à 3 minutes sur chacun des niveaux. Dans le XLP99 standard (voûte+sole), chaque ouverture entraîne une perte de 30 à 60 °C sur la chambre concernée. Avec 12 fournées à l'heure par niveau, la chambre passe une partie significative du temps à "récupérer" sa température plutôt qu'à cuire à régime optimal. Dans le XLP99TR (chambre entière), la perte est limitée à 10-20 °C par ouverture grâce à la masse réfractaire totale des parois — la chambre reste proche de sa température cible en permanence.
Sur une heure de service à plein régime (deux niveaux actifs, 20 ouvertures/heure au total), la différence se traduit par jusqu'à 400 °C cumulés de "non-perte" thermique : l'énergie reste dans la pierre plutôt que de devoir être réinjectée par les résistances. En pratique : la 200ème pizza du service est cuisson identique à la 1ère. Pour une dark kitchen qui envoie 300 commandes par soir ou une grande pizzeria de destination à 200 couverts, c'est la différence entre un service fluide et un service qui se dégrade progressivement à mesure que les chambres fatiguent thermiquement.
Pour quel établissement
Le XLP99TR est le four des opérations pizza de grande envergure qui ne font aucun compromis : grandes pizzerias de destination (180-220 couverts), dark kitchens pizza à fort volume (250-350 commandes/soir), cuisines centrales de groupes de restauration, traiteurs pizza haute cadence pour événements. C'est aussi le format pour les franchises qui veulent standardiser la qualité de cuisson à l'identique dans leurs établissements de forte capacité : le TR garantit que deux XLP99TR dans deux villes différentes produiront des pizzas identiques, quel que soit le pizzaïolo et quelle que soit l'intensité du service ce soir-là.
Le poids de 250 kg (identique au XLP66TR pour 12 pizzas) est indicatif de la quantité de pierre par niveau : à 9 pizzas par chambre, la surface réfractaire de voûte et de sole est plus grande, mais la pierre des parois reste proportionnellement similaire. L'investissement principal dans le TR est la masse des parois, pas la sole — c'est ce qui permet à la chambre de résister aux chocs thermiques des ouvertures fréquentes.
Caractéristiques techniques
| Référence | XLP99TR |
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| Puissance | 26,4 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 2 niveaux × 9 pizzas = 18 pizzas simultanées |
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| Chambre de cuisson | Chambre entière pierre réfractaire sur chaque niveau (TR) |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 360 × 1 320 × 750 mm |
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| Poids | 250 kg |
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| Prix HT | 6 950 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XLP99 vs XLP99TR
| XLP99 — dessus+sol | XLP99TR — chambre entière |
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| Puissance | 26,4 kW TRI 400 V | 26,4 kW TRI 400 V (identique) |
| Chambre (chaque niveau) | Voûte + sole pierre | Chambre entière pierre (TR) |
| Chute thermique/ouverture | 30-60 °C | 10-20 °C |
| Poids | 175 kg | 250 kg (+75 kg de pierre) |
| Prix HT | 5 640 € | 6 950 € (+1 310 €) |
| Service idéal | 150-200 couverts, rythme soutenu | 200+ couverts, service continu intensif |
Ce que les restaurateurs demandent
- Le XLP99TR est-il moins cher que deux XLP9TR superposés ?
- Oui. Deux XLP9TR en superposition coûtent 2 × 3 730 € = 7 460 €, contre 6 950 € pour le XLP99TR intégré — soit 510 € d'économie. L'avantage de la superposition reste la modularité (chaque XLP9TR fonctionne indépendamment, peut être déplacé ou vendu séparément), mais si votre installation est définitive et que vous avez besoin de 18 pizzas TR, le XLP99TR intégré est le choix le plus économique.
- Quel disjoncteur prévoir pour 26,4 kW TRI ?
- Un disjoncteur triphasé dédié de 3×40 A et un câblage TRI section 10 mm² minimum depuis votre tableau. Faites réaliser l'installation par un électricien qualifié RGE. Vérifiez que la puissance disponible de votre abonnement ENEDIS peut absorber 26,4 kW en continu (plusieurs heures de service) en plus des autres équipements de la cuisine.
- Le préchauffage d'un XLP99TR prend-il beaucoup de temps ?
- Comptez 55 à 70 minutes pour atteindre 400 °C sur les deux niveaux, en raison de la masse réfractaire totale à chauffer (250 kg de pierre sur deux niveaux). Pour les dark kitchens qui ouvrent à 18h, prévoyez une mise en chauffe dès 16h30. En contrepartie, une fois à température, les chambres restent stables bien au-delà de l'heure de fermeture — vous pouvez prolonger le service sans préchauffage supplémentaire.
- Peut-on utiliser le XLP99TR avec un seul niveau pendant les services creux ?
- Oui. Chaque niveau est indépendant avec son propre thermostat. Pour un service de midi léger (50-80 couverts), un seul niveau suffit. L'autre peut rester éteint ou en veille basse pour réduire la consommation électrique. Cette flexibilité est l'un des avantages des fours 2 niveaux indépendants par rapport aux fours de grande chambre unique.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Pour les projets de grande pizzeria ou dark kitchen intensive, notre équipe peut vous aider à dimensionner l'installation complète (fours, hottes, réseau électrique TRI). Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
